leibaobao00
蓝莓乳酪塔
7.5
综合评分
5
人做过这道菜
酥脆的塔皮，醇香的奶酪馅儿，好吃到没盆友~~
配方参考了皇室西点文化，有改动。
配方是两个8寸左右的量。
配方参考了皇室西点文化，有改动。
配方是两个8寸左右的量。
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 115克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋粉 | 218克 |
| 超细杏仁粉 | 95克 |
| 塔液 | |
| 奶油奶酪 | 228克 |
| 淡奶油 | 78克 |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 装饰 | |
| 新鲜蓝莓(我只有125克) | 250克 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
蓝莓乳酪塔的做法
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115克黄油室温软化，鸡蛋放至室温。
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黄油加60克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，砂糖融化。
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加入室温的鸡蛋50克，继续搅打至均匀，鸡蛋分次打会比较容易打匀。
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打好的样子。
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筛入218克低筋粉。
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继续筛入95克细杏仁粉。
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用刮刀拌匀。
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再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。
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228克奶油奶酪切小块，加78克淡奶油，15克牛奶，隔水小火加热，边加热边搅拌。
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成非常顺滑的状态。
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趁热再加35克细砂糖，48克鸡蛋搅拌均匀。
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最后加几滴香草精拌匀。
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盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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拿出松弛好的塔皮。
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取一半装入保鲜袋，用擀面杖擀开，差不多0.3厘米左右厚吧。
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放入模具整理成形， 用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。
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入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。
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取出烤好的塔皮。
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倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。
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继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
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出炉放烤网晾凉，密封入冰箱冷藏一晚。
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第二天装饰，撒糖粉~~
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脱模后美美哒享用吧~~
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装饰巧克力碎也不错。
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小贴士
面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。
浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。
倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。
浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。
