彩酥
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用料
| 油皮384g左右，36～37g*24个 | |
| 水 | 185克 |
| 油 | 150克 |
| 中筋面粉 | 515克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥 | 猪油130个，粉254g*每份8g |
| 猪油 | 160克（或40克*4） |
| 中粉 | 300克（或115克*4） |
| 蔬菜粉红根菜粉 | 5克 |
| 蔬菜粉菠菜粉 | 5克 |
| 蔬菜粉番茄粉 | 5克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 馅 | 豆沙&蛋黄35g/个 |
| 豆沙 | 1000克（每个蛋黄20克左右） |
| 咸蛋黄 | 48个 |
彩酥的做法
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蛋黄清水洗一下，接着泡白酒过一下捞出放在铺有油纸或锡纸的烤盘上，上下火中层180度烤6～8分钟，好了放凉备用
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将油皮部分按先液体在粉类依次放面包机15分钟和面，看看周围是否有粉，有的话用手刮一下，在和面10分钟
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油酥部分除有颜色的蔬菜粉不放，其他的全部加入，用手揉成团，在按115克每分加入蔬菜粉，从浅色到深色，像绿色的加入后要洗盆后在加入其他颜色，紫薯粉弄好我是不洗的直接弄红根菜粉的，四种颜色弄好保鲜袋装好，防止变硬
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将和面好的油皮取出分成24份，每份36～37g左右，擀成牛舌状，用保鲜袋盖好防止变硬
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每个蛋黄至少15克豆沙，或者蛋黄和豆沙35g左右，戴一次性手套比较好操作，否则弄得手上都是豆沙，豆沙买回来放冰箱冷藏，觉得不够那就冷冻几个小时，要用的时候再拿出来
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将油酥20克包裹在37克油皮中，按扁擀长舌状，在卷起
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醒至少15分钟后压扁擀长，翻一面卷起来，24份全部好了之后盖好再醒15～20分钟，中间对半切开，切开面竖直压扁，或者切开面竖直朝下，在用擀面杖擀开，反面包馅捏紧放入烤盘，确保每个面皮切口在包好后是朝上的，烤好后会非常得漂亮，这个比例大一点，烤箱也换了大的，我还是24个，不会选的那么拥挤
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180度预热，上下火中层160度45分钟烤
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对半切开的成品
小贴士
做的个头比较小，55～60g之间
温度我从180度调到200度，感觉也还行，不算焦，不过还是要看自己家烤箱的脾气，我用的是长帝30L容量的烤箱
温度我从180度调到200度，感觉也还行，不算焦，不过还是要看自己家烤箱的脾气，我用的是长帝30L容量的烤箱
