小媛美食笔记
奥利奥咸奶油蛋糕
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
6寸
#工具
刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 裱花袋 锯齿刀 抹刀 转台 模具 网架 计时器 料理机 转台 电磁炉 奶锅 剪刀 滤网 温度计 脱模刀
#工具
刮勺 硅胶垫 盆3 打蛋器 蛋抽 克称 滤网 裱花袋 锯齿刀 抹刀 转台 模具 网架 计时器 料理机 转台 电磁炉 奶锅 剪刀 滤网 温度计 脱模刀
用料
| 蛋糕胚 | |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋黄 | 3颗 |
| 蛋白 | 3颗 |
| 细砂糖 | 30g |
| 海盐奶油 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 奥利奥碎 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 巧克力甘那许淋面 | |
| 鱼胶 | 2.5g |
| 水 | 25g |
| 细砂糖 | 42.5g |
| 可可粉 | 17.5g |
| 淡奶油 | 25g |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 80g |
| 细砂糖 | 4g |
| 奥利奥饼干 | 若干 |
| 棉花糖 | 若干 |
| 爱时乐威化卷心酥 | 若干 |
奥利奥咸奶油蛋糕的做法
-
#戚风蛋糕胚
准备
1、两份吉利丁泡冷水软化
2、预热烤箱 上下火170 30min or 上下火 150 约43min
1、牛奶+玉米油用蛋抽搅至完全乳化加入细砂糖搅至无颗粒
2、加入低筋面粉用蛋抽化一字至面糊无颗粒
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡细气泡有纹路）至中性状态（弯钩状）
4、将蛋黄加入前面的面糊，用蛋抽画一字搅拌均匀/或用刮刀切拌均匀。
5、取三分之一蛋白膏加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白膏翻拌均匀 *迅速完成，不然会消泡
6、倒入模具抹平表面震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层
7、出炉后震一下倒扣在模具上放凉
-
#海盐奶油
1、淡奶油+细砂糖+盐 打蛋器中速打至六分发（有细小纹路），加入奥利奥碎，转低速打至抹面状（冰淇淋状）
2、抹完面后放入冰箱冷冻20min -
#巧克力甘那许淋面
1、水+细砂糖放入奶锅，电磁炉小火煮开。
2、离火边搅边加入可可粉搅匀
3、加入淡奶油后继续搅匀
4、加入泡软的鱼胶片搅匀后滤网过滤
5、坐冰至18-20度
6、装入裱花袋剪口挤蛋糕边缘做流动状效果
蛋糕表面装饰
