小媛美食笔记
媲美Lady M的红茶千层蛋糕
8.1
综合评分
46
人做过这道菜
6寸
#工具
硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 大号圆圈刻模 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器
#工具
硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 大号圆圈刻模 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器
用料
| 红茶巧克力奶油 | |
| 淡奶油（煮用） | 240g |
| 红茶粉 | 8g |
| 白巧克力 | 48g |
| 淡奶油（打发用） | 192g |
| 细砂糖 | 36g |
| 马斯卡彭 | 96g |
| 红茶千层皮 | |
| 全蛋液 | 210g |
| 锡兰红茶粉 | 11g |
| 牛奶 | 385g（薄皮可增/厚皮可减） |
| 细砂糖 | 55g |
| 低粉 | 56g |
| 黄油 | 33g |
| 红茶奶冻 | |
| 吉利丁 | 1.5g |
| 淡奶油 | 45g |
| 牛奶 | 33.75g |
| 锡兰红茶粉 | 1.5g |
| 细砂糖 | 8g |
| 装饰 | |
| 红茶粉 | 若干 |
媲美Lady M的红茶千层蛋糕的做法
-
#红茶巧克力奶油
1、淡奶油+红茶粉放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀。过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着面糊表面冷藏一晚。
2、第二天取出*面上那层凝固的皮不要 加入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭 3档打发至8分冰淇淋状态 -
#红茶千层皮
1、全蛋液用蛋抽打散至水状 *动作要轻柔一些切勿打出气泡，少量的气泡没有关系。
2、将红茶粉倒入牛奶用奶锅小火煮出香味微开后过筛
3、加入糖搅匀后加入低粉轻搅 *有小颗粒没关系。
4、加入蛋液，加倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。
5、过筛至干净的盆中，取一部分面糊跟化好的黄油搅匀，再倒回面糊中搅匀乳化。
6、用保鲜膜贴着面糊表面冰箱冷藏至少1h *让面糊中的黄油冷却降温完全静止在面糊当中
-
#红茶奶冻
准备
1、冰水一盆
2、吉利丁片用冰水软化
1、淡奶油+牛奶+红茶粉 放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸过筛至干净的盆中。
2、降温至50度左右
3、加入吉利丁片，搅拌均匀，放入模具。冷藏约1h -
#组装
1、小火热锅 *温度烫手即可
2、舀一勺倒入锅内迅速摇匀 *尽量边缘满一些，面糊均匀。
3、判断面糊熟的方式：面上有轻微小细泡，边缘用刮勺可以轻轻挑起即可。
4、马上离火放置在湿布上降温，轻拿出千层皮放置晾架上盖上冰毛巾降温。
5、重叠一起用圆模刻模
6、转盘上放一块毛巾放上蛋糕盘，挤一些奶油放置蛋糕盘上铺一层千层皮抹奶油，以此类推。
*留一片好看的做面 -
#装饰
挤一圈奶油中间放红茶冻，可洒一圈红茶粉。
放冰箱冷冻约10min后热刀切蛋糕
