小媛美食笔记
渐变淋面蛋糕
8.4
综合评分
53
人做过这道菜
6寸
#工具
硅胶垫 打蛋器 克称 抹刀 转台 电磁炉 奶锅 盆 红外线温度计 蛋抽 牙签 油纸 滤网 裱花袋3 裱花嘴（建议SN7068 SN7142）密封盒
#工具
硅胶垫 打蛋器 克称 抹刀 转台 电磁炉 奶锅 盆 红外线温度计 蛋抽 牙签 油纸 滤网 裱花袋3 裱花嘴（建议SN7068 SN7142）密封盒
用料
| 蛋白糖 | |
| 水 | 22g |
| 细砂糖 | 75g |
| 蛋白 | 33g |
| 细砂糖 | 15g |
| 玉米淀粉 | 若干 |
| 芝士淋面 | |
| 奶油奶酪 | 160g |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
| 吉利丁片 | 15g |
| 淡奶油 | 90g |
| 装饰 | |
| 惠尔通食用色素（液） | 两色 |
| 食用银珠 | 若干 |
渐变淋面蛋糕的做法
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#蛋白糖
准备
预热烤箱 上下火80度 2h
1、水+细砂糖75g 入奶锅煮至116°*先放水后放糖
2、在糖水煮至冒泡时打发蛋白（蛋白中加入细砂糖15g用打蛋器打至中性发泡*轻提打蛋器蛋白呈弯钩状）
3、将煮至116°的糖水倒入蛋白中用打蛋器不停搅拌*一边倒一边搅拌 至蛋白温度稍微下降即可，放凉备用。
-
1、选择自己喜欢的裱花头装入裱花袋，在裱花袋中用牙签挑取少许色素刮在裱花袋边缘即可出现彩色效果。
2、挤入烤盘，放入预热好的烤箱中层。
3、放凉洒玉米淀粉放入密封盒储存
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#芝士淋面
准备
1、室温软化奶油奶酪
2、冰水泡软吉利丁片
1、奶油奶酪+细砂糖隔热水用蛋抽搅拌至顺滑
2、牛奶加软化吉利丁片隔热水融至吉利丁变为液态，加入步骤1中搅拌均匀+淡奶油搅拌均匀过滤一遍即可。
3、想要晕染色效果需准备两个裱花袋：一个裱花袋装少许的原色芝士糊用牙签挑入少许色素，用手揉捏裱花袋进行调色;另一个裱花袋装大量的原色芝士糊。
先将原色在蛋糕边缘快速挤一圈再由中间向边缘挤满，然后快速挤入有颜色的芝士糊，用抹刀定住中心点转一圈，即可出现晕染效果。 -
参考色
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先将原色在蛋糕边缘快速挤一圈再由中间向边缘挤满蛋糕，然后快速挤入有颜色的芝士糊，用抹刀定住中心点转一圈，即可出现晕染效果。
小贴士
1、抹好面的蛋糕需冷藏不能冷冻，蛋糕温度太低容易导致芝士糊凝结块，则不能均匀在蛋糕面上。
2、淋面太稀可以稍稍冷藏一下，类似酸奶的稠度再用。注意别结块了
2、淋面太稀可以稍稍冷藏一下，类似酸奶的稠度再用。注意别结块了
