蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)

7.9 综合评分
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做好一个造型蛋糕的基础是抹面,相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要掌握几个技巧,多加练习,你也可以抹出完美的奶油蛋糕。

用料  

植物奶油(练习用) 450g(6寸)550g(8寸)
铁塔牌动物奶油(食用) 450g(6寸)550g(8寸)
糖粉(动物奶油才要加) 40g(6寸)50g(8寸)
转盘型号 三能4149

蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法  

  1. #打发奶油                                                         室内环境温度最佳20度下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
    打蛋器调中速打发

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤1
  2. 6分发用于做慕斯状态(稍有纹路)

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤2
  3. 7分发用于做抹面状,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可(冰淇淋状)

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤3
  4. tips:淡奶油打发过度便会出现油水分离现象,稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。(来自网络图片)

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤4
  5. #抹表面
    注意点:
    1、身体垂直站于转台前
    2、抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)
    3、右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤5
  6. 把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤6
  7. #抹侧面
    1、抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。
    2、奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm
    3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补
    3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。
    4、一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤7
  8. 从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤8
  9. 检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下。

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤9
  10. 垂直拿抹刀,斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘
    最后抹出奶油多余的量只有一点,多了很容易裸胚

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤10
  11. #收边缘
    抹刀平行45度角从外向内收
    tips:
    1、第一刀先弄一个口,从第二刀起就要收得多一些,这样蛋糕最后的面才会光整。
    2、每一刀抹刀都要刮干净,否则蛋糕就不干净了Orz

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤11
  12. 最后整个蛋糕是圆形的就完成了!

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤12
  13. 附侧面抹不平的同学装饰方法 p.s用的是树莓果茸

    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤13
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    蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法 步骤14

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该菜谱创建于 2018-01-18 18:25:12
68598 收藏


蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的答疑

  • 徐小赯  2018-11-29  
    155
    我就想问最后怎么从转台上拿下来
    作者回复 2018-11-29  
    用抹刀贴底转移
  • 彩彩彩 云  2018-12-04  
    112
    请问为什么我抹面表面都是有蛋糕屑呢?
    作者回复 2018-12-04  
    在抹蛋糕的时候带下来的 解决的方法:用少量奶油抹蛋糕体 不把蛋糕屑带到整盆奶油中 再接着抹剩下的奶油
  • 微话  2018-05-12  
    23
    为什么最后一个小视频看不了,点击好多次都这样
    作者回复 2018-05-13  
    我可以看到的呀
  • 大卷卷呢  2019-04-09  
    20
    一看就会一做就废。。。
    作者回复 2019-09-25  
    视频里针对新手容易出现的问题划分几个重点 跟着练习一定会有进步:)
  • 大圣不想只会爬树  2020-03-01  
    8
    有这种愿意详细示范教授的老师真好。。。满足。
    作者回复 2020-03-01  
    谢谢~🥰
  • 小兔妹妹瑞贝卡  2019-04-16  
    8
    感谢分享,作者真是用心了,赞👍
    作者回复 2019-04-18  
    谢谢:)
  • Wuli秀秀哦  2020-04-12  
    4
    我就想看个蛋糕怎么从转台拿下来的视频😂
  • 瑶酱  2019-08-29  
    4
    是不是只有我抹面的时候,转台转着有点晕车想吐😭
    作者回复 2019-08-30  
    哈哈哈 稳住
  • 甄昕  2018-08-23  
    4
    一个六寸蛋糕大概需要打发多少克淡奶油
    作者回复 2018-08-23  
    350-400g
  • 莫泳然  2018-06-23  
    4
    为什么每次抹平边缘,边下方都露坯?
    作者回复 2018-06-23  
    1、奶油不夠厚 2、抹刀不够平/直

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