tangtang瑭瑭
苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版
8.0
综合评分
36
人做过这道菜
中式点心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常采用小包酥，小包酥制作的层次更好更酥，但大包酥也有它的优势，就是制作工艺简单快捷，适合批量生产。其实大包酥做的好，口感也是非常酥的。
大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。
方子可做12个苏式月饼。
大包酥一定要有一个大的操作台面，在过程中面皮容易沾台面，我是在台面上铺了一层保鲜膜，非常好操作不容易沾台面，也可以在台面上撒些手粉（高粉）操作。
方子可做12个苏式月饼。
用料
| 水油皮： | |
| 中粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 糖粉（或细砂糖） | 10克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料： | |
| 猪肉 | 280克 |
| 榨菜 | 60克 |
| 香葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 黑胡椒粉（或白胡椒粉） | 适量 |
苏式鲜肉月饼（大包酥做法）—海氏厨师机版的做法
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右图就是这次用到的厨师机---海氏HM770。质感好，出膜快。
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猪肉剁碎，榨菜切末；再加入其它调料拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上备用。
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将水油皮面团的所有材料放进厨师机的搅拌桶里，
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先用1档低速将面团揉成团，再转4档揉至光滑的面团，可以拉出薄膜，整个过程用时22分钟。
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揉好的面团盖上保鲜膜，醒30分钟；
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这时可以把冷藏着的肉馅取出，均分成12等份，每份大概30克的小肉球，放冰箱冷冻；冷冻过后的肉团在后面包馅时非常容易收口。
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将油酥的材料放进搅拌盆里揉成团备用；
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取出水油皮面团，擀成一张大圆饼，大小能够包裹住油酥面团；
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将油酥面团包起来，
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捏紧收口，收口一定要收紧，不然后面会破酥，层次就不好了。
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用手将面团按扁后，用擀面杖擀成长方形的面片；
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将面片像叠被子一样，先向中间三分之一处折；
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再向后面的三分之一折；
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叠好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。（酥式点心制作过程中必须要全程盖上保鲜膜，防止面团变干。变干的面团后面包馅料时会不好收口，很难操作。）
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顺着长边再次擀成长方形面片；
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再次折成三折后，盖保鲜膜醒5发分钟。
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顺着长边擀成薄薄的长方形大片；
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顺着长边将面片紧紧的卷起成圆柱状；这一步比较容易沾手，可以在面团上撒点手粉操作。
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分割成大小均匀的12个小剂子，盖上保鲜膜醒10分钟。
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取一个剂子中间按扁，两头向中间捏；
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按扁后擀成中间厚四周薄的圆片；
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包上馅料，用虎口慢慢的推着收口；（不会用虎口收口的也没关系，可以在上一步把面皮擀的大一点来收口）
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捏紧收口，翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯整理面团，再按扁成饼状。
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用红色粉加一点水调成红色水溶液（我用的是马卡龙红色粉）；
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用印章沾点红色水溶液，在包好的面团面皮上轻按压出花纹，
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入预热好的烤箱，180度烤30分钟，不想上色太深中途可加盖锡纸。
