『凡岁』豆花鸡片
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
豆花和北方的豆腐脑差不多。不过没有豆腐味，更嫰一些。这个菜是我们去四川玩的时候吃到的，回家复刻了一下，很成功。我家少爷说比在四川吃到的还正宗。
用料
| 鸡小胸 | 两块 |
| 豆花 | 一碗 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蛋白 | 一个 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 姜 | 两片 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 麻椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 青蒜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 红油 | 两勺 |
| 嫩肉粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
『凡岁』豆花鸡片的做法
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鸡胸切片，用水淀粉、胡椒粉、盐、蛋清、嫩肉粉、料酒腌上。
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豆花不要切，用勺子挖成大块。
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热锅热油，中小火下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下蒜、青蒜和姜炒香。下豆豉、郫县豆瓣，炒出红油。下鸡片炒至略变色，加盐糖生抽，加热水，下豆花，大火煮开，直接收汁。
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出锅前加一勺红油，撒上葱花。
小贴士
1.用鸡胸难免会柴。我试了很多办法，都不理想。最后发现嫩肉粉拯救世界。实际上大家不用担心嫩肉粉，它是蛋白酶，通过改变蛋白质结构来使肉变嫩。在人胃里强酸的条件下酶早就失活了。因此偶尔使用无伤大雅。实在不想用的话，不怕麻烦可以用芙蓉鸡片的做法，也不错。
2.豆花北方买不到可以用内酯豆腐。
2.豆花北方买不到可以用内酯豆腐。
