『崇年』盐水羊肝(清真)
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
盐水羊肝是一道非常简单，同时也很高大上的凉菜。在我太姥姥的馆里，凉拌的羊肝出菜率非常之高。一般来说，羊肝不易入味，卤好之后都会拌着吃。适当吃肝脏对眼睛好，当然，因为内脏胆固醇高，也不能多吃哈。
用料
| 羊肝 | 一块 |
| 卤料： | |
| 花椒 | 三十个左右 |
| 葱白 | 四五段 |
| 大料 | 二十个左右 |
| 姜 | 三四块 |
| 香叶 | 两片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 肉蔻 | 一块 |
| 草果 | 一个 |
| 甘草 | 两片 |
| 高度白酒 | 半杯 |
| 冰糖 | 四五颗 |
| 凉拌料： | |
| 白醋 | 三大勺 |
| 白糖 | 两大勺 |
| 蒜泥 | 两大勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 香菜 | 一小把 |
| 葱末 | 小半碗 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 花椒 | 十个左右 |
| 香油 | 一勺 |
| 黄芥末 | 一勺尖 |
『崇年』盐水羊肝(清真)的做法
-
羊肝用流动的水冲洗，洗干净血水。冷水加入两大勺白酒、一勺盐，放入羊肝静置一小时以上。
-
羊肝捞出再次清洗。冷水加入所有卤料和羊肝，大火煮开转小火。煮半小时左右，取出放凉切片。
-
热锅热油，加入花椒炒香，备用。羊肝先放在盘子里，堆上香菜和葱花，放所有凉拌料，趁热泼上热油，拌匀即可食用。
小贴士
1.卤羊肝的秘诀就是：之前加的一勺盐是为了改变渗透压去除异味的，不为入底味。卤的时候不加盐，不加生抽，不加任何有咸味的东西，这样羊肝出来口感不会太硬，也不会太面。还有，草果肉蔻和甘草以及冰糖，这几样的加入彻底去除了羊肝的异味，同时增加了一种回味绵长的甘润。
2.拌的时候，一定要有香菜，口感比较搭哈。
3.一定要有黄芥末，这就是区别汉民还是回民做的最关键的一点啦。
4.醋的话，我们东北一般都是白醋，小时候都不知道还有黑色的醋……现在随着东西交流密切，东北人也接受了陈醋。其实，拌这个菜陈醋比白醋好吃。不过老味道还是用白醋的，到底用哪个，看大家喜好了。
5.羊肝不要和辣椒一起吃哈。老人说的，原因不详。
2.拌的时候，一定要有香菜，口感比较搭哈。
3.一定要有黄芥末，这就是区别汉民还是回民做的最关键的一点啦。
4.醋的话，我们东北一般都是白醋，小时候都不知道还有黑色的醋……现在随着东西交流密切，东北人也接受了陈醋。其实，拌这个菜陈醋比白醋好吃。不过老味道还是用白醋的，到底用哪个，看大家喜好了。
5.羊肝不要和辣椒一起吃哈。老人说的，原因不详。
