圆猪猪
秘制酱肘子
8.7
综合评分
535
人做过这道菜
这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。
这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。
用料
秘制酱肘子的做法
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用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
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用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
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锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
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锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
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加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
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再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
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锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
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大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
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取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上
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将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来
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绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
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拆好的肘子再切成薄片
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做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
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锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
小贴士
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
