番茄土豆炖牛腩

8.5 综合评分
3992 人做过这道菜
耗时:3小时(其中2小时以上只需等待)
难易程度:★★★★
所需锅具:炒锅

老公是个无肉不欢的人,最爱的便是牛肉,在我还不会做这道菜的时候,他去外面吃饭的时候经常点咖喱土豆牛肉,我便自己尝试做。没想到第一次端上桌,老公就吃的站不起来……下面我要写一个可能是整个下厨房App里面关于牛腩做法最长最详细的教程,如果这次还是传不上去,那就是上天不让你们吃了(天知道我究竟经历了什么啊为了传这道菜,图片太多一直卡死,传一张要等两分钟反应,好不容易传完了结果闪退再进去就什么都没有了又要重新开始而且是N次啊,过程中我老公不幸躺枪被我当成了出气筒)重要提示:做之前一定要锁好门窗!炖煮的过程中散发出来的香味会让人失去理智的!万一邻居哄抢了我可不负责哦:)

放了盐放了盐放了盐!重要的事情说三遍,放盐在第16个步骤啊!为啥这么多人追着我问:不用放盐吗不用放盐吗        你们看的时候倒是仔细点啊!做出来不够味怪我没教你放盐,我明明说了,好冤!

用料  

牛腩 750克
西红柿 2个
土豆 1个
胡萝卜 1根
一块
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜头 半个
桂皮,八角,香叶 1块,2个,三片
5克
冰糖 10颗
生抽 80毫升
料酒 200毫升
红烧酱油 15毫升

番茄土豆炖牛腩的做法  

  1. 所有材料准备齐全,牛腩要买那种肥瘦相间的,别只买瘦瘦的,那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样,五花肉才最好吃对不对?牛腩也一样

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤1
  2. 切成3×4厘米的块状,再大点儿也没关系,牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时,期间换一次水,这一步是为了去除牛肉里的血水。

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤2
  3. 取一口大砂锅装大半锅冷水,倒菜谱里的一半料酒,姜也切一半放进去,然后把切好的牛腩放进去

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤3
  4. 开大火煮出血沫,拿个勺子把血沫一点点撇掉,差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来,大概煮开后两分钟就可以关火了,焯过的水不要倒掉,留用:)因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香,倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤4
  5. 其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤5
  6. 冷锅倒油放冰糖,中小火慢慢熬

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤6
  7. 熬成这样的焦糖色

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤7
  8. 把焯好的牛腩入锅翻炒  
    这张照片充分体现了我当时的混乱情况😂,做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事,满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍,不能怪那么多菜谱都没有过程图,真的很麻烦,还要担心锅里的菜烧焦了没😹

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤8
  9. 炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦,把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤9
  10. 翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去,炒至水干(这个时候开始散发出醉人的香味了)

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤10
  11. 倒进刚才那口焯水的砂锅里,大火煮开

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤11
  12. 然后倒红烧酱油

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤12
  13. 接着倒生抽,小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了,对,你没闻错,就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道!是不是很受鼓舞!!

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤13
  14. 然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切,皮里面那都是茄红素啊,吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以,胡萝卜和土豆滚刀切,不知道什么是滚刀?削铅笔会吗,就那样切~土豆切大块点,太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~(土豆也可以在下锅前去皮,防止氧化变黑)

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤14
  15. 锅内放油,先把胡萝卜扔下去油煎一会儿,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤15
  16. 放盐

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤16
  17. 炒到番茄有点糊糊的,从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤17
  18. 把汤用勺子舀出来,只留一丁点,为什么这样你一会儿就知道啦(锅够大这一步可以忽略)

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤18
  19. 把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤19
  20. 炖半小时后把土豆也倒进去,看,如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对?(切~那是因为你锅小)接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖45分钟-1小时,期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去,注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅,因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后,炖的时候可以先尝一下肉够不够味,熟了就不好入味了,如果不够可以加盐或生抽,太咸的话可以放土豆吸味

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤20
  21. 铛铛铛铛~出锅啦!是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:)这个汤汁拿来拌饭金不换!

    番茄土豆炖牛腩的做法 步骤21

小贴士

按照教程操作如果没炖烂,那一定是肉的问题!我有一次买到的牛腩,砂锅炖了5个小时没烂,高压锅压了3个小时,还是没烂,最后只好剁碎了做蚂蚁上树(ㅍ_ㅍ)

参照这个菜谱,大家做出 4153 作品

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番茄土豆炖牛腩的答疑

  • 快乐麦兜妈妈  1年前  
    333
    请问牛腩怎么挑啊。我按照方子做了,味道是很赞,砂锅里也慢火煲了两小时,可是牛肉还是一丝一丝的,感觉老。是牛肉老吧?还是哪里出什么问题了?膜拜楼主啊,样样菜系我都收藏打算跟着做了!
    作者回复 1年前  
    啊,我煮三个小时瘦肉部分也还是一丝一丝的啦。但是那个丝不是很硬的那种,而是很松软的。买的时候要挑三层肉五花肉那种,就是一层肥一层瘦的,那种的煮起来口感好。
    嘿嘿,我的菜谱都是大众家常菜,做出来大家都爱吃哒😊
  • 小明是差班生  2年前  
    255
    我做的不太成功,到最后土豆已经很碎了 几乎不成形,另外水也越来越少,我炖了一个多小时就出锅了,味道还可以,卖相一把辛酸泪啊。。。洋葱也几乎看不到了。。
    作者回复 2年前  
    土豆要切大块一点儿,然后不要经常搅动,偶尔拿个饭勺铲一下有没有糊底就行。水少那个,是不是一开始就放的不够,或者火开太大。然后我这里也看不到洋葱😹
  • 杆儿2330  2年前  
    79
    马马马,赞赞赞!
    作者回复 2年前  
    :)
  • 垚宝-1t  6个月前  
    55
    糖色炒好我就放压力锅了、压了15分钟、出锅后放入炒好的番茄汁里、又炖了15分钟加入的土豆、土豆熟了就关火了!非常软非常好、我觉得不放压力锅太浪费的液化气了😄而且不好煮软、加入土豆也不能炖太久、土豆很好熟、土豆放晚些、实战经验分享!
  • 垚垚和妹妹  8个月前  
    5
    亲我怎么做出来感觉太酸了啊?步骤按照你这里一样的啊,牛肉挺好吃的就是感觉整个味道太酸了啊!怎么回事?
  • 饭饭-88  2年前  
    4
    怎么没,看到要放盐
    作者回复 2年前  
    因为我就没放盐哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 大碗吃肉小杯喝酒  2个月前  
    3
    用高压锅先压牛腩及香料45分钟,大火中火小火各15分钟,加土豆等再压5分钟,再加佐料翻炒,加锅料小火炖10分钟,合计1小时,味道不错。
  • 手机用户7868_6lpc  9个月前  
    3
    盐什么时候放呀 只放胡萝卜里面吗 炖肉的时候什么时候放盐
    作者回复 9个月前  
    仔细看步骤,炒番茄那里
  • 面朝大海海海  1年前  
    3
    牛肉为什么要要炒,直接炖不行吗
    作者回复 1年前  
    行啊
  • Herea  1年前  
    3
    我忘记买姜了有什么可以代替嘛
    作者回复 1年前  
    没有啊

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