红叶99
酸奶炼乳排包
8.6
综合评分
2204
人做过这道菜
酸奶炼乳排包，绵软醇香又筋道，味道超级棒，强烈推荐小伙伴们试下，真的好好吃哦😄😍
用料
酸奶炼乳排包的做法
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除了黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶，启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。揉到扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿状。
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加入软化好的黄油和盐，继续揉面，厨师机一档2分钟，二档6分钟，揉到完全阶段，撑出手套膜。
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揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵，发酵温度25～26度之间。
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发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。
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取出发酵好的面团，排气均分成6等份，盖保鲜膜，静置10～15分钟。
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取其中一个小面团，擀成椭圆形，大约长度25cm，宽度12cm。
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横向卷起，松紧适度。
如果有需要，也可以稍微卷点馅料，当然不宜过多。
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卷到尾部，收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。
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全部卷好后，收口向下，依次放入烤盘。
开始二次发酵，温度在35～38度之间。
可以烤箱放热水，有发酵箱当然更好。
烤盘：24×24×5.5cm
下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。
其它大小差不多的烤盘，也都可以。
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发酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片，也可以撒白芝麻，随意。
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送入预热好180度的烤箱中层，上下火175度烤制22～25分钟。上色满意及时盖锡纸，防止烤糊或上色过深。
出炉取出，放晾网上晾凉。
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一边拍照，被香味诱惑，竟然就控几不住技几，撕开一条，吃！绵软醇香有嚼头，一片片撕，好好吃！不信你也来撕一个尝尝😍😁😜
小贴士
1. 每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱特点，灵活掌握时间和温度。
2. 不同的面粉在不同的环境当中，吸水量各有区别，请根据自己的面粉灵活掌握液体用量。
3. 我用的是市售100克杯装酸奶，比较稀，如果是比较浓稠的酸奶，请适当添加用量，如是自制的无糖酸奶，请酌情添加一定量的糖。
2. 不同的面粉在不同的环境当中，吸水量各有区别，请根据自己的面粉灵活掌握液体用量。
3. 我用的是市售100克杯装酸奶，比较稀，如果是比较浓稠的酸奶，请适当添加用量，如是自制的无糖酸奶，请酌情添加一定量的糖。
