酸奶炼乳排包

8.7 综合评分
1607 人做过这道菜
酸奶炼乳排包,绵软醇香又筋道,味道超级棒,强烈推荐小伙伴们试下,真的好好吃哦😄😍

用料  

高筋面粉 350克
牛奶(冷藏) 90克
酸奶(冷藏) 100克
炼乳 68克
全蛋液 38克
38克
酵母 4克
4克
黄油 30克
杏仁片(表面装饰) 适量

酸奶炼乳排包的做法  

  1. 除了黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶,启动厨师机一档2分钟,再三档6分钟。揉到扩展阶段,能拉出厚膜,破洞有锯齿状。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤1
  2. 加入软化好的黄油和盐,继续揉面,厨师机一档2分钟,二档6分钟,揉到完全阶段,撑出手套膜。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤2
  3. 揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵,发酵温度25~26度之间。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤4
  5. 取出发酵好的面团,排气均分成6等份,盖保鲜膜,静置10~15分钟。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤5
  6. 取其中一个小面团,擀成椭圆形,大约长度25cm,宽度12cm。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤6
  7. 横向卷起,松紧适度。

    如果有需要,也可以稍微卷点馅料,当然不宜过多。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤7
  8. 卷到尾部,收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤8
  9. 全部卷好后,收口向下,依次放入烤盘。
    开始二次发酵,温度在35~38度之间。
    可以烤箱放热水,有发酵箱当然更好。

    烤盘:24×24×5.5cm
    下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。

    其它大小差不多的烤盘,也都可以。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤9
  10. 发酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。没有杏仁片,也可以撒白芝麻,随意。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤10
  11. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度烤制22~25分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊或上色过深。
    出炉取出,放晾网上晾凉。

    酸奶炼乳排包的做法 步骤11
  12. 一边拍照,被香味诱惑,竟然就控几不住技几,撕开一条,吃!绵软醇香有嚼头,一片片撕,好好吃!不信你也来撕一个尝尝😍😁😜

    酸奶炼乳排包的做法 步骤12

小贴士

1. 每个烤箱脾气不同,请根据自己的烤箱特点,灵活掌握时间和温度。
2. 不同的面粉在不同的环境当中,吸水量各有区别,请根据自己的面粉灵活掌握液体用量。
3. 我用的是市售100克杯装酸奶,比较稀,如果是比较浓稠的酸奶,请适当添加用量,如是自制的无糖酸奶,请酌情添加一定量的糖。

参照这个菜谱,大家做出 1892 作品

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酸奶炼乳排包的答疑

  • 一路有倪  2年前  
    30
    请问酸奶可以用什么代替不?
    作者回复 2年前  
    可以用牛奶代替,但味道会有区别哦😊
  • 阅阅玮玮  2年前  
    28
    如果我想做烤盘28*28的料怎么算?
    作者回复 2年前  
    就按照这个量就可以,也可以参考我那个香软芝麻包面包的整形数量,分成10份或12份,摆两排。
  • 岐岐妈  2年前  
    9
    亲,为什么我做面包定型时或者幹面皮时都会回缩?
    作者回复 2年前  
    没松驰好
  • 小乐天0907  6个月前  
    3
    刚和好面,你这个阐述肯定有误,蛋液应该不是和面的时候就加进去,38克是用来刷表层的吧?因为我的太稀了,最后多加了几十克面粉
  • 王大王与臧小臧  2年前  
    3
    照着方子面包机正在和面,我咋看着好稀呀,流动性,怕和不成团,担心中
    作者回复 2年前  
    液体不要一次加进去
  • 亲爱的,我没有厨师机,面包机可以嘛?
    作者回复 2年前  
    也可以的亲,怎么揉都可以,只要把面揉到位就可以。
  • 8360_g8to  2年前  
    2
    亲,请问手揉面要揉多久?新入手不懂,不好意思
    作者回复 2年前  
    个人的手法不一样,所需要的时间也不一样
  • 手机用户2998_yc24  2年前  
    2
    炼乳少了可以用淡奶油代替么?
    作者回复 2年前  
    可以的亲,但不能替换太多,恐怕味道会不一样。
  • 手机用户8420_64rt  2年前  
    2
    步骤一要加水吗?
    作者回复 2年前  
    材料里面没有水,亲😊
  • 青青9825  2年前  
    2
    刷的蛋液是全蛋液,要加水吗?
    作者回复 2年前  
    全蛋液,不加水

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