酸奶辫子面包(一次发酵)

8.4 综合评分
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做面包时发现牛奶用完了,然后就想到用自制酸奶代替牛奶,做出来的面包非常松软,拉丝也超赞~
一次发酵真的超快手,上班族可以节省很多时间。而且口感也棒棒哒~

用料  

高筋面粉 220g
细砂糖 42g
酵母 3g
1.5g
酸奶 85g-95g
淡奶油 25g
鸡蛋 30g
黄油 18g
装饰用
蛋液 适量
白芝麻 适量

酸奶辫子面包(一次发酵)的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段。
    扩展阶段就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。
    如果时间充裕可进行两次发酵~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 将面团平均分成9等份后滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 取一份面团擀成椭圆形,卷起后搓成条状~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 3条一组,捏紧接头~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 编编编……

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 3条辫子都编好后码入烤盘,放温暖湿润处发酵至两倍大~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 表面刷一层薄薄的蛋液,撒上少许芝麻~
    放入预热好的烤箱中层,170度烤17分钟左右,上色满意后加盖锡纸~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 拉丝棒棒哒,本来只想尝一小块的,尝着尝着一条辫子进肚了啦,太好吃了~

    酸奶辫子面包(一次发酵)的做法 步骤8
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酸奶辫子面包(一次发酵)的答疑

  • 手机用户6015_a8y9  2年前  
    69
    老师请问淡奶油可以用其他代替吗?
    作者回复 2年前  
    可换成牛奶
  • ❄️清清  2年前  
    51
    面包烤完后纹路不明显是怎么回事
    作者回复 2年前  
    发过了
  • 手机用户9123_9lr2  2年前  
    47
    老师:我做的面包有股好像是发酵粉的味道,小孩说不好吃,是不是发酵粉也有好坏之分啊!您的发酵粉是什么牌子呢?
    作者回复 2年前  
    有可能发过头了,我用燕子酵母
  • 尋找美食的Queen  2年前  
    4
    面包上色不均匀怎么办啊
    作者回复 2年前  
    烤箱问题
  • cindyff  1年前  
    3
    酸奶可以用超市卖老酸奶吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 尋找美食的Queen  2年前  
    3
    老师,我做成功,但是放了一晚就没有第一天软了,应该怎么保存
    作者回复 2年前  
    还有余温时密封室温保存
  • 吉祥_66  2年前  
    3
    淡奶油不是牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    当然不是
  • 丹丹猫817  1年前  
    2
    原来做的很好,柔软有韧性拉丝好,今天用金像面粉做,发酵也好,面包里面气孔很细腻,但是不拉丝无韧性,彩彩,咋回事啊?面粉问题?金像面粉应该没问题啊,我还以为我买成了低筋粉,求解答😘
    作者回复 1年前  
    没发酵好
  • 馋嘴薛  1年前  
    2
    老师,上色不匀,突起地方先上色,怎么回事
    谢谢
    作者回复 1年前  
    烤箱问题
  • _bjla  1年前  
    2
    没有酸奶可以用牛奶代替吗
    作者回复 1年前  
    可以的,牛奶可减少几克

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