蔬食原慧
美容养颜活血补血红曲红米酒酿
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人做过这道菜
红曲有活血降血脂的功效。福建古田红曲最出名。乌衣红曲是红曲的其中一个独有品种。
而我没有吃白米的习惯，只会用全谷物发酵。可以根据各人喜好使用其他米。
如没有用普通红曲做也行，酒曲和红曲米在杂货店有售。红曲的有效成分要很高的温度才会被破坏，一般的蒸煮对有效成分没有影响。
适宜: 虚寒体质。
不宜: 月经过多，痰多，眼睛布满红血丝，带下量多，湿热。
注意：如果吃酒酿容易发痒。这种情况西医一般称为酒精过敏。但是中医看法很可能是阴虚生燥，只要你搭配滋阴的食物就可以了，或者平时多吃滋阴的食物这种情况即可消失。
发好后可以：
1. 酒酿桂花丸子，酒酿银耳汤，酒酿燕麦片等。建议煮过吃，直接吃会对肠胃有刺激。
2. 当作酵母用，发酵糕点面食。
PS:刚做出的酒酿里面的酵母菌不多的，这时当作酵母发酵会比较慢。放多几天则酵母菌会变多，可以变成活跃的天然酵种哦！
而我没有吃白米的习惯，只会用全谷物发酵。可以根据各人喜好使用其他米。
如没有用普通红曲做也行，酒曲和红曲米在杂货店有售。红曲的有效成分要很高的温度才会被破坏，一般的蒸煮对有效成分没有影响。
适宜: 虚寒体质。
不宜: 月经过多，痰多，眼睛布满红血丝，带下量多，湿热。
注意：如果吃酒酿容易发痒。这种情况西医一般称为酒精过敏。但是中医看法很可能是阴虚生燥，只要你搭配滋阴的食物就可以了，或者平时多吃滋阴的食物这种情况即可消失。
发好后可以：
1. 酒酿桂花丸子，酒酿银耳汤，酒酿燕麦片等。建议煮过吃，直接吃会对肠胃有刺激。
2. 当作酵母用，发酵糕点面食。
PS:刚做出的酒酿里面的酵母菌不多的，这时当作酵母发酵会比较慢。放多几天则酵母菌会变多，可以变成活跃的天然酵种哦！
用料
| 红米(或其它米) | 500g |
| 红曲米 | 45g(可以根据需要增减) |
| 消毒过的凉水 | 200g(或左右) |
| 安琪酒曲 | 1/4～1/2包 |
美容养颜活血补血红曲红米酒酿的做法
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红米洗净，泡水几个小时(可以根据个人习惯增减浸泡时间)
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泡好后滤水,加入比平时煮白米饭多一倍的水，连碗放进高压锅蒸15分钟左右（普通蒸锅则需要延长）。可以根据需要调整水分和时间。红米要蒸熟不夹生，偏干不软烂的质感。太软的话发酵好后米粒会没有质感。
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红曲米，加水很少量(如图)。红曲米不吸水，水太多会煮得烂烂的口感不好。水宁少勿多。
水烧开入锅蒸8～10分钟。 -
红米蒸熟后取出。
发酵容器放入高压锅蒸一下消毒(或者省略此步)。 -
红米，红曲米，包括装酒酿的容器和200的水彻底放凉。不用手，用消毒过的勺子和叉子拨松。准备拌酒酿液。就是要这种干爽的米粒状态。糙米类的煮熟后是粒粒分明，不会粘在一起的。
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200(消毒过)凉饮用水加入1/4～半包酒曲，搅拌均匀。酒曲适当加多点可缩短发酵时间。
(如果水不够不好拌，可加点凉白开)
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红曲米倒进红米里，分三次拌入酒酿液。
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彻底拌匀。不用手拌的原因之一是觉得手上细菌多。传统做法是用手拌，可不必用我的方法，把菌液彻底拌均即可。
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拌好后装入密封容器中，放入酸奶机的米酒档(30度)发酵48～72小时。时间可以根据个人口感增减。建议36小时，48小时的时候观察一下有没有酒液变多，闻到酒味(不用打开盖子)。没有动静的话还得继续发酵。酒曲多点发酵时间就短点。酒曲少点反之则需要长点时间。请根据个人口味调整。
一般白米发酵酒酿时间为36小时。而全谷物需要多点的时间才能发好(起码48小时起跳或更长时间)。
注意:可能机器的米酒档温度会略有差别，如果温度不够可以再覆盖棉被保持温度。温度太低或太高都会味道偏酸。
我用的是耐高温酸奶瓶发酵。因为密封性能好，取用方便。
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玻璃瓶能看得很清楚。发酵好后底部会有酒液析出。打开后香气四溢，味道甜而不腻!多了红米的香气!
小贴士
我做的酒酿没感觉有酸味，甜甜的有点酒香。
如果是太酸可能是：
1. 温度太高。
2. 酒曲放少了。
3. 酒曲放多了。
4. 酒曲失活。
5. 发酵时间过长。
如果是太酸可能是：
1. 温度太高。
2. 酒曲放少了。
3. 酒曲放多了。
4. 酒曲失活。
5. 发酵时间过长。
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