各种各样食材之一二[无限延展]

25 人做过这道菜
记录一些吃过的食材。
暂时没法分类,随性记录,任何人都能添加。

用料  

各种各样食材之一二[无限延展]的做法  

  1. 药食同源类
    ①补益类:

  2. 野生五指毛桃,广东广西出产较多。太鲜艳是有硫磺熏过的。便宜,补气,健脾,通络。虽然丑陋,可是很香,有椰子香气。上火的人不太适宜,(极个别)肺阴虚喝了可能会干咳,不碍事,停服或搭配滋肺阴的食材如玉竹银耳。

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  3. 坚果类
    松子: 
    东北松子超过8个月就会发芽霉变,从山上采下来,运市里出售,再到炒货厂中间最少就要1-2个月。松子贵,很多都出口炸油,炒货厂会囤一大批慢慢卖,卖不完霉变的怎么办呢?纯碱,焦亚硫酸钠粉末,人工香料给松子调味。所以建议买原产地的比较好。
    这是我买的松塔,不一定要买这个,买原产地的松子就很新鲜了,价格和外面一样但新鲜好吃。PS:松香闻着很舒服,还能驱虫。

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  4. 甜杏仁,苦杏仁,美国杏仁(其实叫扁桃仁)它们是亲戚。
    它们都含有“苦杏仁甙”。在水解后可以放出有毒的氢氰酸。植物会在种子“下点毒”,希望继续繁衍,例如苹果,梨的种子都有,虽是毒物也入药。脱毒:通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制,就能让苦杏仁去掉90%的毒素。(中医会强调浸泡,去皮尖。)
    写这些是说孕妇最好不要用苦杏仁,有消化道问题,小孩,老人吃🍑甜杏仁,美国杏仁(扁桃仁)不要空腹吃,注意量。

    各种各样食材之一二[无限延展]的做法 步骤4
  5. 可能你觉得陌生的香料类:

  6. 葫芦巴:可直接用,一般用于卤味,作为香料。也可单独泡水喝,半汤匙葫芦巴,热水冲一下就可像茶叶一样泡水喝,可泡三泡左右。这是印度系常用的香料,我国也用的!
    主治补肾阳,祛寒湿。治寒疝,腹胁胀满,寒湿脚气,肾虚腰酸,阳痿。

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  7. 牙买加胡椒,又名多香果、众香果。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味,所以被称为多香果。具多种芳香气味。
    烹调用途:用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕果酱中使味道更可口。
    其他作用:有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

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  8. 绿豆蔻源于印度和锡兰。
    要绿色才是新鲜的,发黄变褐色就是放太久了!
    奇香,用于制作姜茶,奶茶,烹调可咸可甜。
    最初它并不是烹饪香料,而是在印度传统医学阿育吠陀(Ayurveda)中,被用来治疗消化系统疾病。
    💛必须不能久煮,最好不见火。
    💛少量即可。
    💛搭配很多东西形成一个复合香味,单独用可能会冲。
    💛搭配奶类或椰浆等平衡它的味道。

    各种各样食材之一二[无限延展]的做法 步骤8
  9. 草果:芳香但有微量涩味。咸甜皆可。
    燥湿健脾,胃寒最宜,💛比生姜好,因为生姜发汗,总是强制发汗人会虚的,这个不会。
    用于寒湿,腹胀满冷痛,嗳气呕逆,不思饮食。

    各种各样食材之一二[无限延展]的做法 步骤9
  10. 【其他香料】

    【花椒】卤水第一香料:是药,也是香料。
    【花椒油】用六七月的新花椒,捡💛去枝梗黑籽(💛黑籽有小毒,不是不能吃但去掉更好)。

    【八角】味道温和,功效:温阳,理气,散寒,给我们的身体带来几许温暖,味甜。增香去腥,解腻,增鲜。
    【小茴香】
    小茴香味辛,性温,暖肝,温经有理气散寒之功效,压腥,增香。
    第一次起卤可多放些,一般20克左右。
    【白豆蔻】【肉豆蔻】
    有少许涩味。
    白豆蔻味辛凉,有暖胃,促食,消食,解酒,止呕镇吐之功效,不可多用,最多5克。
    肉豆蔻味辛,性温,有暖胃止泻,健胃消食之功效,在每次用两三个就够。

  11. 【肉桂】--桂皮
    是桂树的树皮。叶子也是添香之物--香叶。
    桂皮补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉,气息清芳,香味凉浸,尝之微甜辛,增香,增鲜,去异味,防腐。
    【山奈】
    沙姜,山辣是她的别称。盐焗鸡粉,咖喱粉都以她为主。可生吃可熟吃。
    山奈味辛,性温。有行气止痛,助消化之功效。
    【丁香】
    丁香味辛,性温,有暖胃镇痛,理气止泻之功效。在卤菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾,母丁香指的是成熟的果实。
    用量不可贪多,二三克足矣。
    【排草】
    香排草味辛甘,有祛风散寒,镇痛,止咳之功效。在卤菜中起和味作用。
    【灵草】
    灵香草味辛,性温,有祛寒止痛,祛痰温中之功效。用量一般都是3-5克。
    【砂仁】
    又名春砂仁,也是息香味涩的一种,3克入卤即可。
    砂仁味辛,性温。温脾止泻,暖胃行气。增香,去腥,解腻。白芷,木香也是经常用到的,
    【白芷】多用于卤煮牛羊。木香与陈皮相合,调制香汤,气味淡雅清香。
    实际上香料应该活学活用例如卤制兔子必须用草果,因为它可以去土腥气。
    【陈皮】香叶就更不必说了,还有甘草,天地自然的一丝清甜却能和味解毒。另外,川芎,当归,黄芪,良姜,荜拨也要因味择之。香料都是药,起卤用香,用量一定要恰当,一般卤水和香料的比例是20:1。
    【辣椒】
    卤菜中一般使用干辣椒,朝天椒,小米辣等辣椒。二荆条辣香十足,但略显辣劲不烈,小米椒虽辣,却又少了香味,朝天椒香辣兼有,但是香不过二荆条,辣不过小米辣,算是中庸的一类。所以三种辣椒都备着。
    干辣椒在使用时,应用剪刀去掉椒蒂,剪成辣椒段,筛去大部分籽筛去大部分籽。籽多影响感官,容易使卤水产生浑浊和煳味,苦味。干辣椒一般是两用,一是做辣椒面,二是直接做调料。做红油的关键:1,油温的控制。2,使用两种以上的干辣椒。3,辣椒段提前炒制,然后用石臼捣成不粗不细的辣椒面。
    红油中,辣椒面和油的比例最好别超过1:6,不然香辣味会不浓。
    做好红油过几天再使用,味道会更好,红油也会放坏的,不经常用是最好低温密封保存。

  12. 【姜】
    俗话说:冬吃萝卜夏吃姜。姜即能开胃,又能贯穿血脉经络。生姜治疗恶心、呕吐的药,有“呕家圣药”之誉,还能解毒杀菌。
    【嫩姜】制作泡菜,炒菜用。
    【蒜】
    蒜多食伤目。长期过量食用大蒜,会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力下降等。每天吃一瓣生蒜是比较合适的,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。大蒜素,遇热容易被破坏。食用大蒜最好捣碎成泥,在空气中放置10~15分钟再食最好。

  13. 水翁花
    性寒,气微香,味苦。归肺经、脾经、胃经。
    功效与作用:清热解暑、生津止渴、去湿消滞。属清热药下属分类的清热泻火药。

    用量15~30克,煎服。用治夏天感暑食滞所致的发热、咽干、口渴脘胀或呕吐泄泻。去湿。

    各种各样食材之一二[无限延展]的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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各种各样食材之一二[无限延展]相关分类

该菜谱创建于 2016-05-23 19:59:09
1468 收藏


各种各样食材之一二[无限延展]的答疑

  • 仔哥依旧  3年前  
    0
    请问您做的菜呢
    作者回复 3年前  
    里面没有做菜的食谱
  • J-KNIGHT  3年前  
    0
    亲,你是做什么的,怎么这么懂
    作者回复 3年前  
    中医 : )

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