腐乳毛霉菌做毛豆腐

7 人做过这道菜
温度高的话用,像发酵天贝那样用点醋能抑制细菌过度繁殖。温度低于20度则无需用醋,直接撒菌粉就好。但是个人实验觉得加了醋发酵后味道更好,所以无论温度高低我都会拌点醋发酵。

毛霉菌适宜发酵温度为15度左右,适宜春秋冬天做,注意发酵后期会产温。温度太高的话可用天贝菌发酵毛豆腐,前面的一个食谱有发酵方法如感兴趣请参考。

发酵好后冰箱冷藏保存,不宜存放太长时间。毛豆腐可以用煎烤蒸等方法烹煮,建议先做一盒看看喜不喜欢这个口感以免浪费。

也可后续发酵成腐乳。

用料  

老豆腐 1盒
腐乳毛霉菌 2g
醋(温度低不用加) 1汤匙

腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法  

  1. 这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤1
  2. 卖家截图。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤2
  3. 这种菌粉是白色的,以前买过散装的是木屑混合的。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤3
  4. 白色菌粉

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤4
  5. 说明书。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤5
  6. 老豆腐切成小块。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤6
  7. 水开蒸12分钟。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤7
  8. 蒸好后滗出水分。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤8
  9. 打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀,盖盖子滗去多余醋。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤9
  10. 从高处撒入2g菌粉,老手可以适当少用菌种,彻底拌匀。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤10
  11. 为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤11
  12. 拌好菌粉后码入豆腐。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤12
  13. 我是放在风干机里发酵,没有插电的。目前室内温度27度,湿度80多。毛霉菌需要空气发酵,请勿封死。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤13
  14. 这是发酵了18小时的样子。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤14
  15. 28小时的样子。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤15
  16. 28

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    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤17
  18. 36小时

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  19. 36小时

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    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤20
  21. 即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。

    腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法 步骤21

小贴士

豆腐不要切太大块,否则可能外面发酵过度里面还没动静。
发酵好后冰箱冷藏尽快食用,或冷冻可存放更长时间。
请勿直接生吃。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

腐乳毛霉菌做毛豆腐相关分类

该菜谱创建于 2018-08-29 23:50:58
113 收藏


腐乳毛霉菌做毛豆腐的答疑

  • 闽南净饭家  2年前  
    1
    顾着看颜值了 毛茸茸好可爱
    作者回复 2年前  
    ☺️☺️
  • bbbbBEA  2年前  
    1
    不能生吃??该怎么吃……做成腐乳好咸…
    作者回复 2年前  
    天贝菌做的可以生吃,这个不能。至少蒸过,煎烤会更好吃。
  • 黑喵喵82  1年前  
    0
    请教一下,毛豆腐发酵好后需要把毛去掉再烹饪吗?
    作者回复 1年前  
    不需要哦
  • Cindysz  2年前  
    0
    不是说15度春秋季才可吗?但你是室温27度就发了?要是这样就太好了,广东也可以了
    作者回复 2年前  
    15度以下的意思是防止杂菌。我这个二十几度做法是借鉴印尼人做天贝的做法,加醋防止杂菌。
    温度低发酵口味较佳。二十几度做法要小心看管,防止发酵过度。
  • 闽南净饭家  2年前  
    0
    怎么吃?这个
    作者回复 2年前  
    里面有写呀,就跟普通豆腐一样烹煮的。

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