尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得

9 人做过这道菜
图片为网上盗图。
在下厨房好像没有人真的用青砂仁做印度/尼泊尔奶茶,大家都用了中国豆蔻。

真的不一样,虽然都给他起名豆蔻(也有有叫绿豆蔻,青蔻仁,青砂仁)。但它应该属于砂仁类的,和中国的比,味道,外形都不一样。

青砂仁(绿豆蔻)是印度菜系的灵魂香料之一。

曾经在尼泊尔逛香料店,他们的香料看起来尝起来和中国的不一样,就是特别特别香!
可能是品种,种植,气候,新鲜度不同使他们的香料格外迷人!

就如同是孜然,茴香,丁香,八角...尼泊尔的茴香是香甜的,他们拿来当饭后口香糖直接嚼的。孜然,不冲的。

如果你用中国香料做可能就会像是喝卤水汤,跟他们的香甜气息不太一样。不是说我们的香料坏话,霸道有霸道的好,温婉有温婉的韵味。

还有,茶叶的味道和中国的不一样。简单来说,中国的味道浓一些涩一些耐多次泡,印度系的茶个人感觉清香些,耐煮,涩味较少,但不能多次泡,最多两泡吧。所以他们拿来煮奶茶,当然是用一次就扔掉。

这款奶茶是尼泊尔酒店一厨师亲自教我煮的。没有印度的重,呈现的是温婉但有内涵。

我的内心是在做正宗奶茶,材料算半正宗了。厨师也有自己的口味,对于这个香料的配置,反正当时同行的人都很喜欢。

绿豆蔻买过几家,可能这家比较新鲜,但是这家香料并不全其它要别的店买:
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用料  

这是一人份:
尼泊尔茶叶 适量
绿豆蔻(灵魂) 1~2粒
桂皮 ⅓~¼根细的
丁香 1粒
高良姜(灵魂) 一片
生姜(重要) 一片
八角 2小瓣
月桂叶 一片
奶/植物奶 个人喜好浓度
各人口味

尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法  

  1. 这就是青砂仁(绿豆蔻),新鲜的就有那么绿,不是染色的。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤1
  2. 很新鲜的时候

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤2
  3. 这个就有点变黄了,但还是可以的。
    当你收到卖家货比这还黄,那就不太新鲜了。
    就是差很多。你看荔枝红色的和变色的能一样的味道吗?

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤3
  4. 请勿让卖家帮你磨粉!No....
    就像自己磨的咖啡粉和市售咖啡粉。
    要粉的话买回来自己用石臼现锤。
    其他香料也一样,能买新鲜不要买干,能买完整的不要买碎,能买有形的别买粉状的。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤4
  5. 做法:为拍照表示清楚,具体分量请根据个人口味改变。绿豆蔻太多就会太浓,2个足已。丁香,八角这两个也不能多,相反高粱姜,生姜稍多还好。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤5
  6. 香料用石臼稍微锤两锤子,绿豆蔻和肉桂后下所以这部分分开锤,请不要锤过度变得太小。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤6
  7. ①香料(除青砂仁和肉桂)凉水下锅,煮开后,煮一分钟左右。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤7
  8. ②加入茶叶煮30秒~1钟(视乎你选哪种尼泊尔/印度茶,茶叶和颗粒状茶也不一样时间,茶叶可稍久,颗粒状茶是粉碎过的很容易萃取过度)。
    ③然后加入绿豆蔻和肉桂,煮30秒。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤8
  9. ④马上倒入牛奶,感觉快要烧开水或微微烧开的样子后即可关火。请勿大火滚至冒泡。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤9
  10. ⑤过滤茶渣。
    ⑥根据个人口味加糖。
    即成。

    尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法 步骤10

小贴士

1.时间要恰到好处,太长了香气就跑掉,苦涩就会出来。太短香味会不够。

2.绿豆蔻煮30秒或开水放进去搅拌一下就可以了。太久香气会跑了。

3.茶叶不能煮太久,不然苦涩味会跑出来。如果你用中国茶,请用味道不重的红茶,但是中国茶涩味重,不能久煮。要煮的话大概一丢进去马上就要滤出了,不然会很涩。

4.视乎你选哪种尼泊尔/印度茶,茶叶和颗粒状茶也不一样时间,茶叶可稍久,颗粒状茶是粉碎过的很容易萃取过度,不能太久。

5.香料不能放多的,都是很少许的。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得相关分类

该菜谱创建于 2016-04-22 21:01:48
542 收藏


尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的答疑

  • 吃汉邦尼  3年前  
    0
    肉桂有什么要求吗?和炒菜的桂皮是同一种香料吗?
    作者回复 3年前  
    可以用炒菜那种。
  • 天空海水蓝  4年前  
    0
    一开始用多少毫升的水?之后又加了多少的牛奶呢?比例告知一下~谢谢~
    作者回复 4年前  
    我没量,全部做好大概230g一杯。煮香料那部分大概180g,因为会吸水所以滤出来会少一些。然后加奶80g左右的样子。

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