嘉园烘焙
酸奶戚风——牧人王M50S厨师机
8.1
综合评分
6
人做过这道菜
这个菜谱呈现3分钟打出完美的戚风蛋白。
本方子参考程程小厨的酸奶戚风
模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者8寸戚风圆模
烘焙时间:中下层，130度85分钟
厨师机:牧人王M50S
烤箱:美的38L
作者：米妈0315
感谢小米的分享
店铺：海昊嘉园烘焙
厨师机购买链接：
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本方子参考程程小厨的酸奶戚风
模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者8寸戚风圆模
烘焙时间:中下层，130度85分钟
厨师机:牧人王M50S
烤箱:美的38L
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用料
酸奶戚风——牧人王M50S厨师机的做法
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蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉
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筛入低粉后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
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牧人王厨师机，蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁，开5档，打一分钟加入三分之一的细砂糖，继续5档打发
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5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖，继续打发
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3分30秒左右，蛋白呈大弯勾状态，表示打发成功
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取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
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再加入三分之一的蛋白切拌均匀
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把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡
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留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡
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加入少许可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，送入烤箱中下层，130度.85分钟
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出炉后震模具两下，倒扣在晾网上
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完全晾凉后脱模
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切成自己喜欢的形状即可
小贴士
鸡蛋要用60g以上的
烤制过程中不要开烤箱
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烤制过程中不要开烤箱
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