脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮

9.0 综合评分
84 人做过这道菜
一提到意大利美食, 怎能没有披萨。诞生于那不勒斯, 在意大利各省传开后衍生出了各种做法。

原以为要做出和餐馆那般脆边薄底披萨并不是见容易事。毕竟家用烤箱一般最高只有250摄氏度, 正宗的那不勒斯风格的披萨可是在450摄氏度的高温下烤制的ゞ◎Д◎ヾ...

感谢披萨小哥(胡子发小), 一个从14岁开始就做披萨的专业级人员(现在在意大利北部一个一年只招收10个牛人的烘焙大师项目里进修)。披萨小哥离开柏林前留给了胡子一块披萨石板/烘焙石板并亲口传授给了胡子面皮的配方&步骤。

ヾ(。・ω・。)以下用料可以做两个直径26cm的披萨面皮哦!

关于低筋中筋面高筋面粉,之前网上很多直接把德国的type 405翻译成了低筋,这次查了下其实type 405相当于all purpose flour,对应国内的应该是中筋面粉。
以后喵喵都会按照蛋白質含量来判断面粉:
特高筋面粉:蛋白质含量为14%以上。
高筋面粉:蛋白质含量约11.5~14%
中筋面粉:蛋白质含量为9.5~11.5%左右(用的type 405就是在这个范围)。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。

用料  

中筋白面粉(德国超市里的type 405面粉) 300g
水 *温度, 室温温度就可以 200g
新鲜酵母 2g
橄榄油 4g
8g

脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤1
  2. 老规矩, 面粉一定要先过筛。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤2
  3. 新鲜酵母放入温水中, 搅拌, 直到酵母完全溶于水中。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤3
  4. 开始搅拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄榄油。以上过程建议一边搅拌/揉捏面粉, 一边放入用料。如果有厨师料理机的话会非常方便。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤4
  5. 用料都放入后, 料理机不断搅拌/揉捏5分钟(如果是用手的话, 一直要揉捏到面团变得平滑为止)。然后在上面盖一块湿布等待1.5小时。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤5
  6. 操作板上撒上面粉,将面团拿出稍作揉捏。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤6
  7. 一切二。2个面团分量要一样。靠谱胡子当然是使用了厨房电子秤啦ೕ(・ㅂ・ )

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤7
  8. 两份面团都捏成略扁的圆球形。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤8
  9. 需要将面团放入冰箱中24小时, 请选择可以放入冰箱大小的平底烤盘, 或者是2个菜盘子。盘子上一定要先撒上面粉, 再将圆球形面团都放在盘上。之后在面团上也撒上一些面粉。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤9
  10. 划重点: 一定要用湿布盖上, 然后放入冰箱等24小时就可以啦。

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤10
  11. 24小时后拿出, 配上不同的食材就可以做出各种口味脆边薄底的意式披萨啦!
    各式披萨食谱陆续更新中...请查看菜单:意呆利胡子食谱 - Pizza和面包

    目前有玛格丽塔披萨:
    https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤11
  12. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱,可以关注
    微博/公众号/Youtube/b站:胡喵mangia

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    instagram:stories_of_sicilia

    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的做法 步骤12

小贴士

1. 不论是操作板, 之后放面团的盘子上一定要撒上面粉。在最后盖上湿布前也需要在面团上撒上一点面粉。Why? 3:2面粉和水比例的面团真的是粘你没商量啊...
2. 发面团的时候一定要盖上湿布。如果不用湿布的话, 24小时后面团上面就会结成干块...做出的披萨就不太能见人了...(/。\)

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

全部84个作品

 

脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮相关分类

该菜谱创建于 2017-02-23 07:09:57
10144 收藏


脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮的答疑

  • 浚熙丶  2017-07-04  
    4
    你好,问下放入冰箱里是5℃冷藏吗,还是其他温度啊?谢谢分享
    作者回复 2017-07-10  
    就一般冰箱冷藏的温度,没有特别去测试温度。
  • Lilychuuu  2019-08-11  
    3
    请问,为嘛要做两个面团
    作者回复 2019-08-31  
    用的量是两个披萨面皮的量。
  • yamazheng  2020-07-25  
    2
    405做出来不好吃,最好是用德国超市的00披萨面粉,做出来更好吃,我婆婆意大利人,做的正宗的意大利披萨
  • 江_南  2019-06-18  
    1
    为什么我的按方子来的,面用厨师机搅拌不成那种光滑的面团,而是一滩不成形的在那呢?不管搅多久都那样
    作者回复 2019-07-07  
    胡子说,可能是用的面粉不对。如果还是用这款面粉的话,试试看减少水的用量。
  • 小小妖-y  2019-05-10  
    1
    请问,这个配方中如果用安琪的耐高糖酵母应该用多少啊?
    作者回复 2019-05-11  
    查了下,你说的那个是干酵母?干酵母和鲜酵母的兑换比例差不多1:3的样子。
  • 咪咪虾条JQK  2019-04-07  
    1
    我用黑麦粉或者全麦粉的话,水量要变吗?
    作者回复 2019-04-15  
    如果是混着黑麦粉或者全麦粉,水量要增加一些。
  • 鸽鸽的小居居  2018-05-22  
    1
    请问大神,烤制的温度和时间大致是?
    作者回复 2018-06-02  
    目前有一个玛格丽塔披萨的烤制食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/
  • lyx1668  2017-12-31  
    1
    发酵完好粘啊,而且会缩
    作者回复 2018-01-24  
    是非常的粘,所以操作的时候一直在撒粉:https://www.xiachufang.com/recipe/102213621/
  • 手机用户3606_cl7v  2018-01-09  
    1
    请问,为什么不放糖
    作者回复 2018-01-24  
    为什么要放糖?
  • Tanya来啦  2017-10-11  
    1
    请问用湿布盖着放冰箱就行吗?酵母会不会让冰箱里面其他的东西也发酵?
    作者回复 2017-10-18  
    只要盖着湿布就可以了。不会啊,因为酵母并没有和冰箱里其它的东西混合啊。

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