【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属,意式焗烤千层茄子(2020更新)

12 人做过这道菜
目前是2020年的更新西西里家庭版意式焗烤千层茄子。料理制作视频链接:
b站:https://www.bilibili.com/video/av90771019/

有很多东西是生活在国外的意大利人所想念的,譬如妈妈做的焗烤千层茄子(Melanzane alla Parmigiana)。无需比较食材的质量,无需探讨咸度或者酱汁的最佳比例,反正无论哪儿的焗烤千层茄子都比不上自家老妈子烧的。
这道菜红遍意大利南北。除了最基本的茄子,番茄和奶酪,家家还有自己的小食谱,额外加熏火腿,意式肉肠,煮鸡蛋,水牛奶酪等等。

胡子:对于我们意大利人来说,和妈妈焗烤的千层茄子比起来,那啥米其林都是浮云。
说的让喵喵也开始想喵爸烧的菜了( ゚▽゚)/...

食材tip:
- 意式番茄泥:也翻译成意式番茄酱。意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano (Reggiano),也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪:意大利语如果买不到块状的,也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片:可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油:以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油,意大利语olio extra vergine di oliva,英语extra virgin olive oil,德语Natives Olivenöl extra。

使用了26*17cm大小的烤盘
以下食材为4人份的量

用料  

胖茄子 1公斤
意式番茄泥 700克(正好是大瓶一瓶的量)
马苏里拉干酪 500克
帕尔马干酪 150克
罗勒叶 一小把
若干
黑胡椒 若干
橄榄油 若干
油炸用油 若干

【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属,意式焗烤千层茄子(2020更新)的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

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  2. 胖茄厚切

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  3. 茄片一层层铺开撒盐,之后压上重物。用盐腌茄子1小时。

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  4. 洋葱切丁,中小火嫩炒。

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  5. 快要烧好前,手撕罗勒叶加入到番茄酱汁中,撒盐和黑胡椒。

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  6. 煮鸡蛋

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  7. 刨帕尔马干酪。马苏里拉干酪切块。

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  8. 回到茄片,用水洗去盐渍,然后用厨房纸巾吸干。

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  9. 茄片油炸至金棕色后捞出,置于厨房纸巾上吸油。

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  10. 番茄酱汁和油炸茄片微微变凉后,把所有制作材料都排列好,待会儿做的时候就不会手忙脚乱啦。

    此时也可以开烤箱预热。180度上下烘烤模式。

    烤盘底部铺上一层番茄酱汁。

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  11. 烤箱预热,上下烘烤模式,180摄氏度。然后开始制作千层茄子。

    第一层,茄子片铺开,然后浇上番茄酱汁,放上马苏里拉干酪块,铺上熟火腿片,最后撒上帕尔马干酪碎。

    【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属,意式焗烤千层茄子(2020更新)的做法 步骤11
  12. 第二层,茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎

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  13. 第三层,茄子片+番茄酱汁+白煮蛋切片+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎+熟火腿片

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  14. 第四层,茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎。

    【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属,意式焗烤千层茄子(2020更新)的做法 步骤14
  15. 第五层,最后一层。茄子铺开, 浇入剩余的所有番茄酱汁,放上马苏里拉干酪块,最后撒上帕尔马干酪碎。

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  16. 放入烤箱,上下烘烤模式,180摄氏度,30分钟。

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  17. 等待30分钟左右后再开吃

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  18. 终于!太美啦!

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  19. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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小贴士

食材tip:
- 意式番茄泥:也翻译成意式番茄酱。意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano (Reggiano),也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪:意大利语如果买不到块状的,也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片:可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油:以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油,意大利语olio extra vergine di oliva,英语extra virgin olive oil,德语Natives Olivenöl extra。

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该菜谱创建于 2016-12-08 19:19:27
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