披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita

8.7 综合评分
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玛格丽塔披萨 (Pizza Margherita) 是当之无愧的意式披萨名气排行榜的第一位。传说此款披萨是那不勒斯当地一位披萨大师向皇后Margherita致敬而创作出的。披萨的主要食材: 番茄, 马苏里拉奶酪和罗勒叶又代表着意大利国旗的三色红白绿。这可能只是一个传说, 因为这款披萨的原型早在Margherita皇后之前就已经诞生了。但如此浪漫又爱国的传说也算是给玛格丽塔披萨披上了一层幻丽的色彩吧。

今天胡子要示范的就是使用24小时发面的面皮+披萨石板/烘焙石板而烤制的玛格丽塔披萨。
披萨石板/烘焙石板可是家用烤箱烤出超赞披萨的秘密武器哦!使用披萨石板的时候还需要配套一个披萨托盘。
喵喵已经帮大家搜过了, 石板的话, 某宝上有卖的哦, 圆形方形任君挑选。披萨托盘有的是配套一起卖的, 有的是需要额外购买的。在德国的话搜Pizzastein就可以找到啦。披萨小哥留给胡子的是Weber Pizzastein Rund一套里面已经含有金属托盘了。

ヾ(。・ω・。)以下用料可以做两个直径26cm的玛格丽塔披萨哦!

用料  

意式番茄酱(passata) 6汤匙
马苏里拉奶酪 (mozzarella) 马苏里拉奶酪一般都是论个卖的, 大约125g/个。 200g左右
适量
适量
罗勒叶 若干
牛至叶碎(oregano) 不是必要的,但是牛至可以提升美味, 欧洲超市里和国内某宝上都有卖。 若干
披萨面团 2个

披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。
    脆边薄底的秘密 | 意式披萨面皮 食谱:
    https://www.xiachufang.com/recipe/102212391/

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤1
  2. 需要提前至少1小时, 将披萨石板/烘焙石板放入烤箱。放在烤箱偏上层(上图白线处为中间层)。胡子放的是第二最高层, 因为最高层离烤箱顶距离太近, 不容易之后将面饼抖到石板上)。用烤箱上下烘烤模式+温度开到最高预热(胡喵家的烤箱最高是250摄氏度)。

    划重点:  在开始烤制前的15分钟需转成顶烤模式+温度开到最高(披萨小哥亲传窍门)。因为用了石板+顶烤模式可以让热气都聚集到烤箱的上端。。

    划重点: 马苏里拉奶酪需要提前1小时从装满水的包装袋里拿出, 放入滤器/漏斗中让它变干一点。否则制作的披萨会非常的水, 影响脆底的口感。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤2
  3. 将少量盐和糖撒入意式番茄酱(passata) 中, 搅拌匀。马苏里拉奶酪球切片, 1cm左右厚度。
    在操作板上撒足量的面粉。把所有制作材料都排列好。
    将面团放到操作板上, 注意不要破坏面团的扁圆球形状。可以像胡子那样用切板把面团铲到操作板上。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤3
  4. 用指尖从中央向周围压面团。
    如图, 划重点: 需要外圈留边, 不要指压。外圈就是烤后的脆边啦。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤4
  5. 用手掌轻压面皮, 然后手指将面皮从中间旋转的往外推。如图, 划重点: 外圈的留边千万不要被推掉了。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤5
  6. 也可以如上图, 将面皮在两手间翻摆来撑大面皮。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤6
  7. 最后将面皮放在两个拳头上, 可以帮助撑开中间部分的面皮。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤7
  8. 面团做成面饼后放在配套的托盘上(如图)。托盘上需要事先撒一层面粉, 以防面饼粘在盘上。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤8
  9. 在面饼中央放上3汤匙番茄酱, 然后从正中到周围慢慢涂开。

    划重点: 面饼周围一圈需要留白3cm不上酱(如图)。这一圈烤完后就是那看似很厚其实里面都是空气的香脆的外边啦(/^▽^)/

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤9
  10. 手撕几片罗勒叶, 随意的点缀在面饼上。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤10
  11. 用抖动托盘的方式将披萨放到石板上。
    划重点: 转成上下烘烤模式+温度开到最高, 等到边缘开始有点上色后(如下图), 用托盘铲出披萨。胡喵家的烤箱最高温度是250度, 用了大约6分钟左右。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤11
  12. 放马苏里拉奶酪。喜欢吃马苏里拉奶酪的可以和胡子一样, 多放点。

    为了能让披萨边和底又香脆又有很好的上色度, 马苏里拉奶酪就需要在之后加入。因为家用烤箱的温度限制, 如果一开始就将马苏里拉奶酪放在面饼上的话,  等到面饼和披萨边都烤好的时候, 奶酪早就已经沸腾到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤12
  13. 撒上一些牛至叶碎后, 再随意的点缀一点手撕罗勒叶。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤13
  14. 放回烤箱, 继续用上下烘烤模式+温度开到最高, 烤到马苏里拉奶酪都化开并开始冒泡后, 用托盘铲出。胡喵家的烤箱最高温度250度, 用了差不多4分钟左右。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤14
  15. 好啦!香喷喷, 马相又好的披萨出炉啦!
    *马相: 上海话, 长相/面貌的意思。

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤15
  16. 底很薄, 边却很厚。撕开看边里都是空气哦!披萨小哥的面皮配方和24小时的发面功劳啊!

    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤16
  17. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的做法 步骤17

小贴士

披萨面皮食谱:脆边薄底的秘密 | 意式披萨
https://www.xiachufang.com/recipe/102212391/
1. 划重点: 马苏里拉奶酪需要提前1小时从装满水的包装袋里拿出, 放入滤器/漏斗中让它变干一点。否则制作的披萨会非常的水, 影响脆底的口感。
2. 涂番茄酱的时候, 面饼周围一圈需要留白3cm不上酱。这一圈烤完后就是那看似很厚其实里面都是空气的香脆的外边。
3. 罗勒叶只能手撕, 手撕, 手撕。重要的事情再多说三遍。
4. 为了能让披萨边和底又香脆又有很好的上色度, 马苏里拉奶酪就需要在之后加入。因为家用烤箱的温度限制, 如果一开始就将马苏里拉奶酪放在面饼上的话,  等到面饼和披萨边都烤好的时候, 奶酪早就已经沸腾到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...

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该菜谱创建于 2017-02-24 16:50:58
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披萨皇后 | 经典玛格丽塔披萨Pizza Margherita的答疑

  • 悦悦悦尛陌  2019-03-02  
    1
    没有石板就不可以操作了吗
    作者回复 2019-03-03  
    可以操作,但是出来的披萨面皮外形和口感会不一样。因为温度不够高。
  • 是佩哥啊  2019-02-24  
    1
    不用叉子戳洞洞吗?
    作者回复 2019-02-25  
    不用。
  • Floraguo  2017-02-25  
    1
    谢谢!想再问下对流模式是上下火加有风对流么?
    作者回复 2017-02-25  
    不是哦,是不带风扇辅助的对流模式(上下)
  • yi懿  2019-11-22  
    0
    烤前15分钟顶烤,是只开上火的意思吗?
  • Mrs_布辣辣  2019-08-17  
    0
    如果加蘑菇彩椒这些的话怎么烤啊?要不要先烘一烘…
    作者回复 2019-08-31  
    蘑菇可以直接放。彩椒建议先炒/烘一下后再放。
  • -沛玲  2019-03-11  
    0
    哦,天啦!这是我见过最正宗的手工pizza制作方法。膜拜感谢你,也感谢下厨房找到了你的方子,感谢我们都有一颗吃货地❤。
    作者回复 2019-03-12  
    不客气啊,我也要感谢家里那位喜欢鼓捣烧菜的意大利人。
  • LAVANA  2018-08-06  
    0
    请问对流模式是什么模式? 是把石板挪到中层的意思吗
    作者回复 2018-09-22  
    对流模式是烤箱的模式,图标就是上下都有两条线的。主要是国内翻译出的名字太多,之前查到是叫对流模式,也有称为上下火
  • 壮壮的Jorden  2017-11-18  
    0
    面团是按照你的配方做的 发酵了1.5h再放进冰箱冷藏了24h  然后直接拿出来整形使用 家里厨师机坏了用的手揉 揉了多了给忘了 烤的时候用了石板烤的 😊
    作者回复 2017-11-23  
    面粉用的蛋白质含量是多少?我要回头问下胡子,他去workshop4天。
  • 壮壮的Jorden  2017-11-14  
    0
    胡子你好😊 我的面皮烤出来是实心的😭 求解🙏(我这里气温在18度左右)
    作者回复 2017-11-18  
    胡子问:1. 面皮是不是按照另外一个面皮配方里调配的?2. 面团发的时间?3. 有没有用烤箱石板?
  • 小爱爱wb  2017-08-24  
    0
    商用的大烤箱还是要用烤石吗,商用的要开到多少度,最高350度
    作者回复 2017-08-30  
    有烤石的话最好,锦上添花。没有的话请开到最高350度。

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