正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面

9.3 综合评分
39 人做过这道菜
蛋黄酱培根意面Carbonara,国内很多时候翻译成为奶油培根意面,不单单名字,连食谱里也有放奶油...(๑•́ ₃ •̀๑)其实正宗的意大利Carbonara里是不放奶油的...哦对了,这里的培根,准确的说应该是意式培根pancetta,并没有经过烟熏处理的腌肉,切成肉丁后烧制,并不是小伙伴们做早餐煎的烟熏薄片培根。

不过胡子今天要做的并不是经典款,而是用三文鱼代替了意式培根。Why? 一来三文鱼比意式培根的热量低,健康了不少。二来喵喵本来就不喜欢肥肉,每次吃蛋黄酱培根意面时,都让胡子这厮吃了双倍的胶原蛋白。然而食物里的胶原蛋白都是大分子化合物,人体不能直接吸收,所以胡子的皮肤也并没有因此变得更紧致有弹性╮(╯_╰)╭

扯远了,下面开始今天的主食料理:蛋黄酱三文鱼意面。

(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作2人份的量哦!

用料  

三文鱼块 (偏向重口味的小伙伴也可以买烟熏三文鱼片。) 125g左右
洋葱 1小个
鸡蛋黄 (鸡蛋一定要新鲜!) 2颗
鸡蛋 (鸡蛋一定要新鲜!) 1只
绵羊奶酪 (Pecorino) 25g
牛奶 (也可以用豆奶,不是豆浆...) 50ml
黑胡椒粉 (对于这款意面来说,非常重要的调味料) 足量
适量
橄榄油 若干
任何一款长意面都行 (这量需要看小伙伴们各自的食量了) 300g左右

正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法  

  1. 先来一张食材全家福。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤1
  2. 蛋黄酱意面其实是个快手菜。首先用个大汤锅烧用来煮意面的水。准备工作:洋葱切成小碎,三文鱼切小块。等水烧开了,加盐后放入意面。正确煮意面步骤,请点击这里。胡子用的这款意面袋子上注明的烧煮是10分钟。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤2
  3. 煮意面的时候,开始制作酱料。准备奶黄酱:将1只鸡蛋(蛋黄+蛋白),2颗蛋黄都放入碗中,倒入牛奶和奶酪,搅拌匀。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤3
  4. 撒入大量的黑胡椒粉和适量盐,继续搅拌匀。胡子喜欢做事一步步的慢慢来,小伙伴们也可以一股脑的把所有食材和调料都倒入碗中后搅拌匀了。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤4
  5. 另起一锅,倒入3-4汤匙的橄榄油,中火。等油热后,放入洋葱翻炒,直至洋葱都变软。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤5
  6. 洋葱都变软后,加入切成小块的三文鱼,不时的翻炒一下。。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤6
  7. 直到鱼块变成少女心的淡粉橘色。撒盐拌匀,关火,不需要拿离灶台

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤7
  8. 待意面煮好后,直接捞出放入三文鱼锅中

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤8
  9. 如果觉得有点干,可以加入一点意面水,微微搅拌一下。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤9
  10. 划重点:锅子拿离灶头,然后将制作好的蛋黄酱慢慢倒入意面

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤10
  11. 搅一搅,拌一拌。

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤11
  12. 装盘,开动!蛋黄酱意面做好后一定要尽快趁热吃完,否则小伙伴们会发觉自己的意面逐渐粘在一起融为一体了...

    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤12
  13. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的做法 步骤13

小贴士

1. 一般绵羊奶酪 (Pecorino) 都是一整块的,需要自己磨/打碎。买不到Pecorino或者不爱它的重口味,也可以用帕尔马干酪。(Parmesan Grana Padano) 代替。
2. 因为三文鱼没有意式培根这么肥,需要一点牛奶让整个意面的酱汁更浓厚。请注意:经典的蛋黄酱培根意面里是不放奶油也不放牛奶的!

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

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该菜谱创建于 2017-08-18 06:03:25
2832 收藏


正宗的Carbonara才不放奶油呢 | 蛋黄酱三文鱼意面的答疑

  • DiQuaranta  2019-06-06  
    6
    终于见到一个懂carbonara的人了!!!鸡蛋才是真正正宗的配料!不过如果用guanciale即腌制的猪脸肉,也灰常好吃。
    作者回复 2019-06-06  
    我们有用猪脸肉做的carbonara食谱哦(文字+视频):https://www.xiachufang.com/recipe/103667472/
  • 骨中针  2020-07-17  
    1
    噶 还是爱guanciale+parmigiano的搭配 春天再添点儿芦笋
  • 颜颜_3sxb  01-03  
    0
    蛋黄酱是生的吃吗?
  • 萝莉鸡鸭  2019-04-13  
    0
    可以用通心粉代替意面吗。
    作者回复 2019-05-07  
    可以。
  • Hanawana  2018-10-30  
    0
    我想问下奶酪买的是碎片还是整块弄成丝的呀
    作者回复 2018-11-07  
    胡子用的奶酪基本都是整块的,准备的时候刨丝或者切成小块后用搅拌器打碎。超市买袋装已经弄成小碎的也问题。
  • 士爹娜  2018-05-06  
    0
    好不容易终于找到这个蛋黄酱意粉了!我在外面吃到一个叫“蛋黄酱意粉”的意粉(好绕口哈哈),觉得超好吃,想自己做一点蛋黄酱,下次在家里煮意粉的时候可以放一点,结果搜索蛋黄酱都是沙拉酱(捂脸苦笑)……太感谢你了!!!我下次要做你的这个试试!
    作者回复 2018-06-02  
    不客气啊(好久没有更新食谱了,这回复也是迟的啊。。。)
  • 昂七  2018-04-29  
    0
    吃不了生鸡蛋,可以尝试下用牛奶玉米淀粉和鸡蛋,像做卡仕达酱那样做酱汁吗(话说,会好吃吗)
    作者回复 2018-05-01  
    那就不是意式Carbonara了啊。
  • 懒洋_zknm  2017-10-21  
    0
    你家蛋黄酱是生的啊???正宗的是这样?
    作者回复 2017-10-21  
    恩,意大利人正宗的烧法就是用烧好的意面和生蛋黄搅拌啊。

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