吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面

14 人做过这道菜
意式料理中,海鲜意面自成一派,其中最有名的莫过于蛤蜊意面Spaghetti alle Vongole。起源于那不勒斯,和很多现在常见的菜肴一样,这道曾经可是穷人餐桌上的家常菜,因为它需要的食材非常简单:橄榄油,大蒜,干辣椒,欧芹再配上蛤蜊 (那个时代,蛤蜊也老便宜了)。当然,有些人也会加樱桃番茄,而另一些人则对此不怎么认同。说句大实话,只要烧的好吃,加不加番茄,who cares? 就像那不勒斯名厨Antonino · 巨无霸 · Cannavacciuolo说的,“如果你喜欢吃有番茄的蛤蜊意面,那就特么的往里面加番茄!”
大家都公认的一点就是,蛤蜊意面一定要用长条意面来烧制。可以用直径稍粗的spaghetti,如胡子用的5号,或者是linguine。

制作这食谱的时候,还不知道汉堡尹记,所以只能让胡子起个大早,去周日鱼早市里买到了新鲜的蛤蜊 (恩,没错!喵同学很好意思的在睡懒觉Σ(ノ°▽°)ノ)。

买完回来就直接把蛤蜊放盐水里吐沙,要不然等到吃的时候,那口感可要悲剧了。等到准备烹饪的时候,再放在漏碗里用清水冲洗一下。

用料  

意式细面条Spaghetti (胡子用了5号的) 250g
蛤蜊vongole 1kg
欧芹( 也叫西洋香菜叶) parsley 一把
大蒜 2瓣
干辣椒 1颗
橄榄油 若干
白葡萄酒 (可选) 一杯

吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤1
  2. 欧芹和干辣椒切碎。大蒜对半切。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤2
  3. 准备个大汤锅烧煮意面的水。
    另起一锅,倒入足量的橄榄油,差不多5汤匙的量。开中火,等到油热后,放入切好的欧芹,大蒜和干辣椒,转成小火翻炒。千万不要炒过头了,不然欧芹会产生苦味。记得留一小部分欧芹,在装盘的时候用作装饰。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤3
  4. 翻炒了1分钟左右 (拍照的好处就是照片信息上都有时间呢⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑),倒入蛤蜊,直接浇上白葡萄酒,转大火。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤4
  5. 等葡萄酒酒精都汽化后,盖锅盖,转成中火。等蛤蜊基本都开口吐水后,关火。将蛤蜊全部捞出。汤汁留在锅中,备用。

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  6. 此时另一个锅中的水也烧开了。老规矩,撒一小把盐后,放入意面。胡子用的这款5号的烧煮时间是11分钟。

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  7. 计时器定了6分钟。这时可以用来...取蛤蜊肉。大家各自喜好不同,有的喜欢全部都剥壳只留蛤蜊肉;有的是喜欢全部保留壳,看着美观。胡喵是又要吃着爽又要摆盘漂亮,于是就选择一半量的蛤蜊去壳。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤7
  8. 6分钟后,捞出意面放入蛤蜊汤汁中烧制,需要不断的搅拌,保证面条都均匀的烧熟。

    如果觉得汤汁不够/慢慢烧干的时候,可以分次加入一些意面水。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤8
  9. 5分钟后,尝试一下面条是不是自己想要的软硬程度。等汁水收干变得粘稠后,加入剥好的蛤蜊肉和带壳的蛤蜊,搅拌匀。

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤9
  10. 装盘,撒上些新鲜的欧芹。海鲜脑残粉超爱的蛤蜊意面就做好啦!

    吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法 步骤10
  11. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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小贴士

1. 白葡萄酒其实是可选,胡子喜欢不加白葡萄酒,因为他觉得口味会有点偏酸。BUT,从小被教育海鲜要加料酒去腥的喵喵强烈要求加白葡萄酒。
2. 如果想要把蛤蜊意面烧的更入味的话,在开水里煮6分钟,然后捞出意面,放入之前备用的蛤蜊汤汁里,继续烹饪5分钟。
3. 意面水不要倒掉。它可以帮助烧熟意面,也起了让汤汁变稠的功效。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面相关分类

该菜谱创建于 2017-03-29 13:45:44
648 收藏


吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的答疑

  • 薯薯乐  2018-08-13  
    0
    请问意面哪个牌子最好?
    作者回复 2018-09-20  
    我们现在用的最多的是Rummo
  • Lily猫妈  2017-09-09  
    0
    我想问里面有酒,小孩能吃吗?
    作者回复 2017-09-11  
    这里放白葡萄酒和烧中餐的时候放料酒一样,去腥。如果你烧给孩子吃中餐放料酒的,那这个也可以。

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