胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮

8.7 综合评分
36 人做过这道菜
喵喵当年是被一个德国朋友教授了如何煮意面。搬到柏林之后的室友是意大利眼镜小哥,\(´◓Д◔`)/-这就是他第一次看到喵喵煮意大利面的表情...
错!X 水烧开后没有放盐
错!X 烧完后用冷水冲面
喵喵也和胡子提到过网上很多错误的关于煮意面的步骤(((╹д╹;)))
胡子:( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧ No No No...意面的煮法和中国的面条是不一样的,请看胡子为大家示范:长意面,短意面/通心粉, 扁宽面,意式馄饨

用料  

意面 适量
制作好的/买来的成品意大利酱 适量
盐(有条件的话,建议用大颗粒的盐/粗盐) 一把

胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法  

  1. 准备锅子,如果是长意面的话建议用直径≥20cm的锅子。放入冷水烧开,烧开后一定要加一把盐(胡子用的是海盐)。
    意面在煮的时候根本不用放橄榄油, 水烧开+放一把盐后,放入意面时搅拌一下就可以了。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤1
  2. 放入意面,一般意面的包装上都会有建议煮的时间(根据不同的种类和宽/厚度)。一般胡子还是建议在快要煮好前的1-2分钟捞出一根尝一下软硬程度。毕竟个人喜好不同啦✧٩(•́⌄•́๑)
    图中的细面spaghetti包装上建议的是11分钟。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤2
  3. 通心粉fusilli包装上建议的是9分钟。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤3
  4. 宽面tagliatelle包装上建议的是6分钟。
    <胡子温馨小贴士>
    非常推荐意大利面勺/漏勺(入上图),可以很方便的捞出各种意面

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤4
  5. 意式馄饨tortellini,图上是胡子现做的,大概5分钟,差不多都浮到水面上就好了。

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  6. 在快要煮好之前可以用杯子勺出煮意面的水,后面会提到用法哦!

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤6
  7. 胡子自己做了小番茄+金枪鱼酱,直接把细面spaghetti用漏勺捞出然后放在烹制意大利酱的锅子中混合就可以了。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤7
  8. 如果觉得太干得话,可以用之前勺出的煮意面的水可以来调制。由于意面水里有盐,还可以给酱料增味,帮助酱料变得跟粘稠

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤8
  9. 通心粉fusilli,胡子用了超市买来的新鲜意式青酱Pesto,所以在用滤锅滤干水后放回锅子然后和酱料混合。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤9
  10. 如图胡子有加入少量意面水

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤10
  11. 宽面tagliatelle直接捞出放入用餐的盘子里,然后淋上制作好的/买来的成品意大利酱。不要放入制作酱料的锅子里,因为一般宽面很扁,如果放回锅子(很热)里和酱料混合的话很容易让面变得太软。

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤11
  12. 意式馄饨Tortellini直接捞出放入一旁制作好的芝士酱里混合。

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  13. 番茄金枪鱼意面

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  14. 青酱Pesto意面

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  15. 经典意大利肉酱面

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  16. 意式肉馄饨配芝士酱

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  17. 假装自个儿是大厨的呆萌🇮🇹胡子&喜爱拍美食的🇨🇳喵喵。长居欧洲的资深吃货,从路边摊吃到米其林。
    公众号:胡喵mangia
    微信号:HuMiaoMangia

    胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法 步骤17

小贴士

1. 意面在煮的时候根本不用放橄榄油, 水烧开+放一把盐后,放入意面时搅拌一下就可以了。另外有些网上写水烧开+橄榄油可以更美味...胡子说那个也是胡扯Σ(-᷅_-᷄๑)
2. 非常推荐意大利面勺/漏勺(入上图4),可以很方便的捞出各种意面
3. . ┛〃° Д°)┛千万不要犯喵喵的犯过的错误,沥干后用凉水冲或者放入凉水里!因为这样会让意面表面的咸味流失也会把面筋冲走,这样的话没有办法好好的和酱料混合在一起啦!
4. 酱料里已经有油了啊,所以不需要在沥干后+橄榄油了啊
5. 在中国吃盖浇面的时候,浇头多是大赞的。但是意面是只要放适量酱料,然后拌匀就可以了。(˵¯͒ བ¯͒˵) 不是越多越好哦!

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

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该菜谱创建于 2016-11-02 00:59:18
2350 收藏


胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的答疑

  • 一只猫味饭  2019-03-09  
    2
    胡子的毛发好旺盛鸭。
    作者回复 2019-03-11  
    😂
  • SsOo  2017-10-20  
    2
    面条沥干水分后都黏在一起了,怎么办
    作者回复 2017-10-21  
    滤干水后需要直接就拌酱,如果沥干水分就一直放在一边,意面本身的释放出的淀粉是会让面条黏在一起。通常我们都是酱烧的差不多了,再放意面,烧好了直接抓起就放在意面酱里,或者是滤虑锅快速滤干水后就拌酱。如果提前很早就烧好了意面滤干的话,拿就只能搅拌点橄榄油了。
  • sarnar  2019-06-29  
    1
    拍的好棒
    作者回复 2019-07-01  
    谢谢
  • 嘴叼小馋猫  2019-04-19  
    1
    我买的意面包装写着煮面不叫放盐,晕
    作者回复 2019-04-24  
    哈哈哈哈,意大利人看到估计直接晕倒。
  • Z~~77  2019-01-09  
    1
    什么牌子的意面比较好吃啊
    作者回复 2019-01-11  
    我们家大部分的都是rummo,还有一些更小众的牌子。

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