【视频】矮油,真的好多层! | 经典意式酱千层面2020更新)

8.7 综合评分
61 人做过这道菜
目前是2020年的更新版本。料理制作视频链接:https://www.bilibili.com/video/av86213853/

意大利肉酱千层面可能是全世界认识度最高的意大利料理之一。它的名气更多的是来自于超市冷藏/冷冻柜里已经事先制作好的生产线版本,只需放入烤箱甚至微波炉,短短几分钟加热后就可以开吃的速食餐。

在意大利,千层面往往是家庭聚会,朋友聚餐时,新鲜现做的大餐。

使用了26x17厘米烤盘,以下用料是制作4人份的量。

用料  

千层面干面皮 15张
经典意式肉酱 1千克
奶油白酱
牛奶 500毫升
黄油 40克
白面粉 40克
少许
黑胡椒粉 少许
肉豆蔻 少许

【视频】矮油,真的好多层! | 经典意式酱千层面2020更新)的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

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  2. 首先开始制作的是黄油面粉糊 (白酱的第一步)。融化黄油。

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  3. 加入面粉,搅拌均匀。需要不停的搅拌以防黄油面粉糊烧焦。

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  4. 等面糊起了一会儿泡后,锅子拿里灶台,分次加入牛奶搅拌匀。

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  5. 开小火搅拌,待酱汁变得稠厚。

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  6. 锅子离火,加入盐和黑胡椒粉,并研磨一些肉豆蔻,搅拌匀,然后用保鲜膜盖好。

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  7. 胡子一般会在在放入千层面皮前,煮一下面皮。大家也可以选择不煮,但要确保肉酱和奶油白酱比一般的稀一些,不能太干太粘稠,否则烤完后千层面会很干很硬不好吃。

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  8. 面皮煮1-2分钟,然后放入冷水中降温,然后铺开。

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  9. 烤箱预热,180摄氏度,上下烘烤模式。

    烤盘底部先铺上一层肉酱

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  10. 铺上一层面皮后,盖上肉酱,然后抹上奶油白酱。

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  11. 撒上一层帕尔马干酪粉,再铺第二层面皮,重复上面的步骤 (混合肉酱+奶油白酱,涂满后撒帕尔马干酪粉,铺新一层面皮), 直到烤盘被装满。

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  12. 五层堆完了。

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  13. 进烤箱,上下烘烤模式,180摄氏度,30分钟。

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  14. 烤完后,等上10-15分钟再开吃吃,一来千层面在吃的时候不容易散到到处都是,二来不容易烫舌头。

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  15. 在抵御了阵阵香味等了10分钟后,终于可以装盘开吃啦!(´,,•ω•,,)♡

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  16. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱,可以关注微博/公众号/Youtube/b站:胡喵mangia

    西西里岛旅行,可以关注
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小贴士

1. 经典意大利肉酱的食谱在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102137706/
2. 记得提前开烤箱180度预热,可以用上下烘烤模式。一定要在烤箱温度达到180度之后再放入千层面哦!(靠谱胡子会用烤箱温度计测量)
3. 制作千层面的时候,上下层面皮的排放需要不一样,如果第一层是横向的,那么第二层就要纵向的放。这样食用的时候千层面不容易散开。

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

全部61个作品

 

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该菜谱创建于 2016-11-09 14:59:17
2681 收藏


【视频】矮油,真的好多层! | 经典意式酱千层面2020更新)的答疑

  • oohMaygod  2020-03-18  
    2
    请问面粉是高筋低筋还是中筋粉啊 新手有点搞不清楚状况😅
  • MGarden  2020-07-14  
    0
    肉酱的制作方法可以写一下吗?谢谢
  • 克洛伊吖  2020-03-22  
    0
    请问面皮煮了容易黏在一起怎么办呢?
  • 米下廚  2019-04-02  
    0
    請問黃油是有鹽還是無鹽呢?
    作者回复 2019-04-04  
    胡子用的是无盐款。
  • PetrichorDAI  2019-02-19  
    0
    请问为什么我的烤完以后很湿?很软?
    作者回复 2019-02-22  
    1. 可能白酱放太多了,2肉酱可能太水了,需要再多少一会儿,3.千层面面皮可能在水里煮太久了。
  • CSN2407  2017-12-06  
    0
    不用乳清奶酪嘛?
    作者回复 2017-12-06  
    这个口味的是不放乳清奶酪的。

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