【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)

8.9 综合评分
441 人做过这道菜
距离第一次发这个经典意式肉酱食谱三年了吧,目前是2020年的更新版本。料理制作视频链接:https://www.bilibili.com/video/av86213853/

意大利肉酱,其实是一个慢烧料理, 需要花上些时间时间慢慢炖出。 这也是为什么意大利人喜欢在周末制作意大利肉酱,有直接用来做千层面的,也有分量装小盒冷冻,等要吃的时候再拿出配意面。

在意大利,有各式各样的意大利肉酱(ragù)。 每个城市/省区都会有他们自己的传统肉酱的做法。其中最古经典且名气响当当的是来自于博洛尼亚的肉酱,想当年还是富人家庭的专属料理呢! 所以大家平时听到看到吃到最多的就应该是博洛尼亚肉酱(ragu' alla bolognese)。

其实还有一个意大利肉酱之谜是,在海外很多人认为是配着意式细面条(spaghetti),
( ꒪Д꒪)ノ不要啊!意大利肉酱应该配的是宽面(含/不含鸡蛋都可以),如pappardelle,fettuccine和tagliatelle,或者是通心粉,如maccheroni, 和penne等。另外意大利面酱也是千层面和焗意面(Pasta al forno)的精髓。

喵喵突然觉得,有必要打给电话给上次请胡喵二人吃意式肉酱面的德国朋友好好谈一谈...

2020更新食材tip:
- 意式风干培根:英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥:也翻译成意式番茄酱。意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 浓缩番茄膏:推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子:Mutti和Cirio,管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma,但是它的味道相比有点淡。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano (Reggiano),也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。
- 橄榄油:以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油,意大利语olio extra vergine di oliva,英语extra virgin olive oil,德语Natives Olivenöl extra
- 水的量:胡子烧的时候用了黑珐琅锅,100毫升水慢炖2.5小时足够了。如果使用其它锅子,可以根据实际情况在慢炖过程中加入额外的水。推荐使用铸铁锅/珐琅锅,受热均匀,保住水分,不容易烧干。

ೕ(•̀ᴗ•́)以下用料可以制作10份左右的意式肉酱面。

用料  

意式风干培根(Pancetta) 100g
猪肉末 500g
牛肉末 500g
洋葱 2个(约100克)
胡萝卜 1根(约100克)
西芹 1根(约100克)
黄油 50克
意式番茄泥(passata) 700g (正好是大瓶一瓶的量)
浓缩番茄膏 1匙(约15克)
红酒 1杯(约200毫升)
100-200毫升
特级初榨橄榄油 若干
少许
黑胡椒粉 少许

【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法  

  1. 食材全家福。
    所有蔬菜切丁,意式培根切成小条。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤1
  2. 25克黄油+橄榄油,中小火嫩炒蔬菜丁,之后捞出放一旁待用。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤2
  3. 25克黄油+橄榄油,将意式培根煎至淡褐色。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤3
  4. 在锅中直接加入猪肉末和牛肉末,不断翻炒。

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  5. 待肉末出的水差不多收汁后,加入200毫升红酒。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤5
  6. 等红酒酒精挥发完(闻不到酒精味)后,倒入之前烧好的蔬菜丁。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤6
  7. 加入一汤匙浓缩番茄膏,适量盐和黑胡椒。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤7
  8. 加入700克意式番茄泥,在瓶中倒入100毫升水摇一摇后也加到锅中,全部搅拌均匀。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤8
  9. 调成小火,盖上锅盖,慢炖1.5小时 (期间每半小时需要开盖翻一下肉酱)。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤9
  10. 之后锅盖留缝,慢炖1小时 (期间每半小时需要开盖翻一下肉酱)。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤10
  11. 2.5小时后,超香的经典意式肉酱完成。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤11
  12. 和煮好的意面一起搅合搅合,再倒上一杯红酒,美味意大利肉酱面tagliatelle al ragù开吃!​

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤12
  13. 剩余的肉酱可以分装到保鲜盒中,放入冰箱冷冻室。建议3个月内食用完。

    需要的时候拿出来解冻加热,配上煮好的意面,快速搞定一餐。

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤13
  14. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱,可以关注微博/公众号/Youtube/b站:胡喵mangia

    西西里岛旅行,可以关注
    instagram:stories_of_sicilia

    【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的做法 步骤14

小贴士

食材tip:
- 意式风干培根:英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥:也翻译成意式番茄酱。意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 浓缩番茄膏:推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子:Mutti和Cirio,管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma,但是它的味道相比有点淡。
- 帕尔玛干酪:意大利语Parmigiano (Reggiano),也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪,意大利语Grana Padano。前者更有名,质量更高,价格也更贵一些。不过在英语/德语中,这两款奶酪被统称为Parmesan,中文为帕玛森干酪。
- 橄榄油:以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油,意大利语olio extra vergine di oliva,英语extra virgin olive oil,德语Natives Olivenöl extra
- 水的量:胡子烧的时候用了黑珐琅锅,100毫升水慢炖2.5小时足够了。如果使用其它锅子,可以根据实际情况在慢炖过程中加入额外的水。推荐使用铸铁锅/珐琅锅,受热均匀,保住水分,不容易烧干。


如何正确的煮意面,请点击:胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮www.xiachufang.com/recipe/102139290/

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该菜谱创建于 2016-10-30 15:07:07
48176 收藏


【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)的答疑

  • StellaZ  2020-04-02  
    5
    介绍了干酪,但是做法里没写哪里用到干酪啊?
  • 多多dahee  2019-06-17  
    5
    胡喵的菜谱真的好正宗!我原来住在德国,现在跟随我土生土长的意大利男朋友在意大利生活啦,在家都是我负责做中餐,他负责做意餐(而且从来都不让我帮忙,所以在一起快一年,才偷偷学了这个肉酱) ,有了胡喵的菜谱,我也可以试着做意餐给我的小狼狗一个惊喜啦!!
    作者回复 2019-06-18  
    😸
  • CSN2407  2017-12-04  
    4
    好气啊,什么意式培根意式番茄酱国内哪里买啊😂
    作者回复 2017-12-05  
    进口超市,或者是万能的某宝啊!搜一搜,啥都有 :)
  • 大福mama  2020-08-15  
    3
    我一看配料……告辞!(太难了)
  • FelixHuang  2019-09-01  
    3
    想知道国内哪能买到没熏过的培根。。我回国之后找了好多地都没找到
  • 迈克和巧克力  2020-05-31  
    2
    配方里的食物份量有误,我严格按照配方重量做出来很干,肉太多了,酱和水远远不够。我觉得两种肉加起来只要700克足够了。
  • 大佬丫丫  2020-04-24  
    2
    给孩子吃,不加酒行吗?
  • 贝贝莫  2020-04-28  
    2
    半个小时揭开锅盖就基本烧干了 为什么呢😭 我的锅是不是有问题
  • Chef-Yeah  2020-03-25  
    2
    帕尔马干酪什么时候放,怎么放?
  • 陈330  2020-03-26  
    2
    奶酪什么时候放???

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