羊腩(上腩) | 1千克 |
香葱 | 5 |
大葱 | 2个 |
冰糖 | |
陈皮(就是干橘子皮) | 1片 |
姜(去皮) | 很多 |
竹笋 | 一半 |
冬菇浸软 | 10个 |
马蹄去皮洗净 | 10个 |
腐竹泡软 | 6-8条 |
南乳碾成泥 | 3-4汤匙 |
柱侯酱 | 3汤匙 |
黑胡椒粒 | 1汤匙 |
老抽 | 半茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
绍兴酒 | 1汤匙 |
腐乳 | 8粒 |
麻油 | 少许 |
糖 | 适量 |
此步骤可省:
低油温炸腐竹,炸制金黄色(做法:倒入适量的油,锅热关火,烧等一下,放一条腐竹,看见有泡泡就是对的)。山药腐竹烧排骨的做法 步骤2
控油用温水泡软
羊腩切方块,姜切厚片,冬菇去蒂、竹笋去皮切滚刀块、香葱和葱白切段
沸水放入8-9片姜、1汤匙黑胡椒粒和羊腩。水滚后,撇去浮沫捞出。
中火,热油,放入姜片(10片)和葱白翻炒出香味。
倒入羊腩,翻炒1分钟。
然后倒入南乳泥、柱侯酱翻炒均匀,约1分钟。
倒入1汤匙绍兴酒、1汤匙蚝油、半茶匙老抽,翻炒均匀。
倒入没过羊腩的开水,和浸泡冬菇的水。
水再次煮沸,倒入冬菇、马蹄、冰糖和陈皮。
煮2分钟,转小火,盖盖子炖90分钟。
放入腐竹、葱白和竹笋,继续焖20分钟。关火,等一晚上会更入味哦~
蘸酱:
小碗倒入两转腐乳碾成泥,加入少量麻油和糖,以及适量热水搅拌均匀。
吃的时候将焖好的羊腩煲倒入砂锅内,稍微加热就可以了。