正宗韩式参鸡汤

8.4 综合评分
71 人做过这道菜
冷冷的天气喝一锅参鸡汤最好了,做法是跟这边的韩国阿姨学的,听说在韩国婚后妻子都要学韩国料理,所以方子是她老师教的。分享给你们啦!

参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤,肉类食品和滋补类食品的完美组合,最具代表性的韩国宫中料理之一。参鸡汤不仅不油腻  ,且清爽鲜美,营养价值极高,带有一股药香。鸡肉炖得极烂,筷子一夹之下骨肉分离,肉香中还带有米香、药香。对于女性来说,食用参鸡汤好处很多,可以滋补、养生、养颜、去燥,而且在补养的同时,又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低,参鸡汤的做法又较为天然,使得汤清无油,非常健康。(来源:百度百科)

用料  

糯米或大米 1 杯
童子鸡 2只
8粒
干红枣 1颗
白参 1颗
4 杯

正宗韩式参鸡汤的做法  

  1. 将米洗净,倒入热水,浸泡至少2小时。

    将鸡清洗干净,用镊子拔鸡毛(要顺毛的方向拔),再用食盐搓鸡表皮,就像给童子鸡按摩一样,然后用水冲洗干净。

    清空内脏并内脏洗净,切除鸡屁股,翅尖及环绕其部位的脂肪部分(呈黄色)

    将白参的顶部切掉(因为营养成分会过高,可以留着泡水喝)

  2. 把蒜粒、大部分糯米、白参、红枣和剩下的部分的糯米放进鸡的肚子,尽量不要塞到满出来(这样就可以把材料盖上)。

  3. 将鸡和米放进锅里加水,大火煮。待鸡熟后,关火,不要开盖,稍微闷一会儿。

  4. 将做好的鸡夹入石锅中,并将锅里剩余的汁倒入石锅内。
    开火,待鸡汤再次沸腾时,关火,撒上切好的小葱。

    没有石锅:大火煮滚后,转小火,汤面微滚就好,盖盖子炖至少两个小时(筷子可以轻易插进鸡肉即可,我喜欢煮到骨头和肉用勺一拨就分离的程度)。

  5. 两种蘸料:
    第一种
    取一小碟,放入适量的盐,白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根据需要加点鲜酱油),搅拌均匀。

    第二种
    3勺酱油
    2勺白醋
    蜂蜜或白糖(依个人口味)
    一半的白洋葱切丁
    韩国的绿色小辣椒,切片
    一点白芝麻
    将以上混合,搅拌均匀。

    正宗韩式参鸡汤的做法 步骤5
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    正宗韩式参鸡汤的做法 步骤6
  7. 吃剩的鸡可以把鸡肉这样撕成条,放进保鲜盒里冷藏保存,鸡骨头可以炖第二次汤,做鸡汤面。

    正宗韩式参鸡汤的做法 步骤7

小贴士

我喜欢葱花,所以关火后我会撒一些葱花,不喜欢的可以不放。
锅嘛,石锅最好,因为离火后还会继续保持温度,咕嘟咕嘟

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正宗韩式参鸡汤的答疑

  • 清朵朵  2年前  
    7
    有没有什么买白参的推荐店铺啊,求~感谢
    作者回复 2年前  
    木有啊,我都是看差评,看差的原因。如果不是品质问题,能接受就买哈哈哈哈
  • 厨房的阳光  2年前  
    5
    请问这道菜韩国一般什么季节吃呢?
    作者回复 2年前  
    夏季
  • 初涼  11个月前  
    1
    参是什么店铺,求告知
    作者回复 11个月前  
    我随便买的呀,天猫有的是
  • 可爱的小37  1年前  
    1
    请问为什么要分大部分糯米跟剩下的糯米,不是都放鸡肚子里吗?
    作者回复 1年前  
    剩下的米是封口盖上了呀,是在鸡肚子里呀
  • 可以没有没有名字  4个月前  
    0
    不加盐吗
    作者回复 3个月前  
    关火后可以根据口味添加
  • 五环外的外  3个月前  
    0
    是不是可以用红参?
    作者回复 3个月前  
    可以的
  • 五环外的外  3个月前  
    0
    我吃参鸡汤没吃出来大蒜,为什么需要放大蒜呢?韩式参鸡汤不放姜,是吧?
    作者回复 3个月前  
    蒜提香也可以去腥,不喜欢可以不放
  • 超级无敌美少女-4  1年前  
    0
    你这个蒜会不会太多了
    作者回复 11个月前  
    可以根据需求减少
  • 多与多寻  1年前  
    0
    自从几年前去韩国喝了这个参鸡汤,一直念念不忘,回国吃遍了好多鸡汤馆都不是那个味了,感谢作者😀满足我一个吃货的愿望,如果有图文说明和具体用料就好了😁
    作者回复 11个月前  
    我有写具体用料啊
  • 可可以爱  1年前  
    0
    请问孕妇可以吃吗?
    作者回复 1年前  
    可以呀

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