鳝鱼 | 2-3条 |
大蒜半头、葱、姜 | 葱5段,姜5篇左右 |
花椒、麻椒、干辣椒、白胡椒、盐、白酒 | 少许 |
生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水 | 比例约为3:1:2:1:5,大概就行 |
水淀粉 | 适量 |
将鳝鱼开膛、去骨、除内脏,斜刀切成大片,用水稍微冲洗一下多余的血水,沥干,加入两瓶盖白酒,白胡椒粉、盐,腌制30分钟;
锅中放油,将去皮后蒜粒放入,小火煎蒜油,至蒜粒表面焦黄,取出蒜粒,备用;
生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水以3:1:2:1:5的比例调成酱汁;
大葱切段,姜切大片,连同干辣椒、花椒、麻椒一同放入煎好的蒜油中,煸香,再放入腌制好的鳝鱼,大火急炒,至8成熟,倒入步骤三中搭配好的酱汁,翻炒均匀后放入蒜粒,临出锅前加入调制好的水淀粉勾芡;
最后可洒上香葱碎点缀,一盘灰常香嫩的炒鳝段就做好啦!