基础磅蛋糕

黄油切小块室温自然软化。今天温度28度左右，如果温度再高黄油可能会化成有液状，这个时候请放冷藏十分钟让它凝结。液化的黄油不好打发，而打发是关键。冬天太冷的时候就要用电吹风或者隔水加热。

先将黄油打顺滑。

糖粉分三次加入，每次都要充分打发。

蛋液分八次左右慢慢加入，每次都要完全融合。最后黄油充分打发，细腻柔滑，颜色变白。

筛入低粉。

开始搅拌。

从2点的位置翻起黄油糊，切拌至自己的左斜前方位。

搅拌铲到达盆边后，左手拿盆边顺时针转动45度，就是从6点位置转至9点位置。连贯这样操作30次，低粉应该充分搅拌至黄油糊内啦。这个方法同样可以用来搅拌戚风蛋糕（控制在30次内，否则会消泡）学会这个掺拌的方法，你就再也不会被戚风蛋糕气疯了！

接着继续用这个手法连贯掺拌60-70下，直至面糊顺滑，有光泽。（戚风蛋糕省略这步直接放容器里了）

烤箱开始预热170度，烤制45分钟（视各家烤箱温度时间微调）接着将面糊铲入磨具，从十厘米处自然落下震出气泡。放入烤箱下层。

这个时候可以制作糖水，牙签插入蛋糕内拔出时没有带出面糊既是好了。蛋糕表面会自然裂开，不需要中途拿出特意划一刀。烤好后倒出磨具（不需要垫油纸，很容易脱模。除非你用的磨具底部有孔）立刻刷糖水。不刷糖水会看上去表面干燥，口感也比较干。

包好油纸放入冷藏。最后24小时后再吃，能充分回油冷却，口感才像冰淇淋吧。

方子的糖不是很重，基本不需要再减糖了。当然，喜欢吃甜口的那是要加糖的。磅蛋糕之所以叫这个名字，是因为几种主材都是同样分量。也就是说黄油1磅，糖粉1磅，蛋液1磅，低粉1磅。所以叫磅蛋糕，又叫四分之一蛋糕。老外爱吃超甜的食物，要是按这个比例做会被甜死吧！哈哈😄