空谷悠岚
【小嶋老师】の酥粒樱桃玛芬
6.9
综合评分
10
人做过这道菜
水果玛芬，一年四季都可以制作的美味甜点。樱桃季已到来，怎么可以少了樱桃玛芬？
出自《小嶋老师的水果甜点》，本方适合标准12连玛芬模一盘量，有少许改动，原方用量在后面括号中注明~
出自《小嶋老师的水果甜点》，本方适合标准12连玛芬模一盘量，有少许改动，原方用量在后面括号中注明~
用料
| 【酥粒】 | |
| 低筋粉 | 45g |
| 杏仁粉 | 45g |
| 细砂糖 | 33g |
| 盐 | 1小撮 |
| 发酵黄油（无需软化） | 40g |
| 【玛芬糊】 | |
| 黄油 | 124g |
| 细砂糖 | 90–100g（原方黄砂糖134g，砂糖34g） |
| 全蛋液 | 124g |
| 低筋粉 | 310g |
| 泡打粉 | 8g |
| 牛奶 | 124g |
| 樱桃肉 | 240 |
| 表面装饰樱桃 | 12枚 |
【小嶋老师】の酥粒樱桃玛芬的做法
-
制作酥粒：酥粒中所有材料混合，揉搓成粗粒状，入冰箱冷藏备用；
-
樱桃洗净沥干，去蒂、去核，切大块备用；
-
软化黄油+细砂糖混合，打至蓬松变白状态；
-
少量多次的加入全蛋液打匀，直至蛋液完全吸收再加入下一次；
-
打发好的状态，蛋液和黄油不会油水分离；
-
筛入1/3的低粉，以J字法翻拌的方式搅拌，边拌边转动打蛋盆，大幅度搅拌15次；
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还有少许干粉时加入一半量的牛奶，仍以步骤6的方式大幅度搅拌8次；
-
逐次将面粉和牛奶加入，仍按上述方式翻拌；
-
还留有一点干粉时即可；
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加入樱桃肉拌匀；
-
将面糊均分入模；
-
均匀地撒上酥粒，将装饰的樱桃埋在面糊中间；
-
入预热好的烤箱，上下火180°—30分钟，出炉后放烤架上冷却。
小贴士
1.原方中使用的时车厘子，也可用其它的水果替换，如；李子、洋梨等；
2.黄油要软化到位，打发一定要充分，加入蛋液后再次充分打发，这样才有轻盈、入口即化的口感；
3.搅拌太多会导致面糊起筋，令玛芬变得口感扎实，在干粉还残留一点时加入液体和水果能达到较为理想的状态；
4.烤箱温度及烘烤时间，请依自家烤箱习性灵活调整。
2.黄油要软化到位，打发一定要充分，加入蛋液后再次充分打发，这样才有轻盈、入口即化的口感；
3.搅拌太多会导致面糊起筋，令玛芬变得口感扎实，在干粉还残留一点时加入液体和水果能达到较为理想的状态；
4.烤箱温度及烘烤时间，请依自家烤箱习性灵活调整。
