中种面团和主面团的材料混合揉出手套莫后,进行发酵,是室温发酵至两倍大吗?然后整形后也需要再次发酵到八分满再烘烤吗?
请问都已经用牛奶揉面了为什么还增加奶粉呢?奶粉起到什么作用呢?谢谢~
作者回复
2017-03-31
奶粉在烘焙中的主要作用就是增加香味、提升口感~
楼主,我用的五得利八星高粉,拉丝不明显,请问是不是要换面包粉比较好?
作者回复
2020-05-01
嗯嗯,要用面包专用高筋粉,普通的高筋粉蛋白质含量达不到,所以拉丝效果差~
我在室内发酵了4个小时,忘记放到冰箱里了,刚放里得发几个小时啊,5.30和的面
作者回复
2020-04-02
中种吗?明天早上起来看面团状态,有密集的蜂窝状就是发酵好了~
您好,想请教一下。
1. 中种面团揉成团后直接放冰箱冷藏吗?需要室温发一小时再放吗?
2. 第二天跟其他材料混合打出手套膜后,进行一发,我放发酵箱,这个温度是多少合适?
3. 整形过程中的松弛,也放发酵箱,温度是几度合适?
4. 二发放发酵箱,温度湿度多少合适?
谢谢分享!因为我做了三次,都是长不高
作者回复
2020-03-30
1.关于中种制作,可根据实际温度进行操作,如冬天室温较低时,可以成团后室温1小时后再放入冰箱冷藏发酵,其他季节可直接放入冰箱冷藏发酵,第二天取出后如发酵状态不理想,可取出室温下再发酵一段时间,具体看发酵状态决定时间长短,这个可灵活调整,不必太刻板;
2.2和3的问题上个菜谱已回答了,这里不再赘述~
3.面包长不高,跟发酵、出膜状态,擀卷手法、力度等等很多因素都有关系,具体可度娘参考~
以上,希望对你能有帮助😊