leibaobao00
天然酵种红枣核桃奶酪软欧
8.4
综合评分
48
人做过这道菜
作为吃货尤其是面包控的吃货就是致力于研究怎么做出更好吃更健康的面包，这款面包源于我吃了几个同事的红枣核桃，妈呀，红枣和核桃仁单吃也没啥，结合起来吃简直太美味了，家里正好材料齐全，揉面时又顺手揉了30克芝麻核桃粉进去，为了使面包口感更丰富，又包了奶油奶酪作为夹馅儿，所以这款面包看似低调，实则非常奢华的一款，独此一家别无分号哦😋
没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，记得主面团再加2克干酵母，就是普通的软欧。
制作数量:2个。
没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，记得主面团再加2克干酵母，就是普通的软欧。
制作数量:2个。
用料
| 天然酵种 | 160克 |
| 高筋粉(馨尔嘜) | 170克 |
| 黑芝麻核桃粉 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 红糖粉(红糖的话开水泡开晾凉) | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 橄榄油(可用黄油20克代替) | 16克 |
| 红枣去核切碎 | 50克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 夹馅儿 | |
| 奶油奶酪 | 适量 |
天然酵种红枣核桃奶酪软欧的做法
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红枣去核剪碎，核桃仁生的话烤香掰碎，备用。
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除黄油，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。我用的橄榄油，所以不用后油法，橄榄油和面粉一起加入。
最后2分钟加入红枣和核桃仁揉匀即可。
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室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
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将面团均分2份，滚圆，室温松弛20分钟。
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将面团擀开。
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放入奶酪块。多少随意。
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捏成三角形，收口捏紧。
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收口往下放入烤盘。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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发酵到30分钟时，刷清水，撒粉，割包，然后继续发酵20分钟。同时预热烤箱220度。
ps进烤箱前可以再撒点粉，我这个延续发酵后发现粉都不见了。
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放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。
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小贴士
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
