姗胖胖
卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>
8.7
综合评分
600
人做过这道菜
加入磨成极细的意式浓缩咖啡粉，制作成香气馥郁的慕斯，并利用微苦的巧克力甘纳许衬托风味。最后再摆上宛如蕾丝般的装饰巧克力增加华丽感。
--熊谷裕子
方子可制作15*10*5cm的长方形慕斯圈一个，书中切为六块，我切了五块。
主要制作过程：制作巧克力海绵蛋糕片>制作英式咖啡奶油酱>制作焦糖巧克力甘纳许。我制作时用预先准备好的海绵蛋糕，慕斯部分冷藏前耗时一个半小时。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子和贴士后再下手！>
--熊谷裕子
方子可制作15*10*5cm的长方形慕斯圈一个，书中切为六块，我切了五块。
主要制作过程：制作巧克力海绵蛋糕片>制作英式咖啡奶油酱>制作焦糖巧克力甘纳许。我制作时用预先准备好的海绵蛋糕，慕斯部分冷藏前耗时一个半小时。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子和贴士后再下手！>
用料
| <巧克力海绵蛋糕片> | |
| 鸡蛋（带壳65g左右） | 1个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 5g |
| 低筋面粉 | 22g |
| 可可粉 | 8g |
| <英式咖啡奶油酱> | |
| 速溶黑咖啡粉 | 5g |
| 意式浓缩咖啡细粉 | 3g |
| 牛奶 | 50g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 10g |
| 吉利丁片 | 2g（用吉利丁粉的话用2g粉加10g水泡开） |
| 白巧克力 | 50g |
| 鲜奶油 | 70g |
| <潘趣酒> | （所有潘趣酒所需材料混合即可） |
| 咖啡利口酒 | 15g |
| 朗姆酒 | 10g |
| 水 | 20g |
| <巧克力甘纳许> | |
| 鲜奶油 | 30g |
| 黑巧克力（55%） | 40g |
| <装饰> | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 8g |
| 意式浓缩咖啡细粉 | 适量 |
| 装饰巧克力 | 适量 |
卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>的做法
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<begin-制作巧克力海绵蛋糕片>
蛋糕片的尺寸为22*17cm，如果没有这个大小的模具，就将A4纸四边折起，用订书钉固定，制作成纸盒。
（我做蛋糕的时候因为要做两个，所以将方子翻倍之后，刚好够28*28cm大金盘一盘。做一个的时候，如果懒得折纸盒的话就翻倍烤个大金盘，剩下的边角料吃掉）
鸡蛋和砂糖放入打蛋盆，手握电动打蛋器的打蛋头，隔热水手动搅拌。当手感觉到蛋液变得温热也就是差不多达到40度时，离开热水，用电动打蛋器高速打发至发泡。打发至蓬松、会留下打蛋器痕迹、提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态为止。
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加入牛奶，不开打蛋器，用打蛋头略微搅拌。
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混合筛入低粉和可可粉。
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用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊变得有光泽。
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面糊倒入模具中，200度烤9-10分钟。
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出炉后上层盖烘焙纸防止变干，晾凉后切成2片大小15*10cm的蛋糕片。
<end-制作巧克力海绵蛋糕片>
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<begin-制作英式咖啡奶油酱>（即咖啡白巧克力慕斯）
这里准备工作有点多，单写出来。
牛奶和两种咖啡放在小奶锅中，
蛋黄和细砂糖在一空碗中搅匀，
白巧克力切小块放在一空碗中，
淡奶油打至七分发，
吉利丁用冷水泡发。
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小锅中的牛奶和两种咖啡粉煮沸。
意式浓缩咖啡细粉就是直接煮咖啡的那种，不速溶，我用的细研磨的illy，成品吃不出颗粒感。
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一边用打蛋器搅拌蛋黄，一边缓缓倒入一半量的咖啡牛奶。
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搅拌均匀后倒回小锅中，小火一边加热一边搅拌，变成浓稠的乳霜状为止，很像法式浓汤的浓稠度。把泡发的吉利丁片控干水加入，用余温将其融化。
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倒入白巧克力中，搅拌至完全融化，细腻无颗粒。
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坐冰水，不停搅拌至冷却，质地稍变浓稠。
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冷却后，将打至七分发的淡奶油分两次加入。
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整体搅拌均匀。
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慕斯圈底部包保鲜膜，用橡皮筋或绳子固定四周，底面务必拉平拉紧。慕斯圈放在平烤盘上，一口气倒入搅拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，轻震底部烤盘，震走大气泡并使表面平整。
放入冰箱冷却凝固。（我放在了冷冻室15min左右）
<end-制作英式咖啡奶油酱>
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<begin-制作巧克力甘纳许>
冷却时来制作巧克力甘纳许。
巧克力和淡奶油放入微波炉耐热容器中，加热至略微沸腾时，取出搅拌。
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搅拌均匀成有光泽的甘纳许，冷却备用。
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取一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，然后烘烤面向下放在已经略微凝固的咖啡白巧慕斯上，轻轻下压，然后再另一面也刷满潘趣酒。
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将冷却的甘纳许倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，烘烤面向下放入模具，轻轻下压。
放入冰箱彻底冷却4小时左右，密封，推荐过夜。
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巧克力蕾丝装饰可以在这个时候先挤好。
装饰用巧克力装入裱花袋，用热水融化，挤小口，在烘焙纸上均匀花圈，成大片蕾丝，放入冰箱冷藏备用。
<end-制作巧克力甘纳许>
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<begin-脱模和装饰>
我冷藏了一宿，第二天一早，将模具倒过来，将保鲜膜揭下来。如果保鲜膜铺的平整的话，蛋糕表面是非常漂亮有质感的毛巾面。
用热毛巾敷热模具，或用吹风机吹热模具，脱模。
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将蛋糕分成六块（我分了五块），切的时候每一刀前用热水烫刀，再用纸巾擦去水分，趁热切下，即可使切面平整利落。
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淡奶油打至八分发，可以裱花的程度。
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装入有星形裱花嘴的裱花袋中，挤出螺旋状花。
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我还装饰了一个没有切成小块的完整方形蛋糕，直接将奶油堆在蛋糕上，四周用热刀切平。
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表面随意撒一些意式浓缩咖啡细粉。
将巧克力蕾丝随意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。
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大型蛋糕也是如此。
<end-脱模和装饰>
