摩卡大理石冻芝士蛋糕

8.1 综合评分
1669 人做过这道菜
浓郁的乳酪混合微苦的摩卡风味,无论是长相还是味道都偏成熟的一款冻芝士。绝对快手,半小时搞定一切。

方子可制作6寸(直径15cm)圆模一个。

<建议看完整个方子和贴士后再下手!>

用料  

奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
原味酸奶(浓稠型) 35g
柠檬汁 1大勺
吉利丁片 8g
牛奶(吉利丁用) 30g
淡奶油 150g
黑咖啡粉(速溶) 4g(如果用雀巢黑咖啡就两小袋)
可可粉 10g
牛奶(咖啡用) 25g
以下为饼干底材料(饼干底可省略)
消化饼 100g
黄油 50g

摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法  

  1. 我不想摄入太多黄油,所以没有做饼干底。饼干底可省略,省略的直接从下一步开始。

    如果你喜欢的话,可以制作饼干底或蛋糕片夹层。

    饼干底的制作方法:100g消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎成粉末。50g黄油放入微波炉里融化,与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具,用勺子背压实压实,放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。

  2. 牛奶(咖啡用)用微波炉加热至烫,倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉,搅拌成浓稠的巧克力酱状态,备用。

    吉利丁用冷水泡软,备用。

  3. 奶油奶酪切小丁放入料理盆,盆盖保鲜膜微波30秒至充分软化(隔热水软化也可以)。
    软化后加入细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖融化,奶酪糊腻滑的状态。

    摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入酸奶,搅匀。
    加入柠檬汁,搅匀。
    冷水泡软的吉利丁控干水,加吉利丁用牛奶,微波30秒左右,至吉利丁片完全融化,冷却至室温。

    摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 吉利丁牛奶冷却至室温后后,在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊,搅匀。再倒回奶酪糊中,混合均匀。

    如果奶酪糊过稀,则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹,痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了,则忽略坐冰这步。

    摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 淡奶油打到七分发,向其中加入少许奶酪糊,翻拌均匀,再倒回奶酪糊中,翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。

  7. 向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊,搅匀,再倒入约一半量的奶酪糊,既成深色奶酪糊。

  8. 将两色奶酪糊交错倒入模具中(就是一种奶酪糊倒一点,另一种奶酪糊再倒一点重复进行,倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状),用筷子或竹签勾出花纹,入冰箱冷藏4小时以上或过夜。

  9. 用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时,切每一刀前都用热水冲刀,擦干后再切。

小贴士

*如果自己吃的话,吉利丁我会减到6g,属于入口即化的类型;外出带给朋友的话会用8g或10g,q弹一些,更容易脱模切块且更禁得起折腾。

*比较推荐用尖头筷子或竹签这种有一定粗度的工具画花纹,花纹会比较流畅。如果用牙签的话,问路有可能比较细碎或蝌蚪形状不好看。

*菜谱图这个我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉,出来的颜色更酷一点。

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摩卡大理石冻芝士蛋糕的答疑

  • 希肉肉  3年前  
    11
    圆模用的是慕斯蛋糕那种圈和底托分离的还是戚风蛋糕那种活模?新手求解答…
    作者回复 3年前  
    慕斯圈
  • 初遇studios  3年前  
    4
    我想请问一下,我做了3次这个方子了,每次做完芝士糊都特别的粘稠,不知道为什么?我用了10g的吉利丁片。
    作者回复 3年前  
    奶油是不是打发程度过了
  • Icey88_54524  3年前  
    4
    请问带出外面一小时OK吗?
    作者回复 3年前  
    看气温 冬天没问题
  • 娜亦朵  6个月前  
    0
    请问老师8寸的料该怎么配比
  • 我走路带风33  1年前  
    0
    请问牛奶能用淡奶油代替吗?
  • 爱甜点的如花  1年前  
    0
    我奶油打发到有痕迹,还能流动。混合后还是好干。。根本倒不下去啊😂等我奶油打发好,感觉芝士胡都凝固了。。。。
  • aaaaaaaaaa鱼  2年前  
    0
    脱模的时候总会粘模具,侧面不光滑怎么处理?
  • 䒕◉‿◉花椒  2年前  
    0
    吉利丁片能用吉利粉代替不
    作者回复 2年前  
    可以
  • 2二愣子3  2年前  
    0
    请问淡奶油可以用稠酸奶代替不?
    作者回复 2年前  
    不可以

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