牛奶芝士慕斯

7.6 综合评分
901 人做过这道菜
6寸圆模,活底或蛋糕圈。

这里用的是活底蛋糕模。

用料  

牛奶 100g
奶油奶酪 125g
淡奶油 200g
细砂糖 10g+20g
吉利丁片 10g
消化饼干 100g
黄油 40g

牛奶芝士慕斯的做法  

  1. 奶油奶酪室温放软,吉利丁片用冷水泡软

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤1
  2. 剪圆模底大小的油纸垫在模具底部。
    消化饼干用擀面杖压碎,或用研磨机打碎,拌入融化的黄油,放进模具中压平。
    模具入冰箱冷藏。

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤2
  3. 牛奶加10g糖,加热至糖融化,放入泡软的吉利丁,融化拌匀

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤3
  4. 软化的奶油奶酪用蛋抽打至顺滑,把牛奶吉利丁液倒入,拌匀

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤4
  5. 淡奶油加20g糖打到6分发(即刚出现纹路,但会马上消失),倒进奶酪糊中,拌匀

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤5
  6. 慕斯糊倒进模具,震几下,再放回冰箱,冷藏至少4小时

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤6
  7. 从冰箱取出,用热毛巾或电吹风脱模

    牛奶芝士慕斯的做法 步骤7

小贴士

1. 冬天吉利丁溶液易凝固,所以打发奶油时要迅速,或者打发奶油时把吉利丁奶酪糊放在温水中。

2. 慕斯糊最好冷藏过夜,至少冷藏4个小时,不要心急提前取出哦。

3.脱模时用电吹风热风档均匀吹模具壁,到边缘的慕斯略融化时即可轻易脱模。

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牛奶芝士慕斯的答疑

  • 阿冰咿呀哟  3年前  
    27
    8寸两杯做?比如牛奶100g两倍就是300g?
    作者回复 3年前  
    乘以2,100g的两倍就是200g呀
  • 没有用的  3年前  
    22
    冷藏是放速冻那里吗?
    作者回复 3年前  
    不是,是冷藏室不是冷冻室,放蔬菜水果的那一层哈~
  • 洛可可_77  3年前  
    17
    这个量我用8寸的膜具做会不会太扁吖~我要做8寸的都需要多加多少啊?急用!
    作者回复 3年前  
    按两倍的量做哈
  • 暮春妈妈  2年前  
    5
    如果是吉利丁粉,也是10g吗
    作者回复 2年前  
    是的
  • 流萤惑月  2年前  
    3
    亲~请问可以用戚风做底吗?会有什么特殊的需要注意的吗?
    作者回复 2年前  
    当然可以啦~戚风凉透了再做底哈,没啥特别要注意哒
  • 手机用户7090_zcei  1年前  
    2
    奶油奶酪,冬天可以隔热水融化吗?慕斯液可以过筛吗?谢谢老师(✺ω✺)
    作者回复 1年前  
    奶油奶酪不需要完全去融化它哈,气温实在太低不好软化的话,打的时候隔温水打就好啦。
    这个慕斯液是比较稠的,不怕麻烦的话过筛也可以,但是完全没有必要过筛的呀~
  • M鹿先生M_9502  2年前  
    2
    麻烦问一下 做成四寸 材料量是多少啊
    作者回复 2年前  
    除以二应该差不多~
  • 许惠玲winnie  2年前  
    2
    味道很好👍但底层怎么脱出来装到蛋糕盒里啊
    作者回复 2年前  
    最底下有一层油纸,很好脱的呀
  • Treasure阿宝  1年前  
    1
    奶酪能不能不放?
    作者回复 1年前  
    那就不是牛奶芝士慕斯了哦
  • 丧戏  1年前  
    1
    奶油奶酪如果不加的话,别的材料配方要变化吗
    作者回复 1年前  
    那最好换别的不加奶酪的方子哈

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