红薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大满足

8.4 综合评分
1508 人做过这道菜
“口感温和的蛋糕中,加入了切成大块的红薯和板栗,令人吃惊的美味口感让你赞不绝口。”
--石泽清美

红薯、板栗都是秋冬日里我最爱的食材,
天生自带甜蜜的温暖感,
就像春天的草莓、夏天的西瓜一样理所当然。
把它们大胆加入乳酪蛋糕,
满足之余减轻负担,
红薯和奶酪都是入口极化,
真的完全没有违和感!
漂亮的琥珀截面,丰富的口感…
还巧妙的用杏仁粉代替低粉增香,
我要怎么表达对它的爱呢?!


直径15cm圆模一个
方子来自石泽清美的《51款超美味芝士蛋糕》

**动手前先看小贴士~

用料  

奶油奶酪 200g
细砂糖(红糖亦可) 70g
鸡蛋 1个
杏仁粉 30g
牛奶 50ml
无盐黄油 30g
红薯 200g
板栗(剝壳后) 100g
饼干底
任意喜爱的曲奇饼干 40g
无盐黄油 20g

红薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大满足的做法  

  1. 准备工作1:
    将各种材料称量好备用。鸡蛋打到容器里,搅开。黄油放入耐热容器,置于微波炉加热30秒,将其化开

  2. 准备工作2:
    模具防粘。
    在模具内涂上薄薄一层黄油(份量外),选用活底模具时,需要在涂了黄油的模具上再撒适量的低筋面粉(份量外);选用固底模具时,需要在底部和侧面铺上一层烤箱用纸

  3. 准备工作3:
    饼干底。
    饼干饼干放入保鲜袋用擀面杖擀碎/或者直接放入搅拌机磨碎。
    将用于制作饼干底的黄油放入耐热容器里,置于微波炉中加热30秒左右,将其化开,再加入弄碎的曲奇饼干,搅拌均匀。
    搅拌好的饼干碎铺在模具底部成均匀的薄薄一层,用勺子压实,模具放入冰箱冷藏。

  4. 准备工作4:
    把奶酪切成8-10等份后放入耐热容器中,封上保鲜膜,加热40秒左右至软化。
    烤箱预热170度

  5. 制作方法:

    将红薯洗干净后,带皮裹上保鲜膜,放入微波炉加热3分钟左右,加热至变软,筷子可轻松插入。冷却后将红薯切成一口大小

  6. 将奶油奶酪搅拌至顺滑,拌好后依次加入细砂糖、蛋液,每加入一种食材都要充分搅拌均匀再加下一种

  7. 杏仁粉筛入6中容器里,搅拌至看不见干粉后,依次加入牛奶和化开的黄油,将各种食材充分搅拌均匀

  8. 将一半板栗仁和5中处理好的红薯摆放在模具中,倒入一半搅拌好的奶酪糊7。在摆上剩下的板栗仁和红薯,倒入剩余面糊。轻轻晃动模具,使食材表面平整

  9. 将模具放入预热好的170度烤箱中,烤40-50分钟,直至面糊中间鼓起为止

  10. 烤好的蛋糕连模具一起放在冷却架上,稍加冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上,可过夜。从冰箱取出后脱模即可

小贴士

以下为原作者tips
1、加热红薯时,如用竹签或筷子能够穿透,既表明已经熟透

2、为了食用时板栗和红薯能均匀分布,制作时一定要摆放均匀

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以下为我制作时的tips或小改动
(有些明明是偷懒(´・Д・)」)
1、饼干底我用的消化饼。
如果不喜欢可以不做,做上层的奶酪蛋糕就好

2、板栗书上没有说明板栗是生是熟,我是根据照片判断是熟的。一定要尽量选软糯的熟栗,剝壳后蒸熟或煮熟的熟栗为佳!炒熟的栗子会太干,最后在成品里硬邦邦的无法切出漂亮的块,口感也不好
我第二次做用的栗源那种市售的熟栗子 口感绵软 不错的~

3、原方的红薯没有去皮,如果很不喜欢红薯皮的话可以去掉。但我个人真是很喜欢红薯皮和心之间连接部分的口感…你们懂哒!所以如果你和我一样,那么红薯皮好好洗洗干净大胆放进去吧~

4、方子里没有用到隔水加热来软化食材,都是放入微波炉加热的。加热时间长短与微波炉功率和食材温度有很大关系,大家根据实际情况适当调整,实在不习惯也可换回隔水加热的方法。
以奶酪为例,我用的kiri可能由于刚从冰箱取出,微波加热40s后奶酪并未完全软化,无法搅拌至顺滑,于是我还是隔50度水加热搅拌顺滑后才继续的之后操作

5、鸡蛋、牛奶请放至室温方便拌匀

6、我烤了50分钟,上色是图上那样,比作者的图片上色浅。而且我没有看到它中间鼓起来。

7、纯属个人感官,在摆放红薯和栗子的时候,一定不要在正中间放一颗栗子……这样有可能切块时每一块的尖尖都不争整齐……Σ( ̄。 ̄ノ)ノ

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