#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯

8.6 综合评分
893 人做过这道菜
HAKUNA MATATA-浓浓的热带风味的一款小蛋糕!吃一口仿佛来到一个热带小岛,秒回夏天。
百香果和青芒的酸味,刚刚好的中和了浓郁椰子蛋糕的一点点腻,热带风味特别和谐。再加上百香果奶油的微微爆浆感,为甜点赋予了强烈的特色。

绝对像Lamando凌渡一样既有颜值,又有实力哦!

方子可制作直径7cm的半球形蛋糕6块。

主要制作过程:制作面饼Biscuit>制作椰子慕斯>制作百香果奶油>制作百香果芒果淋面。

三胖觉得如果觉得原方比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。

<建议看完整个方子再下手!>

用料  

<饼干底Biscuit Noix>
蛋白 2个份
砂糖 50g
蛋黄 2个份
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
熟核桃碎 20g
<椰子慕斯Mousse Coconut>
椰浆 100g
牛奶 40g
细砂糖 40g
吉利丁片 6g
鲜奶油(八分发) 120g
<百香果奶油Passion Cream>
新鲜百香果汁 20g
鸡蛋 1个
细砂糖 25g
无盐黄油 15g
<百香果芒果淋面Passion&Mango Miroir>
鲜榨芒果汁 140g
新鲜百香果汁 50g
细砂糖 10g
吉利丁片 6g
<装饰>
姑娘果 6颗
开心果碎 适量

#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法  

  1. <begin-制作饼干底>
    烤箱预热190度。
    将蛋白放入搅拌盆内,用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机,太早放入无法打发出分量,太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤1
  2. 放入蛋黄,用蛋抽轻轻搅拌,不需要搅拌到完全均匀。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤2
  3. 将低筋面粉与榛果粉混合后过筛,然后加入切碎的核桃搅拌均匀,一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆,边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系,注意不要过度搅拌。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤3
  4. 烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状,再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤4
  5. 出炉冷却后剥掉烘焙纸。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤5
  6. 用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片(做底),再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片(做夹层)。大蛋糕片可以密封保存备用。
    <end-制作饼干底>

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤6
  7. <begin-制作椰子慕斯>
    准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;奶油打到八分发。
    椰浆、砂糖与牛奶混合,充分搅拌至砂糖融化顺滑,尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀,再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤7
  8. 分2次放入打发至八分发的鲜奶油,并搅拌均匀。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤8
  9. 在模具中倒入一半椰子慕斯(我用cutipol正餐勺每个模具里两勺),用勺子背将慕斯液盖满整个半球,整体呈凹形,这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡,用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。
    <end-制作椰子慕斯>

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤9
  10. <begin-制作百香果奶油及组装>
    将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中,用隔水加热的方式用打蛋器搅拌,加热至附着在打蛋器上的浓稠度(用微波炉五秒五秒的加热,每次拿出来搅拌一下,也可以达到图中的效果)。
    隔水加热是指火上煮沸一小锅水,把搅拌盆架在上面,不要接触沸水,持续用蒸气加热搅拌盆,并不断用蛋抽搅拌。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤10
  11. 放入黄油搅拌,用余温溶解黄油,过筛后放入冰箱冷却。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤11
  12. 取出凝固的椰子慕斯,每个的凹形里舀入一勺冷却的百香果奶油,再在上面盖一片小蛋糕片,冷冻10-15分钟至凝固。
    百香果奶油会有剩余,剩余的装在裱花带中,密封保存在冰箱备用。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤12
  13. 凝固后取出倒入剩下的慕斯液至满模,冷藏4小时以上或过夜。
    <end-制作百香果奶油及组装>

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤13
  14. <begin-脱模及制作百香果芒果淋面>
    脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬。
    然后推硅胶模具,利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来,及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤14
  15. 芒果切块榨汁过滤,百香果滤汁,

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤15
  16. 将二者混合,加入细砂糖,微波加热至细砂糖融化(我用30秒加热了三次),趁热加入泡软的吉利丁片,用余温将其融化,坐冰冷却并不停搅拌至微浓稠,微挂壁的程度。
    这个冷却的浓稠度非常重要,太稀的话淋面太薄、颜色不够饱和;太厚又会结块,要掌握好度。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤16
  17. 到适当的浓稠度后,取一个慕斯放烤网上,底下接一个烤盘,不要犹豫缓慢,要一股脑淋上去一部分淋面。静置几十秒,清掉底部多余淋面液体。
    烤盘接住的淋面液可继续回收使用。

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤17
  18. 在大蛋糕片上挤一点百香果奶油,将淋好面的半球慕斯放上去,在底部用开心果碎装饰,最后放上姑娘果,挤上百香果奶油装饰即成。
    <end-脱模及制作百香果芒果淋面>

    #拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法 步骤18

小贴士

镜面中,芒果我用了一个青芒200g,榨汁过滤后剩汁140g;百香果用了2个,过滤取汁50g。

参照这个菜谱,大家做出 893 作品

全部893个作品

 

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#拼颜值 也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的答疑

  • 子晴mama  3年前  
    13
    美三   我想问问百香果奶油是用全蛋吗?刚我做了但是很稀  貌似要失败了    为什么你们做的都是那么稠的   
  • 让爱化作味道  2年前  
    1
    看了不少留言,有不少人问百香果奶油状态的问题。我本人一直关注作者的方子,发现基本上很少回复留言,相必太忙。这个慕斯我昨天试了一下,百香果奶油隔水加热是可以达到粘稠的状态的,我甚至用模具冷冻后切片放置到慕斯里做夹层。唯一失败的是淋面,芒果用料理机打完过滤后好稠啊,感觉里面是果泥呢,淋面时就不匀称,还有就是百香果滤汁是怎么滤的?忘作者或其他厨友给以解惑。
  • Parallel_fehm  2年前  
    0
    想知道封面圖片頂上的裝飾是什麼
  • LION甜品店  2年前  
    0
    你好为什么我淋面刚开始很好看很亮但是冷藏一会表面暗哑而且有些皱皱的求解
  • CandyF  2年前  
    0
    百香果奶油那步还是不太明白,做了两遍,第二遍用的电动打蛋器打的,有些浓稠了,但还有一点不太明白的是鸡蛋没有高温处理过会不会有问题呢,希望胖珊看到有空回复我

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