【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞

8.3 综合评分
1707 人做过这道菜
本食谱附有视频,
酥皮蛋挞应该人人都吃过,不过饼干蛋挞就不一定!
其实在做这个以前,
我也没吃过!
那为什么要做这个呢?
因为酥皮的我不会,嗯!(划掉)
因为酥皮其实真的很麻烦,试过就知道比这个麻烦n倍,
而且其实港式蛋挞就不是酥皮,葡式蛋挞才是酥皮。

外面是酥松掉渣的曲奇挞壳,里面是嫩嫩的蛋挞芯
这种搭配,也是耳目一新。
为了试验方子,我全家老少都吃了一周的蛋挞..
最后他们都表示,很好吃很好吃,相见不如怀念,..
都支持我赶紧发出来了事...足见我配方棒棒滴!科科
(也不知道他们是不是真心[doge])
哈哈哈哈哈

用料  

挞皮:
黄油 80g
糖粉 16g
全蛋 16g
低筋粉 113g
奶粉 10g
挞水:
牛奶 40g
鲜奶油 86g
蛋黄 32g(可以用全蛋!)
细砂糖 13g
炼乳 13g

【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法  

  1. 1,糖粉加入软化的黄油中,用刮刀抹抹,防止打蛋器打的时候飞溅。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打至膨起,颜色变浅。(开始变浅就行,不要过度打发!)

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤2
  3. 分次加入全蛋液,

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤3
  4. 并用打蛋器逐一搅拌至均匀。
    (如果一次性加入会不容易融合,还可能分离)

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤4
  5. 先将奶粉和低筋粉混合,再过筛到黄油中。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤5
  6. 过筛是防止面粉结块。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤6
  7. 用刮刀切拌均匀,

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤7
  8. 然后用保鲜膜(袋) 包好。冰箱冷藏30分钟左右
    包保鲜膜是为了防止风干,冷藏是使得黄油再次凝固定型,同时松弛让面团有延展性容易整形。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤8
  9. 面团冷藏时候制作蛋挞水,将牛奶和鲜奶油称重,然后加入蛋黄,糖,炼乳。
    0难度。没有固定次序。加加加而已

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤9
  10. 用蛋抽将蛋液拌匀(这里不推荐电动打蛋器,别摸大腿,后面说)

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤10
  11. 再将完成的蛋液过筛至少两次。
    过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤11
  12. 将冷藏的面团,分割40g每个,大致就好不必非常精准。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤12
  13. 将面团揉圆,压扁,放入蛋挞模具

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤13
  14. 沿着模具用手转圈按压,压出蛋挞皮。注意尽量均匀,
    尤其是底部一圈不要太厚。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤14
  15. 然后刮去边缘多余。依次完成所有挞皮。
    如果天气较热,操作时刻挞皮变软,可以再冷藏一下,再操作。
    完成后的挞皮可以冷藏一下(时间长需覆膜防风干)再烤也ok。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤15
  16. 蛋挞液加入模具8-9分满。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤16
  17. 烤箱预热190℃,入炉后烤约18分钟。
    烤温和时间可能因烤箱有差异,请机动调整。

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤17
  18. 刚出炉的蛋挞不要急着脱模,因为曲奇壳还没变脆。
    冷却一下,不烫手了,用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。
    不要暴力脱模[奥特曼]
    不要暴力脱模
    不要暴力脱模

    【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法 步骤18

小贴士

1,蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋,做出来颜色更淡一些。也不错吃,可以不用浪费蛋白。
炼乳是增加奶味和甜味,如果实在没有,可以增加一些鲜奶油和砂糖量。
不要单单省略那就差太多。
2,蛋腥味,这个在布丁问题里说过,不累述,私信我“布丁问题”看详解。
3,蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存,做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好,没有办法给出具体期限
4,过筛的目的是去掉泡沫和渣渣,如果有这些蛋挞做出来不光滑也不嫩,看上图!
为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多,
而上图左侧为啥是这样,因为还有一些很细小的泡沫,这些过筛也难过掉。
蛋挞芯不上色而且老!这些泡沫可以通过长时间静置祛除。
所以是不推荐,不是绝对不可以!我可很严谨的!认真脸[喵喵]
5,打发黄油,不要过度,否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。
曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。
6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样,是有点软的、所以需要冷却一下再脱模
趁热脱模,容易弄碎,最最最最重要的一点,会烫着!依然认真的[doge]

7,感激你,居然看到这里!最后我要告诉你
就是,就是,这个配方藏着一个巨大的秘密!!!

那就是
其实它应该可以做7个!
因为
因为
因为你把刮下来的边角揉揉一起,可以再做一个!
是不是有种捡钱的感觉呢!?

参照这个菜谱,大家做出 1877 作品

全部1877个作品

 

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