自制肉松(面包机版)

8.5 综合评分
3900 人做过这道菜
其实家庭自制肉松已经不是什么高新科技,
但是我以前一直也没有实地尝试..
其原因是错综复杂的......一言难尽

但是归根结底总结基本是
一个"懒"字。
待到想给豌豆妞儿做点肉松面包吃,
才发现,根本没办法忍心给她买外面的肉松吃~~
怎么办?外买的肉松连熊猫这个饭桶都不肯吃..
当然他还不吃外面的香肠汉堡肉包子etc
(有时候真是担心,如果不是遇到我他如何能够好好生存..
答案就是,瞎猫一定可以逮到死耗子...我不是死耗子!!!.)

所以生个孩子大概真的可以变成三头六臂顶天立地吧..

用料  

猪瘦肉(推荐里脊,腿肉等) :700g
美味鲜酱油:25g, 可以用自己喜欢的牌子。
蚝油:7g
盐:2-3g
糖:50g 根据喜好增减
植物油:40-50g (可换一半猪油,或可换加部分辣油做辣味)
海苔:约25g 剪碎 ---如果做海苔口味(推荐)
熟芝麻:适量 ---如果做芝麻口味 (推荐跟海苔一起)

自制肉松(面包机版)的做法  

  1. 1.首先把肉顺纹切成片 如果逆纹切,肉的纤维会变短,在变成肉松后就不容易“毛毛地..”

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤1
  2. 什么是顺纹逆纹,请看图2.表羡慕我的灵魂画作..放在拍卖行,3亿没跑~
    (这步骤切大块也是ok的,但是图还是以前拍的切片的..)

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤2
  3. 冷水下锅汆烫一遍,撇去血沫。我是撇去表面,过滤把汤留着..

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤3
  4. 可用原汤也可以换水,加入几片姜,料酒。
    其实你也可以加点雪梨啊,虫草花啥的喜欢的料,因为省下的汤,是非常鲜美的瘦肉汤,表浪费!我们的目标是吃干抹净吃干抹净!

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤4
  5. 我用高压锅,上汽后大约15分钟 。胆小或者没有高压锅的铸铁锅炖锅也行。
    炖个把小时,肉一捏就碎的程度。

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤5
  6. 捞出瘦肉冷却。

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤6
  7. 顺纹切的肉,一扯就是这样的..烘干后还会缩短变细..就是毛毛的肉松。

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤7
  8. 冷后将肉放入食品袋,厚实点的袋子比较好。用大号擀面杖,压碎。

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤8
  9. 我有次是用手撕的,效果不如压的细,吃的时候总感觉有粗的肉纤维被没压碎,然后是脆脆的肉干..

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤9
  10. 压好是这样的。到这里我们的人工就基本结束了。
    接下来的工作需要面包机上场了。
    没有面包机做法看最后

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤10
  11. 把所有的肉,所有的调料都放入搅拌桶。开启面包机相关功能选项

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤11
  12. 有的有专门的[肉松]功能。有的是[果酱]功能,我的就是果酱功能。
    120分钟也是够长......我一个流程基本就够了.但是我通常会再加热30-50分钟因为家人喜欢吃微微脆的口感。

    如果要做海苔口味,海苔在靠后期放入,我一般在结束前40分钟或者1小时放..
    海苔大致剪成条条就行,最后会被自动碾碎的。
    对了是无盐海苔..

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤12
  13. 根据自己面包机的性能掐好时间出锅就可以了。后期要多留意别糊了。
    出炉放冷后,装密封容器保存。

    自制肉松(面包机版)的做法 步骤13

小贴士

小总结:
1,越是新鲜质量越是好的肉,做出来肉松越是好。
2,记得不要把纤维切的太短...
3,口味根据自己不断调整,我的口味是我家人爱吃的,但是未必是你爱吃的。
4,肉不能太多,也不易太少,肉丝变成肉松体积会膨胀,太多会影响效果或满出来。
而产生一丝丝的是靠相互摩擦,所以也不能太少。另外太少,容易糊。
这个配方如果觉得多,可试试1斤肉。
但是肉松都是去除水分的。进去肉多,出来松少,做少不够吃大侠再来过哦~
5,越是熟成,颜色从嫩黄,金黄,到金红..自己掌握时间和口感。
6,我给出的口味是成人和大宝吃的。越是小的宝宝吃含盐糖分少的食物,
那么以上含盐糖的配料,如酱油,盐,蚝油,糖都需要减少或省略。
太小的宝不推荐吃,肉松不是最好的辅食!是零食!
7,本配方做出的肉松重量仅为约数,跟最后的肉松含水,试吃频率,猪肉质量(别笑,注水猪肉听过没)等息息相关。希望大家平常心,
做多做少皆是缘,吃多吃少皆长胖。
表找博主深入讨论..........
8,没有面包机的童鞋,把熟成的肉拌入调料后放入炒锅不断翻炒,至肉丝煸干。
然后再用个料理机把炒干的肉丝打打就成了..
不过这个过程实在有点辛苦..二次搅拌料理机也要消毒..
我是坚决不用的...............

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