小元宝贝Q
面包机做肉包
7.9
综合评分
90
人做过这道菜
做馒头一般用中筋粉（普通面粉），如果手头没有中筋粉，可以高筋粉加低筋粉混合使用，高筋粉略多一些。粉和水比例在2:1左右，无论是馒头还是包子，水量大了绝对是灾难，和吐司完全不同。最后揉好的面团比较硬。如果感觉太软了，就加粉再揉。如果说揉好的吐司面团摸着像婴儿的屁股又滑又嫩又有弹性，那么包子馒头的面团揉好了则类似橡皮泥的手感。
如果喜欢特别松软的馒头，又不想等两次发酵这么久，一定要试试《一次发酵酒酿馒头》这个方子。引用家人的评价，这款馒头已经达到巅峰，没有进步空间了。哈哈，虽然有恭维的成分，但是也从侧面说明有多好吃。
https://www.xiachufang.com/recipe/103684428/
如果喜欢特别松软的馒头，又不想等两次发酵这么久，一定要试试《一次发酵酒酿馒头》这个方子。引用家人的评价，这款馒头已经达到巅峰，没有进步空间了。哈哈，虽然有恭维的成分，但是也从侧面说明有多好吃。
https://www.xiachufang.com/recipe/103684428/
用料
| 牛奶（或水） | 160克 |
| 糖 | 15克 |
| 普通面粉（新良中筋粉） | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 以下为包子馅配方： | |
| 五花肉（7分瘦3分肥） | 250克 |
| 豆瓣酱 | 一小勺 |
| 老抽 | 2克 |
| 生抽 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 2克 |
| 麻油 | 3克 |
| 植物油 | 10克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 淀粉（玉米，马铃薯都行） | 1克 |
| 水 | 20-25克 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 姜末 | 若干 |
| 葱花（包之前再拌进肉馅） | 一堆 |
面包机做肉包的做法
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倒入牛奶150克，留10克在外面待会看情况要不要加。新良的中筋粉吸水性真差。
推荐用天山面粉，吸水性好，二发做的馒头包子好吃到想哭。
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在角落放20克白糖。
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放入300克中筋粉，并埋入3克酵母。
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功能键选择“面团”，菜单键选择“1包子／披萨面团”。
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经常开盖检查状态，面团是否成团，如果不成团，可以暂停机器帮忙捏一捏，实在太干就加一点点牛奶。一定要一点点的加，不要一下子倒进去很多
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用葱姜和花椒，加些水用料理机打碎，过滤出葱姜水。其他馅料用料理机打成了馅（十秒钟就打好搞定啦）。放了胡萝卜和荸荠。有时间可以尝试手工剁馅，口感更好。肉馅要用筷子朝一个方向划圈搅打，一边搅一边加入葱姜水，直到肉馅水润饱满，筷子插进去可以直立不倒。放进冰箱冷藏。葱先不要放进去。如果有皮冻，就一起放进去打，肉馅有汤汁更好吃。
也可以在包包子的时候，肉馅里加入一些豆腐，这样包子蒸好了也会有汤汁。
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面包机一个程序结束，可以看到面团已经发酵好了。检验发酵是否完成的标准：1. 是否有2.5倍大。2. 手指蘸面粉戳个洞，如果洞不回缩就好了。然后启动自定义揉面程序，设置揉面5分钟。然后盖上盖子松弛15分钟。再揉面5分钟。再松弛15分钟。再揉面5分钟。这样揉一回发一会，包子皮才会够筋道
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将面团排气，像搓衣服一样用掌根揉搓到气体排空。揉成棍子。（用南瓜泥代替水揉的面团是金黄色的）
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揉好的面团切面无气孔。撒面粉，分剂子。我是很马虎的人，所以大大小小，差不多就行了。然后小面团们加盖保鲜膜，松弛个5分钟。就可以开始包了。
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把剂子压扁，撒点手粉，擀成周边薄，里面稍厚的圆形（擀的太丑，不上图了），包子皮要略大一点，不能太薄，要有一定的厚度。葱花拌进肉馅，开始打褶包包子。
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做好的包子直接放到蒸笼里盖上盖子第二次发酵，我是放在热水上面发的。如果用蒸笼布，需要把布打湿。也可以用烘焙纸（剪成一块块），也可以用菜叶，也可以直接在蒸笼上刷一层油，什么也不垫。
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等包子明显变大一圈了，把热水倒了换冷水，蒸18分钟。关火以后不要打开盖子，再闷五分钟打开。及时把包子取出。
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吃不完的塑料袋密封放进冰箱冷冻。吃之前再蒸锅蒸一下。不要冷藏，不要用微波炉加热，外皮会硬。
