超松软一次发酵酒酿馒头

10 人做过这道菜
一次发酵的酒酿馒头,松软的不得了。而且省时省力。

方子使用美善品或者瑪捷斯制作,冬天用面包机或者厨师机的旁友,就先用和手温差不多的热水化开酵母和糖,约3~5分钟(其他季节不要用温水,直接揉面)。然后面包机自定义和面25~30分钟,厨师机10分钟,就可以整形了(步骤4开始)。揉完面团直接整形,一次发酵完成就可以蒸了。
一定要发酵到位,一定要用冷水蒸。酒酿馒头不求型好,求松软。

酒酿是下厨房买的。牌子没关系。

用料  

130克
酵母 5克
红糖/白糖 50克
鸡蛋 1个
甜酒酿饭粒 150克
低筋粉或者天山面粉 500克

超松软一次发酵酒酿馒头的做法  

  1. 冬天才需要这个步骤:

    将酵母,牛奶或清水,还有糖放入美-善-品或者瑪捷斯。3分钟/37度/转速3,将糖融化酵母激活。

    也可以用筷子手动搅拌开后静置5分钟。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤1
  2. 把其他材料放入。10秒/速度3混合。

    也可以用筷子手动搅拌一下。
    这步省略也可以。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤2
  3. *美善品:揉面模式2~3分钟完成揉面。
    *瑪捷斯:一字刀大号和面钩4分钟。
    *厨师机揉面的话,10分钟。
    *面包机自定义和面的话,25-30分钟。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤3
  4. 倒出面团到案板上,将面团搓成棍子状揉透,用掌根恶狠狠的揉搓,像洗衣服一样的搓它,再折叠,再边揉边搓成棍子,大约折叠揉搓3-4次面团就揉好了。切面没有孔洞就是ok了。如果觉得有点粘,可以撒点手粉。酒酿馒头的面团比一般的馒头软。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤4
  5. 如果是圆形馒头。我用偷懒的办法,切成60-70克每个面团,擀成圆形放进模具里,可以放馅也可以不放馅,包起来,一压一敲倒出来就是个圆馒头,更快手,不用揉剂子也不累。(旁白:豆沙馅的放多点猪油超好吃。)

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤5
  6. 如果是刀切,可以直接搓成棍子状切一切。也可以如图,案板撒粉以后,将面团擀成一个大大的面片,然后卷起来,切成段就是刀切。小秘密:  切面不会变大,所以切成正方形或者如图的形状发酵后才不会东倒西歪。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤6
  7. 放进垫了烘焙纸的蒸笼里发酵,冷天下面可以放上热水,夏天就常温发酵。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤7
  8. 发到面团看起来有1.5-2倍大了,开火,冷水开始蒸,冒蒸汽了蒸12分钟即可。这是蒸好的模样。酒酿馒头比一般馒头更松软,就得稍微发过头一点再开火,用冷水蒸发的更大更松软。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤8
  9. 蒸好了关火,闷五分钟,用筷子别开一条缝散热气。看气散了再快速掀盖,别让盖上的水滴掉到馒头上。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤9
  10. 这是红糖馅的,内部组织特别松软。

    超松软一次发酵酒酿馒头的做法 步骤10

小贴士

酒酿我用的下厨房——沈姑酿。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

超松软一次发酵酒酿馒头相关分类

该菜谱创建于 2019-02-17 21:26:14
649 收藏


超松软一次发酵酒酿馒头的答疑

  • 我是蔷薇啊  1年前  
    3
    老师,用酒酿了,还需用酵母吗?可以用酒酿直接发酵面粉吗?
    作者回复 1年前  
    请按方子操作。口感会让你惊喜的。如果不放酵母,就不是这个方子,我没试过。
  • 小红薯_0aut  7个月前  
    0
    请问下,您面包机aca哪个型号的?谢谢
    作者回复 7个月前  
    那个型号已下市,买不到
  • HLWOlivia  8个月前  
    0
    这个可以直接用面包机发酵吗
    作者回复 8个月前  
    一次发酵,整形完发酵完直接就蒸熟。不可能在面包机里发酵的呀
  • 7563_cn75  11个月前  
    0
    你那厨师机什么牌子的
    作者回复 11个月前  
    恋家homedear超静音全不锈钢,国产里的战斗力
  • 妖之灵动  1年前  
    0
    2岁的小朋友能吃么?超想做,😁
    作者回复 1年前  
    可以吃啊。我小侄女儿每周我都给她做的
  • 琋琦妈  1年前  
    0
    那这个方子能做包子吗?
    作者回复 1年前  
    可以啊。我不是步骤里有豆沙包,特别好吃的。不过这个方子比较甜,适合做甜口的包子。
  • 尝试学习中  1年前  
    0
    材料甜酒酿米饭米是买回来的还是自己做的,怎么做?
    作者回复 1年前  
    下厨房买的,方子最后小贴士有店名
  • Jenfong  1年前  
    0
    我每次做都不蓬松,不清楚是面粉问题还是发酵时间问题。所以想请教请教:
    1.第一次发酵好后有加生粉?2.上锅后要二次发酵吗?
    作者回复 1年前  
    你严格按照我这个方子做一次,抛弃你原来的习惯和经验。酵母用新开封的,用蛋糕粉(低筋粉),严格跟着我的步骤做。如果还不蓬松,再跟我讨论。
  • 幸福的李太  1年前  
    0
    我今天也做了,但是好像要发很久,你这个发了多久啊?
    作者回复 1年前  
    一般一次发酵么一个小时左右,可以坐温水上发酵啊

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