新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司

8.5 综合评分
684 人做过这道菜
警告⚠️:此菜谱不适合夏天使用,容易发酵过度导致失败。夏天建议新手使用另一个方子《夏天如何用面包机做吐司》。https://www.xiachufang.com/recipe/102343962/。本方在高温天如果不空调房操作,不冷冻内胆,不用冰液体,长时间搅拌容易提前发酵导致失败。不适合夏天使用⚠️

最近发现很多厨友面包发酵过度,口感发酸,颗粒粗糙不拉丝,体积小不蓬松,但又不是因为揉面温度过高的缘故,仔细询问后发现,都是酵母没有用量勺取,直接用电子秤称酵母,结果导致酵母放多了。这个雷大家不要再踩了!!!

春秋两季最适合做面包,想尝试的新手不要错过,强烈推荐我的三个预约法方子,简单粗暴柔软蓬松口感好,睡一觉醒来就有面包吃,极适合上班族。

巧克力土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102262262/

北海道土司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102214062/

适合做三明治的老面吐司预约法
https://www.xiachufang.com/recipe/102137454/

不爱吃甜面包的,可以试试吃起来像披萨一般馅料丰富又极柔软的肉松土司中种法
https://www.xiachufang.com/recipe/101779530/

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写这个方子的初衷是为了让我那十指不沾阳春水的表妹可以在宝贝儿子面前得瑟一把,我做了这个超级详细的步骤图。配比是参考了“别了奶茶”的酸奶吐司配方,感谢原作者分享.

必须要记住面包的制作流程:和面——松弛——第一次发酵——排气(第二次和面)——整形——第二次发酵——刷面或割包——烘烤——立即拿出——晾凉——密封保存。

夏天建议新手做蛋糕,面包非常难做成功。如果一定想试试,就用这个方子——夏天如何用面包机做土司。保证所有液体都要用冷藏过的,酵母推迟15分钟放入。甚至可以将面包机内桶放到冰箱冷冻半小时。

烘焙的难度从易到难分别是:饼干~蛋糕~面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工,但温度,湿度,揉面时间都会影响到酵母,导致各种意想不到的状况。现在回过头看看,冬天的方子,到了夏天,又不是很适用。所以,如果失败了,不要气馁,不要骂人,留言上图片,我们一起找原因,一起分析解决问题,一起进步吧。

用料  

鸡蛋(去壳45克左右) 1个
酸奶(原味) 100克
牛奶 60克
白糖 30克
高筋粉 270克
耐高糖酵母 4克
黄油 25克
细盐 3克
葡萄干,蓝莓干或蔓越梅 一大把

新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法  

  1. 每次投料,都要把秤置0,当然算术好的人可以心里默默做加法。首先打入一个鸡蛋。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 加100克原味酸奶

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 加60克原味牛奶

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 角落里放30克糖。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 投入270克高筋粉。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 取4克酵母,面粉里挖个洞,把酵母埋进去。务必买个酵母量器或者买一套量勺。类似酵母,可可粉,盐之类小剂量的粉类,秤根本识别不了,容易放多了酵母导致发酵过度失败。最好用耐高糖酵母,以免发酵不够大。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 选择30分钟自定义和面。具体操作:功能键选择“面团”,菜单键按4“自定义和面”,按+,时间变成30。按启动。手机设置计时器20分钟,准备最后十分钟加黄油。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 将25克黄油切成片,扔进面包机内。如果没有黄油,选择色拉油或者橄榄油,刚好是赠送的量勺(大头)两勺。切记液态油要少量分次加入,加完了盖张保鲜膜,不然甩你一脸可别哭啊

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 30分钟程序结束,得到油润光滑的面团,盖上盖子松弛10分钟。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤9
  10. 放3克细盐,功能键选择“面包”,菜单键按1甜面包。烧色~浅。重量750克。最后出现的时间3:22,启动机器。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤10
  11. 请找一把干净的大剪刀(洗干净,擦干),在机器每次停下来的间隙剪几刀。大约剪7分钟到8分钟。注意避开搅拌棒。不要伤到它。直立型面包桶比较深,最好按了暂停键再剪。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤11
  12. 大约15分钟,已经出现江湖中传说的手套膜,但还不够薄,同时可以看到很多小气泡。此时可以投入果干(葡萄干,蔓越莓,蓝莓干都和面包很搭呢)

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤12
  13. 接下来就盖上盖子让面包机自己工作吧。到程序结束前5~10分钟,看烧色情况来决定何时结束程序。宝宝吃要软一点,所以提前7分钟结束程序。带上厚手套,将面包机内桶提出,把面包倒在网架或蒸笼上晾凉。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤13
  14. 等不及凉透再切片,一把撕开软妹子的外衣。内部组织拉丝明显,及其暄软。就是葡萄干放少了。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤14
  15. 最后放一张小外甥的帅图,听说他已经拜倒在他妈妈的石榴裙下,今天他老妈的脸都被亲肿了。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤15
  16. 想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。当面包机显示剩余时间为2:13,程序由和面转为发酵的时候,就是整形的好时机。立即按“暂停”键。(这时候面包机已经完成第一次发酵和排气,准备进入第二次发酵,所以这时候可以暂停机器整形。)

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤16
  17. 手上抹一点点色拉油,把面团捞出,并拿掉搅拌棒。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤17
  18. 将面团轻轻拍,挤压掉空气,然后切成重量相同的三份(用称,别偷懒)。盖上保鲜膜,松弛5~10分钟。然后逐一擀成牛舌状。我用的是排气擀面杖,擀面杖也可以抹点油上去,防粘

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤18
  19. 卷起来,盖上保鲜膜再松弛5分钟。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤19
  20. 再次压扁擀成牛舌状。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤20
  21. 再次卷起来。不能太松更不能太紧。然后整齐排放进面包机。按“启动”键,面包进去二次发酵。如果之前葡萄干放得不够多或者被搅碎了,这个步骤也可再次卷入大颗的葡萄干。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤21
  22. 按“启动键”,面包机进入二次发酵模式。建议用喷壶给面包表面喷点水雾,防止干皮。大约剩下1小时的时候,打开盖子,刷蛋黄液,撒芝麻。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤22
  23. 提前五分钟左右把面包取出(戴手套,小心烫伤),侧躺在蒸架或烤网上晾凉。外表摸着一点点温温热几乎凉了,就放塑料袋密封保存。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤23
  24. 第二天再切面。

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤24
  25. 小窍门:面包机发酵过程中存在面团表面太干的问题,大家可以参考热心厨友stefbei的创意,在上面搭一块大的潮湿的厨房纸巾或者专用的发酵布,再盖上盖子。千万不要放一块很重的湿抹布,别说我没提醒你。有厨友的抹布掉下去不见了,最后喜获一个烤得喷香的抹布夹心面包。当然,更简单的就是用喷壶喷点水雾上去,保持表面湿润可以发的更大。😂😂

    新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的做法 步骤25

小贴士

1. 葡萄干之类的干果,先用朗姆酒或者牛奶浸泡开。投料前用餐巾纸吸干表面水分。
2. 冷却后面包需要立即密封塑料袋保存。
3. 建议留出两天吃的量,其余分割以后放冰箱冷冻。无论是常温保存还是冷冻保存,吃之前微波炉叮个常温10秒/冷冻50秒,口感都会特别好。
4. 刚出炉的热面包很香,但酵母还是活的,不能吃,对胃不好。
5. 不可以冷藏!不可以冷藏!不可以冷藏!重要的事情说三遍。
6. 如果你的面包做出来不蓬松,不拉丝,颗粒粗糙,很有可能是搅拌的时候提前发酵或者发酵过度了。首先回忆酵母有没有用量勺取(用称肯定失败)。如果不是酵母的原因,是不是室内温度过高了,可以改用冰液体。

参照这个菜谱,大家做出 684 作品

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新手入门必做——面包机版葡萄干酸奶吐司的答疑

  • 苕花儿  3年前  
    43
    现在正在做着,但是我没有酸奶,放了160g牛奶,后来我怕牛奶多了放了300面粉,不知道最后结果怎么样
    作者回复 3年前  
    这个😂😂如果面粉牌子不同,还真不好说。酸奶因为有细菌,对发酵很有好处,你酸奶换了牛奶,又是冬天,理论上酵母应该多一克比较好。不过四克估计也差不多了。你那室温几度?只要不是太高太低,就应该能成功。
  • 苕花儿  3年前  
    39
    很棒的方子,做了好多次,每次都成功,全家人都好爱吃
    作者回复 3年前  
    哈哈,喜欢就好。我个人更喜欢《新手入门必做(面包机预约法)老面吐司》,因为比酸奶的配方更简单,口感却一点也不差。如果有烤箱,也可以用老面吐司的面团整形成小面包。你可以试试看。
    另外,你做的成品拍了照片传到我的菜谱下面吧,要交作业哦!
  • 花儿格格  2年前  
    32
    亲 我已经拿aca揉过两次了想做吐司 前几次都揉成烂泥了。。。感觉自定义30min时间有点长呀?

    酸奶还没做好放的160g谷粒多燕麦牛奶 5g酵母因为屋里好冷。。揉了一分钟之后忍不住加了点水。

    好怕再揉过头

    by 心惊胆战守着面包机的本宝宝
    作者回复 2年前  
    变成烂泥有两种可能:
    1. 水量过大,揉不成团,一直是烂泥状。这就需要换成和我一样的面粉牌子,或者减少水量。我的面粉吸水性特别好,所以我的方子一般水量大,如果还往里加水,估计就烂了。
    2. 刚开始成团的,揉过头了变成稀泥状,捞都捞不起来,那就是搅断筋了。那说明你的机器力道大。那就需要再加了黄油以后,时不时剪一团面下来扯一扯,等出了手套膜了(薄膜,破洞边缘光滑),就好停止搅拌了。然后记录下总的和面时间。每台机器都有自己的脾气,摸准了就行。
            另外,你不可以把酸奶换牛奶,质地不同,量就需要减少。而且酸奶可以帮助发酵,牛奶只会让面团更稀烂。新手应该严格按照配方操作,不然很难成功。因为在烘焙里,面包是最难的。
  • 夏天的雪啊呀呀  2年前  
    3
    第一次面团功能揉面,第二次面包功能还会揉面,我想请问一下,第一步面包功能一定要做吗?和你同款面包机😁一步一步认认真真写方子,辛苦了,笔芯。
    作者回复 2年前  
    第一次是自定义和面,第二次走个完整程序。如果前面一步省略,后面肯定不会出膜。不过夏天建议新手做《夏天如何用面包机做吐司》,这个方子容易发酵过度,更适合春秋。
  • Nan0105  2年前  
    3
    面团太烂了可以加点粉吗。。。
    作者回复 2年前  
    你的很烂说明你的面粉吸水性差,下次做要减少水量,如果可以,就淘宝买和我同样的高筋粉牌子,更易成功。
    如果已经水多了,前期可以加粉,但是要逐步的加,不然撒的到处都是。
    如果里面湿湿的,粘牙,就是没熟。
  • green面包  1年前  
    2
    做好放凉,为什么面包会塌下来呀
    作者回复 1年前  
    二发的时候可能温度偏高,快速发酵,里面空的
  • 菇凉-36  2年前  
    2
    烤箱能做吗
    作者回复 2年前  
    可以。整形完放入吐司盒,发酵到8分满,涂蛋黄液,撒芝麻,180度左右,40分钟。如果是做成小面包,180度,18-20分钟。无论哪种,大约烤10分钟,看上色情况加盖锡纸,锡纸亮面朝上。
  • 微笑的鱼614  2年前  
    2
    之前做的都很完美,但近期做的面包顶部总是会开裂是怎么回事儿??请指教
    作者回复 2年前  
    爆头了?没问题啊。如果你是烤箱烤的,可能温度高了,如果是面包机,你也不能做什么,口感好就行。以后做了帮我上一张图吧,没有你们的传图支持,我都懒得写菜谱了。另外也方便我看图帮你分析原因啊。
  • 手机用户0944_rcun  2年前  
    2
    为啥我的面包发酵时形状还很好,但是到烘焙时顶上就塌下去了
    作者回复 2年前  
    发酵过头了,现在夏天气温高,发酵速度快,容易塌陷。你试试我最新的方子《夏天如何用面包机做吐司》,这个方子专门针对夏天的,应该新手也可以做出成功的吐司。
  • 开心三明治  2年前  
    2
    亲,我看着我的面包机的口小体长的,属于长方形的,做16步骤是把面团横着放吗?还是不能做山型的?
    作者回复 2年前  
    没办法做山形。不过你可以编成辫子,上面撒芝麻,也很美。

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