溏心卤蛋

溏心卤蛋的答疑

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  _Caxxxyh  2019-08-27  

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  贡献一个溏心蛋剥壳的办法。拿个盆，接自来水，尽量宽水，把鸡蛋从锅里舀到盆里，在盆里把鸡蛋砸出裂纹，就是说让冷水进入鸡蛋皮里，就很容易剥了，这是筑地市场关东煮店员教给我的。当然也可以买生吃蛋，品质很好的蛋，煮出来根本不用浸冷水，一剥一个准。
  作者回复 2019-09-12  

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  手机用户3304_lqi4  2016-12-21  

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  应该在鸡蛋哪个位置穿孔？
  作者回复 2016-12-21  

  @手机用户3304_lqi4   大头一端
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  虫虫蛋蛋  2017-03-06  

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  冰好的鸡蛋放进卤水！那个卤水是热的还是冷的呢？
  作者回复 2017-03-06  

  卤水放凉也还是卤水啊！热的话还可能有溏心么...
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  猪樱桃  2018-08-20  

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  为什么我的蛋皮总是扒不下来，用冰水镇也不好使
  作者回复 2018-08-21  

  我遇到情况是有的好扒有的不好扒😆
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  yyclara  2018-05-26  

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  我每次都是剥蛋剥的要炸毛。我喜欢生一点。每次里面都是流心。但是蛋白每次都剥的非常非常非常不完整。。。坑坑洼洼。。。也泡了冰水。。。还是一样。。。有什么办法吗。。。
  作者回复 2018-05-27  

  一定要泡冰水，这样蛋白收缩和蛋壳间有空隙就比较好剥了，如果泡了冰水还是不好剥，就耐心等蛋彻底变凉再拿出来剥，不要泡一下就拿出来。再试试。
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  贝贝0707  2020-06-03  

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  解冻是什么意思？鸡蛋要先冷冻吗？鸡蛋平时不都是放保鲜那层么
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  游泳王子  2018-10-18  

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  下锅后鸡蛋液顺着小孔出来一部分，像细线一样，请问作者怎么回事
  作者回复 2018-10-18  

  这个不好回答啊，也可能扎孔技术的问题，也可能蛋本身的问题，扎孔本身是通气防止鸡蛋炸裂的，我反正是没有遇到这种情况。你的是扎过孔的每个鸡蛋都漏蛋液吗，如果不是，就只能说明是个别现象了。
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  stann  2018-06-03  

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  水开后要用大火煮还是小火煮7分钟啊
  作者回复 2018-06-04  

  大火开水煮7分钟
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  手机用户3304_lqi4  2016-12-13  

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  请问可以保存多久？
  作者回复 2016-12-14  

  @手机用户3304_lqi4  冰箱冷藏不要超过4天
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  孤丹的面条  2021-10-21  

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  为啥我扎了孔一煮就全成蛋花汤了呢
  
  作者回复 2022-02-12  

  试试鸡蛋常温下回温再煮，扎孔不好掌握就不扎了