溏心卤蛋

9.0 综合评分
137 人做过这道菜
这是根据网上提供的方子稍作改变做的,日本拉面一般都喜欢配溏心卤蛋,也许国内对于稀稀蛋黄的味道还多有忌惮,但只要是安全卫生的新鲜鸡蛋,溏心蛋的味道细品之下还是相当诱人的~

用料  

鸡蛋 若干
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
1/2小勺
1小勺
鸡精 1小勺

溏心卤蛋的做法  

  1. 鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻

  2. 用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔,用小勺轻敲缝衣针即能扎孔

  3. 烧一锅水,水滚后轻轻放入所有鸡蛋,煮7分钟

  4. 7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中,放置15分钟

  5. 找一个容器放入一大勺酱油,蚝油,盐,糖,鸡精各一小勺,再加入几倍的水稀释成卤水,口味重的就少加些,口味淡的就多加些,可以自己品尝酌量添加

  6. 冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水,冰箱内隔夜冷藏

  7. 第二天卤好的溏心蛋就可以吃了

小贴士

切鸡蛋切的整齐漂亮是个麻烦事,这里提供一个小tip,用一根棉线,两头拉紧去切鸡蛋,无论实心或是溏心,鸡蛋都会切的非常平滑好看,试一试吧~

参照这个菜谱,大家做出 137 作品

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溏心卤蛋的答疑

  • _藍_  6个月前  
    10
    贡献一个溏心蛋剥壳的办法。拿个盆,接自来水,尽量宽水,把鸡蛋从锅里舀到盆里,在盆里把鸡蛋砸出裂纹,就是说让冷水进入鸡蛋皮里,就很容易剥了,这是筑地市场关东煮店员教给我的。当然也可以买生吃蛋,品质很好的蛋,煮出来根本不用浸冷水,一剥一个准。
    作者回复 5个月前  
    赞!
  • 手机用户3304_lqi4  3年前  
    4
    应该在鸡蛋哪个位置穿孔?
    作者回复 3年前  
    @手机用户3304_lqi4   大头一端
  • 虫虫蛋蛋  2年前  
    3
    冰好的鸡蛋放进卤水!那个卤水是热的还是冷的呢?
    作者回复 2年前  
    卤水放凉也还是卤水啊!热的话还可能有溏心么...
  • yyclara  1年前  
    2
    我每次都是剥蛋剥的要炸毛。我喜欢生一点。每次里面都是流心。但是蛋白每次都剥的非常非常非常不完整。。。坑坑洼洼。。。也泡了冰水。。。还是一样。。。有什么办法吗。。。
    作者回复 1年前  
    一定要泡冰水,这样蛋白收缩和蛋壳间有空隙就比较好剥了,如果泡了冰水还是不好剥,就耐心等蛋彻底变凉再拿出来剥,不要泡一下就拿出来。再试试。
  • 手机用户3304_lqi4  3年前  
    1
    请问可以保存多久?
    作者回复 3年前  
    @手机用户3304_lqi4  冰箱冷藏不要超过4天
  • 柠檬树上的少女QwQ  10个月前  
    0
    不放耗油味道区别会很大吗
    作者回复 10个月前  
    不会,只是风味而已,选自己喜欢的调味料放都可以,不拘泥的
  • 陈小豆陈大豆  11个月前  
    0
    请问这个卤汁可以再次使用吗?还是一次就要换啦?
    作者回复 11个月前  
    可以再用,加热到滚,冷却后还可以继续使用,冰箱冷藏就好
  • 手机用户3420_b3uv  1年前  
    0
    请问卤好能存放几天啊
    作者回复 1年前  
    不要超过三天
  • 游泳王子  1年前  
    0
    下锅后鸡蛋液顺着小孔出来一部分,像细线一样,请问作者怎么回事
    作者回复 1年前  
    这个不好回答啊,也可能扎孔技术的问题,也可能蛋本身的问题,扎孔本身是通气防止鸡蛋炸裂的,我反正是没有遇到这种情况。你的是扎过孔的每个鸡蛋都漏蛋液吗,如果不是,就只能说明是个别现象了。
  • 猪樱桃  1年前  
    0
    为什么我的蛋皮总是扒不下来,用冰水镇也不好使
    作者回复 1年前  
    我遇到情况是有的好扒有的不好扒😆

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