小锅子米线

小锅子米线的答疑

• 

  嘿兔子灰灰  2014-04-29  

  36 赞

  没有高汤可以用清水吗，米线在哪买的好，求推荐
  作者回复 2014-04-29  

  可以用清水代替啊。干米线淘宝有，买回来焖煮冷水冲下就可以了。
• 

  松松-8  2013-06-29  

  32 赞

  高汤怎么弄
  作者回复 2013-07-01  

  高汤做法有很多种，有肉高汤和骨高汤区别，肉高汤一般是鸡汤，整只鸡炖；骨汤一般使用牛腿骨或猪骨熬制。高汤做法没有特别的标准，我个人习惯骨高汤，牛腿骨焯水15分钟，捞出洗净浮沫和血水，放入加了清水的锅里，再加入姜片，葱段，大火烧滚转小火炖2小时。
• 

  手机用户6838_kchf  2016-10-03  

  21 赞

  干米线用凉水泡着吗？放在冰箱里？
  作者回复 2016-10-03  

  @手机用户6838_kchf 首先，吃多少泡发多少，泡发好的米线再吃不完就放在冷水里，冰箱冷藏。买来一堆干米线怎么可能全泡了，认真看tip。
• 

  九夏  2018-06-19  

  5 赞

  缺少酸腌菜的小锅米线，就失去了小锅米线的灵魂。缺少酱油缺去酱香，多了姜、蒜。
• 

  minilucky嚒嚒  2017-02-28  

  2 赞

  我第一次见小锅米线放姜末
  作者回复 2017-02-28  

  嗯，没有生命危险，风味还可以
• 

  来自边境-  2018-06-30  

  1 赞

  不是云南的怎么能叫小锅米线呢？云南的精髓不是你想学就能学到的.
  作者回复 2018-06-30  

  就是就是。
• 

  手机用户0979_lyb3  2018-06-28  

  1 赞

  这用料没有说清楚用多少啊
  作者回复 2018-06-28  

  米线吃多少煮多少，调料也是按喜好，这种汤汤水水的东西你要个怎样用料的量啊，3g葱花你控制得好么，不如不给。如果是新手，给量会更让人迷惑，中餐不比烘焙和西餐，有些东西是无法用确切称量来操作的。如果心里没底就先不要挑战这个了，不然试着做做，只掉书袋是会饿死的对吧。
• 

  Sugaaaaar_m15z  2017-07-16  

  1 赞

  请问把肉放入高汤或者清水时，高汤的温度是冷的还是温热的好？
  作者回复 2017-07-16  

  冷的热的都可以呀
• 

  想想妈妈咪  2017-02-18  

  1 赞

  我买的米线泡冷水里把水吸没有！正常吗？
  作者回复 2017-02-18  

  不太正常吧，闷熟的米线不再具有吸水性了，放冷水里保存只能保持其新鲜度和弹性，如果吸水变膨胀一般来说是不正常的。你买的米线是新鲜米线还是干米线？新鲜米线可以直接煮熟；干米线按我的方子步骤闷熟过冷水即可。
• 

  可爱很爱  2018-05-10  

  0 赞

  我想加两个蛋，什么时候加好呢
  作者回复 2018-05-10  

  要看你的蛋需要的溏心程度了，想要溏心的就在出锅前下蛋白凝固就可以；想要实心一点，就提前三五分钟打进去。