香菇烧

2 人做过这道菜
章鱼小丸子是风靡全国的街边小吃,大小城市都可以见到它的踪影。
章鱼小丸子也叫章鱼烧,起源于日本大阪,
其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。
章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,
在中国亦风靡多年。
但章鱼小丸子的面糊含有鸡蛋,内陷含有章鱼,外面还撒了木鱼花。
素食者和鸡蛋过敏人士只能望而兴叹了。
我对小丸子是比较喜爱的,而且觉得完全可以改成素食版,并且变化多多。
但一直犹豫要不要买了丸子模呢,毕竟不是很实用,还小贵。
这事纠结了很久,后来马童鞋居然送了我一个丸子模,哇哈哈~
小丸子,玩起来吧!
人家章鱼小丸子叫章鱼烧,我这个素食版的,当然就叫香菇烧了。
为了去掉面糊配方里的鸡蛋,试验了3次,
这次做的加大了山药和泡打粉的量,用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。
效果基本满意,比纯粹面糊要柔软的多。

用料  

山药泥 50g
香菇
面粉 50g
甘蓝
150g
玉米淀粉 20g
生抽 少许
泡打粉 半小勺

香菇烧的做法  

  1. 香菇切小粒,用油炒一下,淋点酱油炒匀,甘蓝切碎

  2. 面粉,泡打粉,玉米淀粉和水放入大碗中搅匀

  3. 山药擦成泥,加入面糊中,滴入一点酱油调味

  4. 面糊静置半小时,锅子放入炉上,抹油后加热

  5. 把面糊倒入丸子锅中,八分满即可,放入炒好的香菇粒,撒上甘蓝碎

  6. 待丸子底部定型后,再淋入一部分面糊,用勺子把定型的丸子侧翻,让面糊顺势流进

  7. 等流进的面糊定型后再翻面,最后形成圆形丸子,烧至表面上色即可

  8. 做好的小丸子抹上照烧酱,再根据喜好淋上沙拉酱,番茄酱或者辣根,辣酱等

小贴士

照烧酱:2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。
灰常好吃哦,而且可以举一反三,变化无数种小丸子,只有想不到没有做不到哦~
山药泥让丸子软软的,虽然还是比鸡蛋版差一点,但我觉得已经很不错了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

香菇烧相关分类

该菜谱创建于
1986 收藏


香菇烧的其他做法

作者阳光的边缘的其他菜谱

香菇烧的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑