椒盐虾

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椒盐虾,传统粤菜的经典做法之一。新鲜带壳的虾经过高油温炸熟,再用香葱,红辣椒,蒜蓉,洋葱,盐和花雕酒一起炒香,吃的时候恨不得连壳一起吞进去。标准的下酒菜~

用料  

椒盐虾的做法  

  1. 虾,剪去虾枪,用剪刀剪开背部的壳,挑去虾肠。
    葱切葱花,蒜切蒜蓉,洋葱切小粒,红辣椒切小粒。

  2. 开好背的虾中加入一些干淀粉,翻拌均匀。
    油温180度,下入虾炸至金黄色。如果锅子小可分为几次炸。如果追求完美酥脆的口感,请炸两便。

  3. 炒锅加入底油,加入洋葱粒,蒜蓉,红辣椒粒,煸炒出香味后加入炸好的虾,翻炒均匀后开始调味,加入一些盐,美极鲜酱油一点点,胡椒粉,和花雕酒。出锅前加入葱花即可

小贴士

如果不想油炸,可以用煎的方式替代。
在加入调味料以后,应马上翻炒均匀。

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