少女鸭梨山大君
京都风味的白味增黄油戚风
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人做过这道菜
摘浅井
17cm空中模具
作者是京都人，所以就自创了这款独一无二的京都风味戚风
用黄油代替植物油，细化黄油味的你一定不可以错过哦
17cm空中模具
作者是京都人，所以就自创了这款独一无二的京都风味戚风
用黄油代替植物油，细化黄油味的你一定不可以错过哦
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 25g |
| 黄油 | 45g |
| 牛奶 | 55g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 白味增 | 15g |
| 白豆沙馅 | 60g |
| 白砂糖（蛋白用） | 60g |
| 蛋白 | 4个 |
| 青柚子 | 一小个 |
| 装饰 | |
| 白味增 | 18g |
| 糖粉 | 40g |
| 柚子汁 | 一小勺 |
京都风味的白味增黄油戚风的做法
-
准备工作：低筋面粉和泡打粉混合过筛
黄油和牛奶溶解，冷却至体温温度保存
削柚子皮
白豆沙馅和白味增轻轻搅拌微波炉加热10~20秒
削柚子皮和榨出半个柚子汁（体温温度保存）
烤箱预热180° -
蛋黄加入白砂糖充分搅拌，直至颜色发白，加入溶解后的黄油牛奶的混合物，搅拌均匀
-
过筛面粉，搅拌均匀
-
加入白豆沙馅和白味增的混合物，搅拌至有厚重感
-
另起新碗，加入蛋白，加入一两滴柚子汁，电动机打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出现尖角，倒入剩下的二分之一白糖，导致硬性发泡
-
蛋黄液中加入三分之一的蛋白液，搅拌均与，剩下的蛋白液分二次加入蛋黄中，切刀切拌均匀，注意消泡
-
170-180°
30~35分钟
烤完后倒扣冷却，脱模 -
装饰：
白味增加入糖粉，柚子汁充分搅拌
装入裱花袋挤出花纹，撒上青柠皮或柠檬皮
小贴士
1.黄油和植物油不一样 一定要保证黄油溶解后的温度在30度左右，才能使蛋糕松软
2.白味增的咸度根据生产商会不一样，请根据自行喜好调整，但白味增和白豆沙馅的用量保持在75g
2.白味增的咸度根据生产商会不一样，请根据自行喜好调整，但白味增和白豆沙馅的用量保持在75g
