戚风公式 可能是史上最全戚风菜单

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戚风公式

蛋糖油液泥粉盐悬浮

粉类
低筋粉,粘米粉:糯米粉=7:2,黄豆粉,绿豆粉,芝麻粉,杏仁粉,椰子粉,藕粉,马蹄粉

糖类
红糖,黑糖,三温糖,椰子花糖

油类
黄油,椰子油,麻油

液体
蜂蜜,枫糖浆,糖蜜,焦糖浆,各种果味糖浆
牛奶,酸奶,豆浆,椰浆,酒酿
柠檬汁,橙汁,西柚汁,菠萝汁,百香果汁,桃子泥,柿子泥,芒果泥,香蕉泥,苹果泥,榴莲泥,酒酿糊
果酱,柚子茶,糖桂花,玫瑰酱,巧克力酱,焦糖酱
朗姆酒,百利甜,白兰地,等利口酒

调味粉
红茶,伯爵茶,咖啡,印度Chai tea,抹茶,桂花,玫瑰花,茉莉,肉桂粉,豆蔻粉,姜饼调味粉,可可粉
生姜,艾草

泥类
脱水酸奶,淡奶油,奶油奶酪
豆腐,芝麻酱,花生酱
红豆沙,枣泥,莲蓉,豌豆泥
牛油果泥,番薯泥,紫薯泥,南瓜泥,芋泥,栗子泥,胡萝卜泥,山药泥

泥类和少量液体除了和蛋糕糊均匀混合,还可以做成纹路

悬浮
葡萄干,蓝莓干,蔓越梅干,枸杞子,桂圆干切碎,杏干切碎,无花果干切碎,芒果干切碎,黄桃干切碎,柠檬皮蜜饯,金橘蜜饯切碎,荔枝蜜饯,橘红
苹果颗粒,香蕉颗粒,红薯颗粒,蜜红豆
熟芝麻,松子仁,杏仁,瓜子仁,核桃碎,燕麦
椰蓉,巧克力碎,巧克力豆,奥利奥碎
西米,珍珠,年糕丁

调色
抹茶,艾草,菠菜,红曲粉

花纹
双层
斑马纹
奶牛纹
千叶纹

手法
烫面,乳化,蒸

经典组合
可可巧克力咖啡红茶朗姆酒任意排列组合
香蕉+红糖/可可巧克力咖啡/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油
椰浆+可可巧克力咖啡/红糖/芋头红薯南瓜
咖啡+肉桂
红糖+肉桂
红薯南瓜+肉桂/朗姆酒/椰浆椰蓉椰子油

配方以4蛋 40g油 50g液体 70g糖 70g粉为大致基准进行调整
创建时间: 6年前      最后修改: 4个月前
212 菜谱
  • 8寸古早味蛋糕(北鼎烤箱食谱)

    鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、盐、柠檬汁

    综合评分 8.4 (786 做过)

    北鼎Julia

  • 珍藏版烫面戚风

    蛋黄糊:、糖、水、奶、盐、无味植物油、低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、蛋白糊:、蛋白、糖、柠檬汁

    综合评分 9.1 (68 做过)

    仙Reese

    理由:po主说该配方极其好

  • 牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

    蛋白、糖、盐、香草精、蛋黄、糖、无味液体油(我用的介花油)、牛奶、低粉

    综合评分 8.9 (659 做过)

    leibaobao00

    理由:油30g+牛奶60g+糖60g/4蛋+70g粉,高液低油低糖低粉量,非常优秀的配方

  • 6寸戚风蛋糕(2蛋)

    【蛋黄糊】、蛋黄、细砂糖、水、色拉油or菜油、低粉、【蛋白霜】、蛋白、细砂糖

    综合评分 8.5 (22671 做过)

    小至_

    理由:油40g+牛奶40g+糖92g/4蛋+66g粉,超低粉量,小嶋戚风搅拌法,不同于海绵蛋糕的杰诺瓦士搅拌法

  • 完美日式北海道戚风【转美伢妈】8寸(6寸请减半)

    细砂糖、玉米淀粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、低粉

    1385 做过

    光阴下午茶

    理由:油48g+牛奶48g+糖88g/4蛋+88g粉,高油高糖高粉,小泽宪子手法,打蛋白霜时加淀粉,用电动打蛋器搅拌蛋黄糊

  • 超简单完美戚风蛋糕(6寸2蛋)附打发、翻拌、脱模视频

    鸡蛋、低粉、玉米淀粉、牛奶、无味色拉油、细砂糖、盐、香草精、柠檬汁或白醋、细砂糖

    综合评分 8.8 (15610 做过)

    无敌小兔妞

    理由:部分使用小泽宪子手法用电动打蛋器搅拌蛋黄糊

  • (制作时长5分钟左右)简单粗暴的做一只戚风|视频及gif

    鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶或水、低粉、盐、(香草精

    综合评分 8.7 (998 做过)

    月梦kelly

  • 承重+口感都OK的戚风蛋糕坯子

    鸡蛋、玉米油、牛奶、低粉、细砂糖、柠檬汁

    综合评分 8.2 (884 做过)

    7丁

    理由:64g油+64g牛奶+48g糖/4蛋+80g粉,高油低糖

  • 基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)

    鸡蛋(65g以上)、细砂糖(蛋黄用)、玉米油、水、低筋面粉、细砂糖(蛋白用)、柠檬汁

    综合评分 8.3 (1275 做过)

    姗胖胖

    理由:油40g+牛奶60g+糖80g/4蛋+粉100g,增加了粉的用量以提高结实度

  • 老香港蛋糕商业配方

    鸡蛋、塔塔粉、盐、糖、牛奶、油、奶粉、预拌粉

    1 做过

    手机用户6657_36l4

  • 像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕

    #蛋黄部分、蛋黄、白砂糖、盐、沙拉油、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、#、牛奶、香草豆荚、#蛋白部分、蛋白、白砂糖、伏乔干邑酒 (我用了朗姆酒代替)

    1 做过

    赛璐璐

    理由:低蛋低糖,高粉高含水量,加入高筋粉

  • 超详细果子学校戚风

    【蛋黄糊】、蛋黄、砂糖、水、玉米油、低筋粉、【蛋白霜】、蛋白、砂糖

    综合评分 8.8 (9674 做过)

    小至_

    理由:油40g+牛奶40g+糖93g/4蛋+粉67g,高糖超低粉

  • 超软烫面戚风蛋糕

    鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖(加入蛋白)、细砂糖(加入蛋黄)

    综合评分 8.8 (2381 做过)

    君之

    理由:烫面法可以超超低粉量低糖量

  • 双层黑芝麻酱戚风

    甜菜糖、豆浆、【蛋黄糊】、低筋粉、蛋黄、菜籽油、黑芝麻酱、蜂蜜、【蛋白霜】、蛋白、甜菜糖(可以用白砂糖代替)

    综合评分 7.8 (217 做过)

    中岛老师的烘焙教室

    理由:双层

  • 斑马纹酸奶蛋糕

    ①蛋黄糊材料:、蛋黄、细砂糖(加入蛋黄中)、玉米油、酸奶、低筋粉、②蛋白霜材料:、蛋白、细砂糖(加入蛋白中)、③其他:、可可粉、④工具:、八寸活底圆模、盛放温水的容器

    综合评分 7.9 (3178 做过)

    _慧绘美食记_

    理由:斑马纹

  • 奶牛戚风

    A、可可粉、热开水、绵白糖、B、蛋黄、无味色拉油、水、低筋面粉、C、蛋白、绵白糖

    综合评分 8.1 (1351 做过)

    茱珠

    理由:奶牛纹

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