红叶99
大理石豆沙吐司
8.4
综合评分
5655
人做过这道菜
做这款面包，完全是因为老公特别喜欢吃豆沙面包，而且喜欢夹层的豆沙，以前都是在面包房买着吃，但是各种添加剂，你懂的！我本来就是试做一下，没想到特别好吃！现在我也喜欢吃！以后会常做！编这个菜谱，完全是为了能记住配方，以后方便做，喜欢红豆沙的童鞋，有兴趣可以试一下！真的很好吃哦！
★注意★根据近期大家反馈的信息，方子已做调整，请亲们做之前一定仔细看。
★注意★根据近期大家反馈的信息，方子已做调整，请亲们做之前一定仔细看。
用料
大理石豆沙吐司的做法
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豆沙馅放入保鲜袋，均匀擀开至35×25cm大小，放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略，不然会影响后期整形，除非你是整形高手。
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除黄油和豆沙馅外，所有材料混合均匀揉成面团，揉到起筋表面光滑，加入软化的黄油，继续揉到面团能拉出筋膜。
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面团放盆里，盖保鲜膜放到温暖处，发酵2倍大，手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就发酵好了。
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用手挤压面团排气，排气后滚圆，盖保鲜膜，室温醒发15分钟，把面团擀成35cm×25cm长方形
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将事先做好的豆沙片，把保鲜膜两边剪开，掀掉上层，手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上，尽可能一次扣准，否则再次移动较麻烦。
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从三分之一处向中间折起，再把剩下的三分之一也向中间折起。
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再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起。
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再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起。（如果不喜欢层次太多，这一步可以省略）
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将面团擀成窄点的长方形
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切刀分割均匀三条，注意顶部不要切断，至少留一横指距离。
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三条长面团编成辫子，切口尽量朝上，注意不要编的太紧！以防发酵时面筋拉断！以致成品走形！最后尾部收紧捏实。（编辫太紧也有可能发酵不起来）
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放入450 克土司模具，放到温度38度，湿度75度的环境中发酵。我用的烤箱发酵，模具下方放盘热水，中间可以换一次热水，发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液，更爱上色，不刷也行，看各人喜欢喽！（刷蛋液更容易烤糊，更要小心看着）
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送入预热好180度的烤箱下层，175度40分钟（根据自家烤箱温度灵活掌握，我的烤箱温度偏高，加热也快，所以用了35分钟）。大约七八分钟上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱，也许应该放在倒数第二层，总之，一定让模具位于烤箱正中间位置。
出炉后马上震一下模具，倒出侧放晾凉。
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冷却后切片，漂亮的大理石图案就出来了，好看好吃哦！
附上自制豆沙做法：豆子提前泡好泡软，加适量水煮烂，少留些汤汁，放料理机里打成泥，再放适量的糖下锅里炒干，不要太湿就可以，用不完的可以放冷冻~
小贴士
※注意事项，请仔细看※
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，请灵活掌握。
2. 辫子不能编得太紧！防止发酵时面筋拉断！以致成品走形！
3. 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时，一定及时加盖锡纸，不然表面很容易烤糊！
4. 请根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度和时间。
5. 豆沙用量是我喜欢的标准，不喜欢太多豆沙的童鞋，可以根据喜好适当减去20克或30克，随意，不建议再增加豆沙用量，容易擀破皮。
6. 一发不可过度，不然会影响二发发不起来。 二发也不可过度，八分满就好。
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，请灵活掌握。
2. 辫子不能编得太紧！防止发酵时面筋拉断！以致成品走形！
3. 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时，一定及时加盖锡纸，不然表面很容易烤糊！
4. 请根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度和时间。
5. 豆沙用量是我喜欢的标准，不喜欢太多豆沙的童鞋，可以根据喜好适当减去20克或30克，随意，不建议再增加豆沙用量，容易擀破皮。
6. 一发不可过度，不然会影响二发发不起来。 二发也不可过度，八分满就好。
